the National Sea Grant Library - University of Rhode Island

La Norma de HACCP para Mariscos y Pescados de la FDA
incluya actividades como la clasificación de áreas de crecimiento de moluscos bivalvos,
ejecución de los controles de cosecha de los moluscos bivalvos, y certificación de los
procesadores de moluscos bivalvos.
(p) Marisco en su concha significa molusco bivalvo crudo en su concha.
(q) Debería se utiliza para enunciar procedimientos recomendados o sugeridos por un ente
asesor o para identificar equipo recomendado.
(r) Mariscos desbullados significa moluscos bivalvos a los que se les ha removido una o ambas
conchas
(s) Pescados o productos de la pesca ahumados comprende el alimento terminado que ha sido
preparado al:
(1) Tratar el pescado con sal (cloruro de sodio), y
(2) Someterlo a la acción directa del humo, al quemar madera, aserrín, o un material similar
y/o impartirle el sabor de humo a través de la inmersión del alimento en una solución de
humo de madera.
(t) Etiqueta significa un registro de la información de cosecha, anexada al recipiente de los
mariscos en su concha, por el recolector o procesador.
§ 123.5 Las Buenas Prácticas de Manufactura actuales
(a) La Parte 110 de este capítulo se aplica para determinar si las plantas procesadoras, los
métodos, prácticas y controles usados para procesar pescados y productos de la pesca son
inocuos y si estos productos han sido procesados bajo condiciones sanitarias.
(b) El propósito de esta parte es presentar los requerimientos específicos para el
procesamiento de pescados y productos de la pesca.
§ 123.6 El Plan de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (HACCP)
(a) Análisis de Peligros. Cada procesador debe de realizar o mandar a realizar un análisis de
peligros para determinar si existen peligros que afectan la inocuidad alimentaria, que tengan
probabilidades razonables de ocurrir en cada tipo de pescado o producto pesquero procesados
por dicho procesador e identificar las medidas preventivas que el procesador puede aplicar
para controlar estos peligros. Estos peligros para los alimentos pueden ser introducidos tanto
desde el interior como el exterior del ambiente de la planta procesadora, incluyendo peligros
para la inocuidad alimentaria que puedan ocurrir antes, durante y después de la cosecha. Un
peligro para la inocuidad alimentaria, que tiene probabilidades razonables de ocurrir es aquel
para el cual, un procesador prudente establecería controles, ya que la experiencia, datos de
enfermedades, reportes científicos, u otra información, provee una base para concluir que hay
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