the National Sea Grant Library - University of Rhode Island

Pesado/
Empaque/
Etiquetado
Almacenam
iento frío
de
producto
terminado
Alergenos
alimentarios
Histamina
Todos los recipientes
del producto final
están etiquetados con
el nombre comercial
correcto del pescado
Los filetes de mahimahi
están
completamente
rodeados de hielo
durante el tiempo que
están almacenados
Nombre
comercial
en cada
recipiente
del
producto
final
Cantidad
adecuada
de hielo
alrededor
de los
filetes de
mahi-mahi
Chequeo
visual de un
número
representati
vo de
recipientes
y su etiqueta
Chequeo
visual de un
número
representati
vo de los
recipientes
en el cuarto
frío
Con cada
orden de
los clientes
Al inicio y al
final de
cada día
laboral
Enfoque Tradicional Para Realizar un Análisis de Peligros
Gerente
de área
de
empaque
Gerente
de área
de
almacena
miento
refrigerad
o
incluyendo su exposición
durante operaciones de
procesamiento previas,
agregar hielo y hacer
ajustes al proceso de
aplicación de hielo
Si: Un recipiente está
etiquetado
inapropiadamente;
entonces: separar y
etiquetar adecuadamente
antes de colocar la orden
del cliente en el cuarto frío
de producto terminado,
modificar el procedimiento
de etiquetado y llevar a
cabo capacitación según
sea necesario para
garantizar que todos los
productos están
adecuadamente
identificados.
Si: los recipientes del
producto final no tienen la
cantidad de hielo
adecuada;
Entonces: enfriar y retener
el producto afectado hasta
que pueda ser evaluado en
temperatura interna
del pescado
trimestralmente para
garantizar que el
hielo mantendrá la
temperatura del
producto.
Chequeo diario de
exactitud del
termómetro
Calibración anual del
termómetro utilizado
para chequear
temperatura interna
Revisión semanal de
la Hoja de Control
del Cuarto de
Empaque (Registro
de monitoreo), y de
los registros de
Acciones Correctivas
y Verificación
Revisión semanal de
la Hoja de Control de
Hielo (Registro de
Monitoreo), y de los
registros de Acción
Correctiva y de
Verificación.
; y los resultados
de las revisiones
que verifican las
cantidades
adecuadas de
hielo.
Registros de
Acciones
Correctivas
Registros de
Verificación
Hoja de Control
del Cuarto de
Empaque
documentando:
el número de
recipientes
examinados; el
número de
recipientes en la
orden; y los
resultados de las
revisiones que
se hagan a las
etiquetas.
Registros de
Acciones
Correctivas
Registros de
Verificación
Hoja de Control
de hielo
documentando:
el número de
recipientes
examinados; el
número
aproximado de
243