the National Sea Grant Library - University of Rhode Island

Registros:
a) Registro de Control de Saneamiento periódico
b-c) Registro de Control de Saneamiento Diario.
7) Condiciones de salud del personal (Área Clave de Saneamiento de la FDA No.7).
Controles y Monitoreo:
Programas Prerrequisito
a) Los empleados reportan a su supervisor inmediato cualquier condición de salud que pueda resultar en
contaminación de los alimentos. Los supervisores reportan sospechas de problemas de salud al gerente
de la planta. El gerente de la planta decide si existe alguna situación potencial de contaminación de los
alimentos. Frecuencia de Monitoreo: diariamente antes de las operaciones.
b) Los supervisores verifican la existencia de lesiones infectadas que pudieran contaminar los alimentos.
Frecuencia de Monitoreo: diariamente antes de las operaciones.
Correcciones:
a) Los empleados que representan un riesgo potencial son despachados a sus casas o reasignados a tareas
que no requieren tener contacto con alimentos.
b) Se cubre la lesión con vendaje impermeable, se reasigna al empleado o se despacha a su casa.
Registros:
a-b) Registro de Control de Saneamiento Diario.
8) Control de plagas (Área Clave de Saneamiento de la FDA No.8)
Controles y Monitoreo:
a) Una compañía de control de plagas se encarga de los exteriores de las instalaciones. La compañía
también inspecciona el interior de las instalaciones y atiende el problema según sea necesario con los
químicos apropiados. Frecuencia de Monitoreo: cada dos meses.
b) Las instalaciones de la planta procesadora y los interiores están libres de basura, desperdicios, y otras
condiciones que pudiesen atraer plagas. Las puertas exteriores de la planta se mantienen cerradas, las
áreas de procesamiento están protegidas con cortinas plásticas y se han colocado dispositivos eléctricos
para matar insectos en la parte de afuera de las entradas de las áreas de procesamiento. No se permiten
mascotas en la planta. Los supervisores reportan cualquier problema de plagas al gerente de la planta.
El supervisor de saneamiento inspecciona la presencia de plagas. Frecuencia de Monitoreo:
diariamente antes de las operaciones.
Correcciones:
a) Se corrigen las condiciones que pueden causar problemas de plagas.
b) La compañía de control de plagas es notificada de cualquier problema de plagas y atiende el problema.
El tratamiento de plagas es más frecuente si se identifican problemas.
Registros:
a) Registro de Control de Saneamiento Periódico
b) Registro de Control de Saneamiento Diario.
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