the National Sea Grant Library - University of Rhode Island

Apéndice 3
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(d) Servicios sanitarios. Cada planta deber proveer a su personal de servicios sanitarios
apropiados y accesibles. El cumplimiento de este requisito puede lograrse mediante:
(1) El mantenimiento de instalaciones en condiciones sanitarias.
(2) El mantenimiento de las instalaciones en buen estado todo el tiempo.
(3) Puertas con sistema de auto-cierre.
(4) Puertas que no se abran hacia áreas donde los alimentos sean expuestos a contaminación
aérea, excepto cuando se hayan adoptado medidas alternativas para proteger a los
alimentos de ese tipo de contaminación (tales como puertas dobles o sistemas de flujo de
aire positivo).
(e) Estaciones de lavado de manos. Las estaciones de lavado de manos deben ser adecuadas y
convenientes y estar abastecidas de agua que fluya a una temperatura apropiada. El
cumplimiento de este requisito puede lograrse proveyendo:
(1) Estaciones de lavado de manos, y cuando sea apropiado, de desinfección, en cada área de
la planta en las que las buenas prácticas sanitarias requieran que los empleados se laven
y/o desinfecten las manos.
(2) Preparaciones de limpieza y de desinfección de manos efectivas.
(3) Servicio de toallas sanitarias o dispositivos de secado de manos adecuados.
(4) Dispositivos o accesorios, tales como válvulas de control de agua, diseñados y construidos
de forma que se protejan las manos limpias y desinfectadas de volver a ser contaminadas.
(5) Rótulos comprensibles y accesibles que guíen a los empleados que manipulan alimentos
desprotegidos, materiales de empaque de alimentos desprotegidos, y superficies que
entran en contacto con los alimentos, hacia el lavado de manos, y cuando sea apropiado,
hacia la desinfección de las mismas, antes de iniciar las labores, después de cada ausencia
de su estación de trabajo, y cuando sus manos puedan haberse contaminado o ensuciado.
Estos rótulos se pueden colocar en el (los) cuarto(s) de procesamiento y en otras áreas en
las que los empleados pudiesen manipular los alimentos, materiales, o superficies
indicados previamente.
(6) Recipientes de residuos que estén construidos y mantenidos de forma que se proteja a los
alimentos de contaminación.
(f) Eliminación de basura y desperdicios. La basura y desperdicios deben ser transportados,
almacenados, y eliminados de forma que se minimice la producción de olores, y se minimice la
posibilidad de que los desechos atraigan plagas, o se conviertan en puntos de alojamiento o
reproducción de plagas, y de forma que se proteja de contaminación a los alimentos, a las
superficies que entran en contacto con los alimentos, a fuentes de agua, y a superficies del
terreno.
Sub-parte C - Equipo
§ 110.40 Equipo y utensilios
(a) Todo el equipo de la planta y los utensilios deben estar diseñados de tal forma, material y
hechura, que permitan ser limpiados adecuadamente, y deben ser mantenidos
apropiadamente. El diseño, construcción, y uso de equipo y utensilios deben impedir la
adulteración de los alimentos con lubricantes, combustible, fragmentos de metal, agua
contaminada, y cualquier otro contaminante. Todo el equipo debería ser instalado y
mantenido de tal forma que se facilite su limpieza y la limpieza de todos los espacios
adyacentes. Las superficies que entran en contacto con los alimentos deben ser resistentes a la