the National Sea Grant Library - University of Rhode Island

Apéndice 4
Enfoque Tradicional Para Realizar un
Análisis de Peligros
Ejemplo de Mahi-mahi Fresco
Descripción del Producto: Filetes de Mahi-mahi frescos, salvajes
Nombre Comercial del Producto Pesquero: Mahi-mahi (especie Coryphaena)
Fuente del Producto Pesquero: De otros procesadores, recibido en hielo
Métodos de Empaque, Distribución y Almacenamiento: Empaque aeróbico, almacenado y
distribuido en hielo
Intención de Uso y Consumidor: Para ser cocido y consumido por el público en general
Descripción del Proceso
Recibimiento de pescado fresco – Se reciben filetes de mahi-mahi salvajes (especie
Coryphaena, no cultivado) de varios proveedores locales. El tiempo de tránsito de los camiones
de entrega oscila entre 2 y 8 horas. Se reciben contenedores, u otros recipientes con filetes de
mahi-mahi junto con otros productos de mariscos y pescados frescos empacados en hielo y
entregados vía camión refrigerado. Luego de ser recibidos, se agregará más hielo a los
productos en caso de ser necesario, y se colocarán en almacenamiento refrigerado.
Almacenamiento refrigerado – Los filetes individuales de mahi-mahi están completamente
cubiertos con hielo y almacenados en un cuarto refrigerado hasta que se necesite.
Recorte - Se remueven los contenedores individuales o recipientes con filetes de mahi-mahi
del cuarto refrigerado según sea necesario para empacar las órdenes de los clientes. Los filetes
son cortados a mano con cuchillos si es necesario de acuerdo a las especificaciones de los
clientes. El recorte es completado en 30 minutos o menos.
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