the National Sea Grant Library - University of Rhode Island

Diapositiva 11
3) Prevención de contaminación cruzada:
• Prácticas de higiene de los empleados.
• Prácticas de manejo de los alimentos realizas por los empleados.
• Diseño y distribución de la planta
• Separación física de productos crudos y productos listos para consumo
Programas Prerrequisito
4) Mantenimiento de estaciones de lavado y desinfección de manos y de servicios sanitarios: Las
estaciones sanitarias deben ser accesibles, recibir mantenimiento adecuado, y ser abastecidas
regularmente. Debe existir un sistema adecuado de desecho de aguas negras (Diapositiva 12).
Diapositiva 12
• Deben colocarse estaciones de lavado de manos, y cuando sea apropiado de desinfección, en
cada lugar de trabajo donde las buenas prácticas sanitarias lo requieran. Estas instalaciones deben
estar permanentemente dotadas de artículos efectivos para el lavado de manos y desinfección.
Debe haber disponibilidad de agua a una temperatura adecuada y dispositivos de toallas o
dispositivos de secado de manos diseñados de tal forma que se evite que las manos vuelvan a
contaminarse.
• Se requiere un sistema de desecho de aguas negras adecuado. Servicios sanitarios adecuados, de
fácil acceso, con sistemas de puertas con auto-cierre para proteger a los alimentos de la
contaminación aérea, deben ser mantenidos en buenas condiciones sanitarias. Todos los
servicios sanitarios deben ser adecuados y estar en buen estado (p.ej., sin fugas), y estar
apropiadamente surtidos de toallas desechables, jabón, etc.
4) Mantenimiento de estaciones de lavado y desinfección de manos, y de servicios sanitarios:
• Mantenimiento y ubicación de las estaciones de lavado y desinfección de manos y de los servicios sanitarios.
• Mantenimiento de sistemas adecuados de desechos de aguas negras.
5) Protección contra adulterantes: Los alimentos, las superficies que entran en contacto con los
alimentos y el material de empaque para alimentos deben ser protegidos de contaminantes
microbiológicos, químicos y físicos (Diapositiva 13).
• Fuentes potenciales de contaminación pueden incluir: agua salpicada del piso, condensado del
sistema de aire acondicionado, condensación del refrigerador, tuberías, aparatos de alumbrado y
techos, sustancias tóxicas (p.ej., pesticidas, combustible, compuestos de limpieza, y agentes
desinfectantes), suciedad y contaminantes físicos (p.ej., vidrio, fragmentos de metal, basura o
corrosión de ventiladores y de otros artículos instalados).
Diapositiva 13
5) Protección contra adulterantes:
• Proteger los alimentos, las superficies que entran en contacto con los alimentos y al material de empaque de los contaminantes.
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