the National Sea Grant Library - University of Rhode Island

Buenas Prácticas de Manufactura Actuales
(4) Los artículos desechables (como utensilios que solo se usan una vez, vasos de cartón, y
tollas de papel) deberían ser almacenados en recipientes apropiados y deben ser
manejados, distribuidos, utilizados, y desechados de forma que se proteja de
contaminación a los alimentos o a las superficies que entran en contacto con los
alimentos.
(5) Los agentes desinfectantes deben ser adecuados y seguros según las condiciones de
uso. Cualquier instalación, procedimiento, o maquinaria es aceptable para limpiar y
desinfectar equipo y utensilios si se ha determinado que la instalación, procedimiento,
o maquinaria, garantizará una limpieza rutinaria del equipo y los utensilios, y que
proveerá un tratamiento de limpieza y desinfección adecuado.
(e) Almacenamiento y manipulación de equipo y utensilios limpios y portátiles. El
equipo portátil con superficies que entran en contacto con los alimentos y los utensilios
limpios y desinfectados, deberían ser almacenados de forma que su ubicación y forma de
almacenamiento protejan de contaminación a las superficies que entran en contacto con
los alimentos.
[51 FR 24475, 19 de junio de 1986, enmendado por 54 FR 24892, 12 de junio de 1989]
§ 110.37 Instalaciones sanitarias y controles
Cada planta debe estar equipada con servicios e instalaciones sanitarias adecuadas, incluyendo pero
no limitándose, a:
(a) Abastecimiento de agua. El abastecimiento de agua deber ser suficiente para las
operaciones planificadas y debe provenir de fuentes adecuadas. El agua que tenga contacto
con los alimentos o con superficies que a su vez entrarán en contacto con los alimentos debe
ser inocua y de calidad sanitaria adecuada. Todas las áreas que requieran flujos de agua para el
procesamiento de alimentos, para la limpieza de equipo, utensilios, y materiales de empaque
de alimentos, o para los servicios sanitarios, deben tenerla disponible a temperaturas
adecuadas y con la presión que se necesite.
(b) Plomería. Las instalaciones de plomería deben ser de diseño y tamaño adecuado, y estar
instalados y mantenidos adecuadamente para:
(1) Suministrar cantidades suficientes de agua a los lugares de la planta que lo requieran.
(2) Evacuar apropiadamente las aguas negras y desechos líquidos de la planta.
(3) Evitar que se constituyan en fuente de contaminación de los alimentos, suministros de
agua, equipo o utensilios, o que creen condiciones insalubres.
(4) Proveer drenaje adecuado de pisos en aquellas áreas en las que los pisos requieran ser
limpiados con grandes flujos de agua, o en áreas en las que las operaciones normales
liberan o descargan agua u otros desechos líquidos en el piso.
(5) Prevenir el contraflujo o las conexiones cruzadas entre sistemas de tuberías que evacuan
aguas negras o desechos y sistemas de tuberías que proveen agua para los alimentos o
para la manufactura de alimentos.
(c) Eliminación de aguas negras. La eliminación de aguas negras debe hacerse a través de un
sistema de alcantarillado adecuado o a través de otros medios apropiados.
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