the National Sea Grant Library - University of Rhode Island

Tabla 1
Ejemplo de Procedimientos Operativos Estándares de Saneamiento (POES) por escrito
Programas Prerrequisito
Se recomienda que las compañías desarrollen e implementen Procedimientos de Control de Saneamiento que
les permita cumplir con los requisitos de documentación. Los Procedimientos de Control de Saneamiento o SCPs
son un conjunto de procedimientos que una empresa sigue para atender las condiciones ambientales de una
planta procesadora.
A continuación se muestra un ejemplo de un POES por escrito para una compañía ficticia que produce mariscos
y pescados crudos y cocidos listos para consumo:
Tabla 1. Modelo de Procedimiento Operativo Estándar de Saneamiento
1) Inocuidad del agua (Área Clave de Saneamiento de la FDA No. 1)
Controles y Monitoreo
a) Toda el agua utilizada en la planta procesadora proviene de un sistema municipal confiable. Las facturas
del servicio municipal de agua indicarán que la fuente de agua es inocua. Frecuencia de Monitoreo:
anualmente.
b) El sistema de agua de la planta procesadora fue diseñado e instalado por un contratista de plomería
autorizado y cumple con los códigos comunitarios actuales de construcción. Todas las modificaciones al
sistema de plomería serán completadas por un contratista de plomería autorizado y serán
inspeccionadas para verificar que cumplen con los códigos de construcción local. Las copias de los
documentos de inspección de la construcción reportan que el sistema de plomería está construido
apropiadamente. Frecuencia de Monitoreo: cuando la plomería se instala o modifica.
c) Todos los grifos de agua y e instalaciones de agua dentro y fuera de la planta tienen controles de
antisifonaje. Los grifos de agua y artículos instalados son inspeccionados para determinar la presencia
de controles de antisifonaje . Frecuencia de Monitoreo: diariamente antes del procesamiento.
Correcciones:
a) En el caso que se dé una falla en el tratamiento de aguas municipales, la planta suspenderá la
producción, determinará cuando ocurrió la falla, y retendrá aquellos productos que hayan sido
procesados durante la falla hasta que pueda asegurarse la inocuidad del producto. La producción se
retomará únicamente cuando el agua cumpla con los estándares estatales y federales de calidad de
agua.
b) En caso de ser necesario se harán correcciones al sistema de plomería para corregir los problemas. La
producción se retomará únicamente cuando el agua cumpla con los estándares estatales y federales de
calidad del agua.
c) No se utilizarán grifos de agua ni instalaciones de agua que no tengan controles de antisifonaje, hasta
que se hayan implementado los controles correspondientes.
Registros:
a) Factura del servicio municipal de agua y registro de control de saneamiento mensual.
b) Reporte de la inspección de plomería de las instalaciones y registro de saneamiento periódico.
c) Registro de control de saneamiento diario
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