the National Sea Grant Library - University of Rhode Island

§ 123.28 Controles la Fuente de Origen
La Norma de HACCP para Mariscos y Pescados de la FDA
(a) Para cumplir con los requerimientos de la sub-parte A de esta parte, aplicables a con
respecto a la contaminación microbiológica, contaminación química, toxinas naturales y
peligros que afectan la inocuidad alimentaria relacionados, los procesadores deben incluir en el
plan de HACCP la forma en que están controlando la procedencia de los moluscos que
procesan para garantizar que las condiciones de los párrafos (b), (c), y (d) de esta sección son
cumplidos.
(b) Los procesadores solo deben procesar moluscos bivalvos cosechados de aguas de cría
aprobadas por la autoridad de control de mariscos. En el caso de moluscos bivalvos cosechados
de aguas federales de los Estados Unidos, los requerimientos de esta parte se cumplen, siempre
y cuando los mariscos no hayan sido cosechados a partir de aguas que han sido restringidas
para la recolección por una agencia del gobierno federal.
(c) Para cumplir con los requerimientos del párrafo (b) de esta sección, los procesadores que
reciben los moluscos en su concha deben aceptar solo mariscos en su concha de un recolector
que cumpla con los requerimientos de licencia, según sea aplicable para la cosecha de moluscos
bivalvos, o de un procesador que esté certificado por una autoridad de control de mariscos y
que provea una etiqueta anexada a cada recipiente que contenga los moluscos en su concha. La
etiqueta contendrá como mínimo, la información requerida en § 1240.60(b) de este capítulo.
En lugar de las etiquetas, un envío a granel de mariscos en su concha puede ser acompañado
por un conocimiento de embarque o un documento de envío similar, que contenga la
información requerida en § 1240.60(b) de este capítulo. Los procesadores deben mantener los
registros que documenten que todos los mariscos en su concha han cumplido con los
requerimientos de esta sección. Estos registros deben documentar:
(1) La fecha de la cosecha;
(2) El lugar de cosecha por estado y ubicación;
(3) La cantidad y tipo de mariscos;
(4) La fecha de recepción por el procesador; y
(5) El nombre del recolector, el nombre o número de registro del barco pesquero, o un
número de identificación emitido al recolector por la autoridad de control de mariscos.
(d) Para cumplir con los requerimientos del párrafo (b) de esta sección, los procesadores que
reciben moluscos bivalvos en su concha deben aceptar solamente recipientes con moluscos
bivalvos en su concha, que presenten una etiqueta que cumpla con § 1240.60(c) de este
capítulo. Los procesadores deben mantener registros que documenten que todos los moluscos
desbulladlos han cumplido con los requerimientos de esta sección. Estos registros deben
documentar:
(1) La fecha de recepción,
(2) La cantidad y tipo de mariscos, y
(3) El nombre y número de certificación del empacador o re-empacador del producto.
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