the National Sea Grant Library - University of Rhode Island

La Norma de HACCP para Mariscos y Pescados de la FDA
(3) Enumerar los límites críticos que deben de ser cumplidos en cada punto crítico de
control;
(4) Enumerar los procedimientos, y la frecuencia que se usará para monitorear cada punto
crítico de control para garantizar el cumplimiento de los límites críticos;
(5) Incluir cualquier plan de acciones correctivas que ha sido desarrollado de acuerdo a §
123.7(b), para ser cumplidos en respuesta a desviaciones del límite critico en los puntos
críticos de control;
(6) Enumerar los procedimientos de verificación y su frecuencia, que serán utilizados por el
procesador de acuerdo a § 123.8(a);
(7) Proveer un sistema de mantenimiento de registros que documente el monitoreo de los
puntos críticos de control. Los registros deben de contener los valores actuales y
observaciones realizadas durante el monitoreo.
(d) Firma y fecha en el plan de HACCP.
(1) El plan de HACCP debe ser firmado y fechado, ya sea por el individuo con más
responsabilidad en la planta de procesamiento o por el encargado de mayor rango. Esta
firma debe demostrar que la compañía ha aceptado el plan de HACCP para su
implementación.
(2) El plan de HACCP debe de ser firmado y fechado:
(i) Al momento de aceptarlo inicialmente
(ii) Después de cualquier modificación
(iii) Después de la verificación del plan, de acuerdo a § 123.8(a)(1).
(e) El producto sujeto a otras regulaciones. Para pescados y productos de la pesca que están
sujetos a los requisitos de la parte 113 ó 114 de este capítulo, el plan de HACCP no necesita
enumerar los peligros de la inocuidad alimentaria relacionados con la formación de la toxina de
Clostridium botulinum en un envase final, herméticamente sellado, ni tampoco enumerar los
controles para prevenir ese peligro de inocuidad alimentaria. Un plan de HACCP para dichos
pescados y productos de la pesca debe de incluir cualquier otro peligro que afecta la inocuidad
alimentaria que tiene probabilidades razonables de ocurrir.
(f) Saneamiento. Los controles de saneamiento deben de ser incluidos en el plan de HACCP. Sin
embargo, en la medida que estén siendo monitoreados de acuerdo a §123.11(b), no necesitan
ser incluidos en el plan de HACCP y viceversa.
(g) Base legal. Si el procesador falla en tener e implementar un plan de HACCP que cumpla con
los requisitos de esta sección, cada vez que se requiera un plan de HACCP, y falla al operar de
acuerdo a los requisitos de esta parte, se interpretará que el pescado o producto de la pesca
está adulterado, bajo la sección 402(a)(4) de esta ley. Si se requiere, se llevara a cabo una
evaluación de la implementación total del plan de HACCP del procesador, con la que se
determinará si las acciones del procesador son consistentes para asegurar la inocuidad de los
alimentos.
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