the National Sea Grant Library - University of Rhode Island

Buenas Prácticas de Manufactura Actuales
(3) Lavar las manos intensivamente (y desinfectarlas si es necesario para evitar la
contaminación con microorganismos indeseables) en una estación de lavado de manos
apropiada antes de iniciar las labores, después de cada ausencia de la estación de trabajo,
y en cualquier otro momento durante el cual las manos puedan haberse ensuciado o
contaminado.
(4) Remover todas las joyas no seguras y otros objetos que pudiesen caen en los alimentos, el
equipo o los recipientes, y remover las joyas de manos que no puedan ser adecuadamente
desinfectadas durante los períodos durante los cuales se manipulan los alimentos con las
manos. Si las joyas de manos no pueden removerse, pueden cubrirse con un material que
pueda mantenerse en condiciones intactas, limpias y sanitarias y que pueda proteger
efectivamente de contaminación, por esos objetos, a los alimentos, las superficies que
entran en contacto con los alimentos o los materiales de empaque de los alimentos.
(5) Mantener a los guantes en condiciones intactas, limpias y sanitarias si están siendo usados
en la manipulación de los alimentos. Los guantes deberían estar hechos de un material
impermeable.
(6) Usar, cuando sea apropiado y de manera efectiva, redecillas y bandas para el cabello,
gorras, mascarillas para cubrir la barba, u otros medios efectivos para restringir el cabello.
(7) Almacenar prendas de vestir u otros artículos personales en áreas donde no hay
alimentos expuestos ni donde se lavan el equipo o los utensilios.
(8) Restringir las siguientes actividades a áreas en las que no hay alimentos expuestos ni
donde se lavan el equipo o los utensilios: comer, mascar chicle, beber, o consumir tabaco.
(9) Tomar cualquier otra precaución necesaria para proteger a los alimentos, a las superficies
que entran en contacto con los alimentos, o a los materiales de empaque de los alimentos
de contaminación por microorganismos o sustancias extrañas incluyendo, pero no
limitándose a, transpiración, cabello, cosméticos, tabaco, químicos, y medicinas para la
piel.
(c) Educación y capacitación. El personal responsable de identificar fallas de saneamiento o
contaminación en los alimentos deberían tener educación o experiencia, o una combinación
de ambas, que le provean del nivel de competencia necesario para producir alimentos
higiénicos e inocuos. Los manipuladores de alimentos y los supervisores deberían recibir la
capacitación apropiada en técnicas de manipulación de los alimentos y en principios de
protección de los alimentos y deberían estar informados del peligro que implican la higiene
personal deficiente y las prácticas insalubres.
(d) Supervisión. La responsabilidad de garantizar que todo el personal cumpla con todos los
requisitos de esta parte debe ser asignada claramente a personal de supervisión competente.
[51 FR 24475, 19 de junio de 1986, enmendado por 54 FR 24892, 12 de junio de 1989]
§ 110.19 Exclusiones.
225