the National Sea Grant Library - University of Rhode Island

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Capítulo 2
diariamente antes de las operaciones.
e) El goteo o condensado no contamina los alimentos o los materiales de empaque.
Frecuencia de Monitoreo: diariamente antes de las operaciones y en pausas de 4 y 8 horas.
Correcciones:
a) Los químicos no aprobados son devueltos o usados en áreas en las que no hay procesamiento.
b) Los químicos que están almacenados indebidamente se mueven al área de almacenamiento correcta.
c) Se examina la inocuidad del producto y se elimina la fuente de contaminación.
d) Se hacen reparaciones al equipo defectuoso según sea necesario.
e) El supervisor de saneamiento corrige cualquier problema de condensación.
Registros:
a) Registro de Control de Saneamiento periódico
b-e) Registro de Control de Saneamiento Diario.
6) Etiquetado, almacenamiento y uso de compuestos tóxicos (Área Clave de Saneamiento de la FDA No.
6)
Controles y Monitoreo:
a) Todos los compuestos tóxicos usados en la planta procesadora están etiquetados con el nombre del
fabricante, instrucciones de uso, y la debida aprobación de la Agencia de Protección Ambiental de los
Estados Unidos (EPA – por sus siglas en inglés: Environmental Protection Agency), o tienen
documentación con la información necesaria. El gerente de recepción verifica que los compuestos
tóxicos cuentan con esta información antes de almacenarlos. Frecuencia de Monitoreo: al momento
de recibir los compuestos tóxicos.
b) Los compuestos de limpieza, agentes desinfectantes, lubricantes, químicos pesticidas, y otros
compuestos tóxicos están etiquetados debidamente y están almacenados en un área cerrada con llave
en un lugar seco fuera de las áreas de procesamiento y empaque y separados del lugar de
almacenamiento de químicos de grado alimenticio, lubricantes de grado alimenticio, y material de
empaque. Solo el personal autorizado tiene acceso al área de almacenamiento. El supervisor de
saneamiento revisa que el área de almacenamiento esté limpia y chequea la presencia de posibles fugas
de los envases. Frecuencia de Monitoreo: diariamente antes de las operaciones.
c) Se siguen todas las instrucciones y recomendaciones del fabricante. Únicamente el personal autorizado
llena los envases pequeños de trabajo tales como envases de compuestos de desinfectantes de manos.
Los envases están señalados apropiadamente con el nombre común del producto químico y están
almacenados de forma que no haya algún derrame o goteo sobre los alimentos o los materiales de
empaque de los alimentos. El supervisor de saneamiento verifica que el procedimiento y el etiquetado
sean apropiados. Frecuencia de Monitoreo: diariamente antes de las operaciones.
Correcciones:
a) Los compuestos tóxicos sin información apropiada son retenidos hasta que se obtenga la información.
Los compuestos tóxicos sin documentación se devuelven al proveedor.
b) Los químicos que están almacenados indebidamente se mueven al área de almacenamiento correcta.
Los envases que tengan fugas son sellados nuevamente o reemplazados según sea necesario. El área de
almacenamiento de los envases será limpiada antes del siguiente día laboral.
c) El uso indebido de compuestos tóxicos resulta en acción disciplinaria o en una repetición de la
capacitación. Los alimentos potencialmente contaminados son descartados o destruidos. El etiquetado
inapropiado de envases de trabajo es corregido.