the National Sea Grant Library - University of Rhode Island

Apéndice 3
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(a) Las siguientes operaciones no están sujetas a esta parte: Establecimientos que únicamente se
dedican a la cosecha, almacenamiento, o distribución de uno o más “productos agrícolas
crudos”, tal como se definen en la sección 201(r) de la ley, los cuales normalmente se limpian,
preparan, tratan, o se procesan de alguna otra forma antes de ser introducidos al mercado
para consumo del público.
(b) No obstante lo anterior, la FDA emitirá reglamentaciones especiales según sea necesario para
abarcar a estas operaciones excluidas.
Sub-parte B – Edificios e Instalaciones
§ 110.10 Planta procesadora y sus terrenos
(a) Terrenos. Los terrenos alrededor de una planta procesadora que están bajo el control del
operador deben estar en condiciones tales que se proteja a los alimentos de contaminación.
Los métodos para lograr un mantenimiento apropiado de los terrenos incluyen, pero no se
limitan a:
(1) Almacenar el equipo de forma adecuada, remover basura y desechos, cortar la maleza o
grama alrededor del área de vecindad inmediata de los edificios o estructuras de la planta
que pudiesen atraer la presencia, crianza o albergue de plagas.
(2) Dar mantenimiento a los caminos, patios, y lugares de estacionamiento de forma que no
constituyan una fuente de contaminación en las áreas donde hay alimentos expuestos.
(3) Drenar adecuadamente aquellas áreas que pudiesen contribuir a la contaminación de
alimentos por filtraciones, suciedad proveniente de calzado o que pudiesen constituir un
lugar de reproducción de plagas.
(4) Operar sistemas adecuados de manejo y eliminación de desechos de forma que no
constituyan una fuente de contaminación en áreas donde hay alimentos expuestos.
Si los terrenos de la planta están bordeados de otros terrenos que no están bajo el control del
operador y que no están siendo mantenidos de la forma descrita en el párrafo (a) (1) a (3) de esta
sección, debe darse cuidados a la planta mediante inspecciones, exterminaciones, u otros medios para
excluir, plagas, basura y suciedad que pudiesen ser fuentes de contaminación de los alimentos.
(b) Construcción y diseño de la planta. Los edificios y estructuras de la planta deben ser
apropiados en su tamaño, construcción y diseño para facilitar el mantenimiento y las
operaciones de saneamiento para la manufactura de alimentos. La planta y sus instalaciones
deben:
(1) Proveer suficiente espacio para colocar el equipo y para almacenar materiales como sea
necesario para mantener las operaciones de saneamiento y la producción de alimentos
inocuos.
(2) Permitir la adopción de precauciones apropiadas para reducir el potencial de que los
alimentos, las superficies que entran en contacto con los alimentos, o los materiales de
empaque de los alimentos, se contaminen con microorganismos, químicos, suciedad, u
otros materiales extraños. El potencial de contaminación puede reducirse con controles
adecuados de inocuidad de los alimentos y prácticas operativas o diseños efectivos,
incluyendo la separación de operaciones en las cuales la contaminación tenga