the National Sea Grant Library - University of Rhode Island

Otros Materiales Disponibles de la Alianza Nacional
de HACCP para Mariscos y Pescados
Guidance for Industry: Fish and Fishery Products Hazards and
Controls Guidance (Fourth Edition) (Guía para la Industria: Guía
de Peligros y Controles para Pescados y Productos Pesqueros
[Cuarta Edición])
(Available in English only) La nueva y revisada Guía de Peligros de la FDA
asistirá a la industria de mariscos y pescados en el cumplimiento de
las regulaciones de la FDA relativas a los mariscos y pescados locales e
importados. Algunas actualizaciones importantes son: información sobre
el tratamiento post-cosecha para bacterias patógenas en mariscos; ajustes
de tiempo y temperatura para controlar los peligros para la inocuidad
de alimentos relacionados con la formación de histamina y bacterias
patógenas; consistencia con cambios en la regulaciones estatutarias;
niveles de tolerancia y acción en aditivos de alimentos; aprobaciones
de drogas de acuicultura, toxinas naturales, químicos y pesticidas,
identificación de peligros en especies; y listado de consecuencias
potenciales a la salud pública por los peligros que afectan la inocuidad de
mariscos y pescados. Este documento acompaña al Manual de Programa
de Capacitación de HACCP de Mariscos y Pescados (En inglés – Seafood
HACCP Training Curriculum Manual) (SGR 127). $25
Curso sobre Procedimientos de Control Sanitario para el
Procesamiento de Pescados y Mariscos (Versión en español de
Sanitation Control Procedures for Processing Fish and Fishery)
Esta guía es el manual de entrenamiento para el curso dictado con
el propósito de asistir a la industria pesquera en el desarrollo e
implementación de Procedimientos de Control Sanitarios como requeridos
por la Administración de Drogas y Alimentos de Estados Unidos de
América (US FDA). Estos mandatos requieren que los procesadores de
productos pesqueros monitoreen los procedimientos de control sanitarios
utilizados durante el proceso para documentar el cumplimiento con las
prácticas y condiciones sanitarias aprobadas. Igualmente, los importadores
de productos pesqueros deben verificar que los productos importados
fueron procesados bajo los mismos requisitos HACCP de la US FDA que
incluyen el monitoreo y registros de los procesos sanitarios. $25
Sírvase ordenar en línea en www.ifasbooks.com, 1-800-226-1764.
Esta traducción fue posible gracias a la cooperación y fondos del Servicio
Internacional Agrícola - Departamento de Agricultura de EEUU (U.S.
Department of Agriculture/Foreign Agriculture Service). La traducción fue
realizada por Sonia González, Ph.D y Ángela González, MA, JD con la ayuda
de Fernando Rivera, Ph.D."