the National Sea Grant Library - University of Rhode Island

Buenas Prácticas de Manufactura Actuales
corrosión cuando estén en contacto con los alimentos. Asimismo, deben estar fabricadas de
materiales no tóxicos y estar diseñadas para resistir el ambiente para el cual fueron creados y
la acción de los alimentos, y si es aplicable, de los compuestos de limpieza y agentes
desinfectantes. Las superficies que entran en contacto con los alimentos deben recibir
mantenimiento de forma que se proteja de contaminación a los alimentos con cualquier
fuente, incluyendo aditivos de alimentos indirectos e ilegales.
(b) Las juntas de las superficies que entran en contacto con los alimentos deben estar selladas
uniformemente y recibir mantenimiento de tal forma que se minimice la acumulación de
partículas de alimentos, suciedad, y materia orgánica, y de esta forma disminuir la
oportunidad de crecimiento de microorganismos.
(c) El equipo que se encuentra en el área de manufactura o manipulación de alimentos y que no
entra en contacto con los alimentos debe ser construido de manera que pueda conservarse en
condiciones limpias.
(d) Los sistemas de retención, transporte, y manufactura, incluyendo sistemas gravimétricos,
neumáticos, cerrados, y automáticos, deben estar diseñados y construidos de tal forma que
puedan ser mantenidos en condiciones sanitarias apropiadas.
(e) Cada congelador y compartimiento de los lugares de almacenamiento frío que sean utilizados
para almacenar y retener alimentos y que sean capaces de permitir el crecimiento de
microorganismos, deben estar equipados de un termómetro indicador, un dispositivo
medidor de temperatura, o un dispositivo de registro de temperatura, instalado de forma que
muestre la temperatura exacta en el compartimiento, y debería estar equipado de un control
automático para regular la temperatura, o con un sistema de alarma automático para indicar
un cambio significativo de temperatura en una operación manual.
(f) Los instrumentos y controles utilizados para medir, regular, o registrar las temperaturas, pH,
acidez, actividad de agua, u otras condiciones que controlan o previenen el crecimiento de
microorganismos indeseables en los alimentos, deben ser precisos y recibir mantenimiento
adecuado, y existir en cantidades adecuadas según los usos para los que fueron designados.
(g) El aire comprimido, u otros gases mecánicamente introducidos en los alimentos, o que sean
usados para limpiar las superficies que entran en contacto con los alimentos o el equipo,
deben ser tratados de tal forma que los alimentos no se contaminen con aditivos de alimentos
indirectos e ilegales.
Sub-parte D – [Reservada]
Sub – parte E – Producción y Procesos de Control
§ 110.80 Procesos y controles.
Todas las operaciones de recepción, inspección, transporte, separación, preparación, manufactura,
empaque y almacenamiento de alimentos deben ser conducidas de conformidad con los principios de
saneamiento adecuados. Deben aplicarse operaciones apropiadas de control de calidad para
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