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Apéndice 2 214 (1) Etapa o Paso del Proceso Hoja de Trabajo del Análisis de Peligros – Método Tradicional (2) Identificar todos los peligros biológicos, químicos y físicos que afectan la inocuidad de los alimentos y que puedan estar asociados con este producto y el proceso de producción BIOLÓGICO QUÍMICO FISICO BIOLÓGICO QUÍMICO FISICO BIOLÓGICO QUÍMICO FISICO BIOLÓGICO QUÍMICO FISICO BIOLÓGICO QUÍMICO FISICO (3) ¿Es el peligro potencial para la inocuidad alimentaria significativo (introducido, aumentado o eliminado) en esta etapa? (Sí/No) (4) Justificar la decisión tomada en la columna 3 (5) ¿Qué medida(s) de control se pueden aplicar para prevenir, eliminar o reducir este peligro significativo? (6) ¿Es esta etapa un punto crítico de control? (Sí o No) Página__de__
Hoja de Trabajo de Análisis de Peligros – Método Inclusivo Nombre de la empresa: Descripción del producto: Hojas de Trabajo de HACCP Dirección de la empresa: Métodos de Almacenamiento y Distribución: (1) Etapa o paso del proceso (2) Identificar todos los peligros biológicos, químicos y físicos que afectan la inocuidad de los alimentos y que puedan estar asociados con este producto y el proceso de producción (3) ¿Es el peligro potencial de inocuidad alimentaria significativo (introducido, mejorado o eliminado) en este paso? (Sí/ No) Intención de Uso y Consumidores: (4) Justificar la decisión tomada en la columna 3 (5) ¿Qué medida(s) de control se pueden aplicar para prevenir, eliminar o reducir este peligro significativo? (6) ¿Es esta etapa un punto crítico de control? (Sí o No) Página__de__ 215
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Apéndice 2<br />
214<br />
(1)<br />
Etapa o Paso del<br />
Proceso<br />
Hoja de Trabajo del Análisis de Peligros – Método Tradicional<br />
(2)<br />
Identificar todos<br />
los peligros<br />
biológicos,<br />
químicos y físicos<br />
que afectan la<br />
inocuidad de los<br />
alimentos y que<br />
puedan estar<br />
asociados con este<br />
producto y el<br />
proceso de<br />
producción<br />
BIOLÓGICO<br />
QUÍMICO<br />
FISICO<br />
BIOLÓGICO<br />
QUÍMICO<br />
FISICO<br />
BIOLÓGICO<br />
QUÍMICO<br />
FISICO<br />
BIOLÓGICO<br />
QUÍMICO<br />
FISICO<br />
BIOLÓGICO<br />
QUÍMICO<br />
FISICO<br />
(3)<br />
¿Es el peligro<br />
potencial para la<br />
inocuidad<br />
alimentaria<br />
significativo<br />
(introducido,<br />
aumentado o<br />
eliminado) en esta<br />
etapa?<br />
(Sí/No)<br />
(4)<br />
Justificar la decisión<br />
tomada en la<br />
columna 3<br />
(5)<br />
¿Qué medida(s) de<br />
control se pueden<br />
aplicar para<br />
prevenir, eliminar o<br />
reducir este peligro<br />
significativo?<br />
(6)<br />
¿Es esta etapa un<br />
punto crítico de<br />
control?<br />
(Sí o No)<br />
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