the National Sea Grant Library - University of Rhode Island

La Norma de HACCP para Mariscos y Pescados de la FDA
(c) Revisión oficial. Todos los registros requeridos por esta parte y todos los planes y
procedimientos requeridos por esta parte deben estar disponibles en un tiempo razonable,
para revisión oficial y copias.
(d) Divulgación pública.
(1) Sujeto a las limitaciones del párrafo (d)(2) de esta sección, todos los planes y registros
requeridos por esta parte no están disponibles para divulgación pública, a menos que hayan
sido divulgados al público anteriormente como se define en § 20.81 de este capítulo o si
están relacionados a un producto o ingrediente que ha sido abandonado y ya no representa
un secreto comercial o información comercial o financiera confidencial, como se define en
§20.61 de este capítulo.
(2) Sin embargo, estos registros y planes pueden estar sujetos a la divulgación, en la medida
que se encuentren disponibles al público de otra manera, o que no haya expectativa
razonable de que la divulgación causará problemas de competitividad, como planes de
HACCP genéricos que reflejan practicas industriales estándar.
(e) Etiquetas. Las etiquetas según se definen en § 123.3(t) no están sujetas a los requisitos de
esta sección, a menos que se utilicen para cumplir con los requisitos de § 123.28(c).
(f) Registros electrónicos. El mantenimiento de registros en formato electrónico es aceptable,
siempre y cuando se implementen controles apropiados para garantizar la integridad de los
datos y firmas electrónicos.
§ 123.10 Capacitación
Como mínimo, las siguientes funciones deben ser realizadas por un individuo que ha
completado exitosamente la capacitación en la aplicación de los principios de HACCP para el
procesamiento de pescados y productos de la pesca, que sea por lo menos equivalente al
programa estandarizado, reconocido como adecuado por la Administración de Medicamentos y
Alimentos de los Estados Unidos, o que esté calificado a través de la experiencia laboral para
realizar estas funciones. La experiencia laboral habilitará a un individuo a realizar estas
funciones si le ha proveído el conocimiento, al menos equivalente al proporcionado a través
del programa estandarizado.
(a) Desarrollar el plan de HACCP, lo cual puede incluir adaptar un modelo o plan de HACCP de
tipo genérico, que sea apropiado para un procesador específico, para poder cumplir con los
requisitos establecidos en § 123.6(b);
(b) Reevaluar y modificar el plan de HACCP de acuerdo a los procedimientos de acciones
correctivas, especificados en § 123.7(c)(5), el plan de HACCP de acuerdo a las actividades de
verificación especificadas en § 123.8(a)(1), y el análisis de peligros de acuerdo a las actividades
de verificación especificadas en § 123.8(c) y
(c)Realizar la revisión de registros requerida por § 123.8(a)(3); el individuo capacitado no
necesita ser un empleado del procesador.
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