the National Sea Grant Library - University of Rhode Island

Apéndice 3
Buenas Prácticas de Manufactura Actuales
(21CFR110)
Autoridad: Secciones 402, 701, 704 de la Ley Federal de Alimentos, Medicamentos y Cosméticos
(Título 21 del Código de los Estados Unidos - U.S.C. por sus siglas en inglés United States Code-
342, 371, 374); sec. 361 de la Ley de Servicio de Salud Pública (42 U.S.C. 264).
Fuente: 51 FR 24475, 19 de junio de 1986, a menos que se indique lo contrario.
Sub-parte A –Disposiciones Generales
§ 110.3 Definiciones
Las definiciones e interpretaciones de los términos comprendidos en la sección 201 de la Ley Federal
de Alimentos, Medicamentos y Cosméticos (la ley) son aplicables a esta parte cuando se haga
referencia a esos términos. Se aplicarán también las siguientes definiciones:
(a) Alimentos ácidos o acidificados son los alimentos que tienen un pH en equilibrio igual o
menor que 4.6.
(b) Adecuado es aquello que se necesita para lograr el propósito de mantener la buenas prácticas
de salud pública.
(c) Rebozado es una sustancia semifluida, usualmente compuesta de harina y otros ingredientes,
en la cual los principales componentes de los alimentos son remojados, cubiertos, o la cual
puede ser usada directamente para producir alimentos de panadería.
(d) Blanquear excepto en los casos de nueces y maníes, es un tratamiento térmico previo al
empaque de productos alimenticios, que se lleva a cabo a una temperatura y tiempo
suficientes para inactivar parcial o totalmente las enzimas naturales, o para cambiar otros
aspectos físicos o bioquímicos de los alimentos.
(e) Punto crítico de control es un punto en el procesamiento de alimentos en el cual existe una
alta probabilidad de que un control indebido pueda causar, permitir, o contribuir a un peligro
o suciedad en el alimento final o a una descomposición del mismo.
(f) Alimento se refiere al término alimento definido en la sección 201(f) de la ley e incluye
materias primas e ingredientes.
(g) Superficies que entran en contacto con los alimentos son aquellas superficies que tienen
contacto con alimentos de consumo humano y aquellas superficies cuyo derrame puede tener
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