the National Sea Grant Library - University of Rhode Island

Apéndice 3
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pudiese resultar en alimentos contaminados. Los alimentos transportados en una banda
transportadora deben ser protegidos de la contaminación según sea necesario.
(7) El equipo, recipientes, y utensilios empleados para transportar, mantener, o almacenar las
materias primas, los productos en proceso, o los alimentos, deben ser construidos,
manejados, y mantenidos al momento de la manufactura o el almacenamiento de tal
forma que se les proteja de la contaminación.
(8) Deben adoptarse medidas efectivas para proteger a los alimentos de inclusiones de metal
o materiales extraños. El cumplimiento de este requisito puede lograrse mediante el uso
de tamices, trampas, magnetos, detectores electrónicos de metal, u otros medios
efectivos.
(9) Los alimentos, materias primas, y otros ingredientes que han sido adulterados de acuerdo
a lo establecido por la ley, deben ser eliminados de forma tal que se prevenga la
contaminación de otros alimentos. En caso de existir la posibilidad de reacondicionar a los
alimentos adulterados, el reacondicionamiento deber realizarse utilizando un método que
haya demostrado ser efectivo, o los alimentos deben ser reexaminados y resultar no
adulterados, de acuerdo a lo establecido por la ley, antes de ser incorporados al resto de
alimentos.
(10) Los pasos mecánicos de manufactura como lavar, pelar, recortar, cortar, clasificar e
inspeccionar, moler, deshidratar, enfriar, despedazar, extrudir, secar, batir, desengrasar, y
formar, deben ser realizados de forma tal que se proteja a los alimentos de
contaminación. El cumplimiento de este requisito puede lograrse proveyendo protección
física adecuada a los alimentos contra contaminantes que pudiesen gotear, escurrir o
derramarse en los alimentos. Debe proveerse protección mediante limpieza y
desinfección adecuada de todas las superficies que entran en contacto con los alimentos y
mediante el uso de controles de tiempo y temperatura en y entre cada paso de
manufactura.
(11) El blanqueo térmico, cuando es requerido en la preparación de alimentos, debería llevarse
a cabo calentando los alimentos a la temperatura requerida, manteniéndolos a esta
temperatura por el tiempo requerido, y posteriormente enfriándolos de inmediato o
pasándolos al siguiente paso de manufactura sin retrasos. El crecimiento y la
contaminación de termófilos en blanqueadores debería minimizarse usando
temperaturas de operación adecuadas y limpiando periódicamente. Cuando los alimentos
blanqueados se lavan antes del llenado, debe usarse agua inocua y de calidad sanitaria
adecuada.
(12) Las mezclas para rebozado, empanizado, salsas, jugos de carne, aderezos, y otras
preparaciones similares deben ser manejadas y conservadas de tal forma que se les
proteja de contaminación. El cumplimiento de este requisito puede lograrse a través de
cualquier medida efectiva, incluyendo una o más de las siguientes:
(i) Usar ingredientes libres de contaminación.
(ii) Emplear procesos térmicos adecuados , cuando aplique.
(iii) Usar controles de tiempo y temperatura adecuados.
(iv) Proveer a los componentes protección física adecuada de contaminación que pudiese
gotear, escurrir, o derramarse sobre ellos.
(v) Enfriar a una temperatura adecuada durante la manufactura.
(vi) Eliminar las mezclas en intervalos adecuados para proteger del crecimiento de
microorganismos.
(13) El llenado, ensamblado, empaque, y otras operaciones deben llevarse a cabo de tal forma
que los alimentos sean protegidos de contaminación. El cumplimiento de este requisito
puede lograrse mediante cualquier medida efectiva, incluyendo: