the National Sea Grant Library - University of Rhode Island

Apéndice 3
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El cumplimiento de este requisito puede ser verificado a través de cualquier medio
efectivo incluyendo la compra de estas sustancias con garantía o certificación del
proveedor, o mediante un examen de contaminación de estas substancias.
Únicamente los siguientes materiales tóxicos pueden ser utilizados o almacenados en
una planta en la que los alimentos se procesan o están expuestos:
(i) Materiales requeridos para mantener condiciones limpias y sanitarias;
(ii) Materiales necesarios para uso en procedimientos de análisis de laboratorio;
(iii) Materiales necesarios para el mantenimiento de la planta y el equipo y para la
operación; y
(iv) Materiales necesarios para uso en las operaciones de la planta.
(2) Los compuestos tóxicos, agentes desinfectantes, y químicos plaguicidas deben ser
identificados, mantenidos, y almacenados de manera que se proteja de contaminación
a los alimentos, a las superficies que entran en contacto con los alimentos, o a los
materiales de empaque de los alimentos. Deberían cumplirse todas las regulaciones
relevantes promulgadas por agencias gubernamentales a nivel federal, estatal, y local,
relativas a la aplicación, uso o mantenimiento de estos productos.
(c) Control de Plagas. No debe permitirse la presencia de plagas en la planta procesadora.
Puede permitirse la presencia de perros guardianes o guías en algunas áreas de la planta,
siempre y cuando la presencia de los perros no tenga posibilidades de causar
contaminación en los alimentos, superficies en contacto con los alimentos y materiales de
empaque de los alimentos. Deben tomarse medidas efectivas para excluir plagas de las
áreas de procesamiento y para proteger de contaminación por plagas a los alimentos en la
planta. El uso de insecticidas o rodenticidas se permite únicamente bajo precauciones y
restricciones que protegerán de contaminación a los alimentos, a las superficies que
entren en contacto con los alimentos y a los materiales de empaque de los alimentos.
(d) Saneamiento de superficies que entran en contacto con los alimentos. Todas las
superficies que entran en contacto con los alimentos, incluyendo los utensilios y equipo
con superficies que entran en contacto con los alimentos, deben limpiarse tan
frecuentemente como sea necesario para proteger a los alimentos de contaminación.
(1) Las superficies que entran en contacto con los alimentos utilizadas para manufacturar
o retener alimentos de baja humedad deben mantenerse en condiciones secas y
sanitarias al momento de ser utilizadas. Cuando se realiza limpieza húmeda en las
superficies, éstas deben, cuando sea necesario, desinfectarse y secarse
exhaustivamente, antes de ser utilizadas nuevamente.
(2) En procesamientos húmedos, cuando haya necesidad de limpiar para proteger a los
alimentos de la introducción de microorganismos, todas las superficies que entran en
contacto con los alimentos deben limpiarse y desinfectarse antes de su uso y después
de cualquier interrupción en la que las superficies que entran en contacto con los
alimentos puedan haberse contaminado. En los casos en los que el equipo y los
utensilios se utilicen en una operación de producción continua, tanto los utensilios
como las superficies del equipo que entran en contacto con los alimentos, deben ser
limpiados y desinfectados según sea necesario.
(3) Las superficies que no entran en contacto con los alimentos y que son utilizadas en
operaciones de plantas procesadoras de alimentos, deberían limpiarse tan
frecuentemente como sea necesario para proteger de contaminación a los alimentos.