the National Sea Grant Library - University of Rhode Island

Recursos para Preparar Planes de HACCP
Provee información exhaustiva para la industria acerca de cómo controlar la Listeria monocytogenes.
La Norma de HACCP para Pescados y Productos Pesqueros, Preguntas y Respuestas de
Orientación para Facilitar la Implementación de un Sistema de HACCP en el Procesamiento de
Pesados y Mariscos aborda diversas preguntas típicas que clarifican la interpretación e implementación de
la regulación.
Lista Interestatal de Transportistas Certificados de Mariscos. Los transportistas en la lista han sido
certificados por autoridades regulatorias de los Estados Unidos, Canadá, Chile, Corea, México y Nueva
Zelandia bajo los requerimientos uniformes de saneamiento y el programa nacional de mariscos.
Manejo de la Inocuidad de Alimentos: Manual para el Uso Voluntario de Principios de HACCP para
Operadores de Servicios de Alimentos y Puntos de Ventas. Este manual está diseñado para asistir a los
operadores de puntos de venta y servicios de alimentos a producir alimentos inocuos.
Enciclopedia de Regulaciones de Pescados. Proporciona asistencia para identificar especies y sus
nombres.
HACCP de Mariscos y Pescados. Contiene enlaces relativos a la Regulación
de la FDA y recursos.
HACCP de Mariscos y Pescados: Norma final – 60 FR 665095 – 18 de
diciembre de 1995 (Título de la Regulación: Procedimientos Para el
Procesamiento Inocuo y Sanitario y la Importación de Pescados y Productos
Pesqueros).
Información acerca de Mariscos y Pescados y Recursos.
Provee enlaces relacionados con patógenos y contaminantes en los pescados y
mariscos, HACCP, inspección, importación, exportación, cumplimiento,
programas federales y estatales, y recursos.
La Lista de Mariscos, Guía de la FDA de Nombres Comerciales
Aceptables para Mariscos y Pescados Vendidos en Comercio Interestatal
define las diferentes categorías de nombres encontrados en La Lista de
Mariscos y delinea los principios que pueden utilizarse para etiquetar especies
de mariscos y pescados vendidas en los Estados Unidos con una identificación
que sea apropiada y no engañosa.
El Comité Asesor Nacional sobre Criterios Microbiológicos en
Alimentos (NACMCF ) provee asesoría y recomendaciones a los secretarios
del Departamento de Agricultura y del Departamento de Salud y Servicios
Humanos con relación al desarrollo de criterios microbiológicos utilizados para
evaluar la inocuidad y salubridad de los alimentos, incluyendo criterios para
microorganismos que indiquen si los alimentos han sido procesados siguiendo
las BPM. Los “Principios y Lineamientos de Aplicación del Análisis de Peligros
y Puntos Críticos de Control” (En inglés“Hazard Analysis Critical Control
Point Principles and Application Guidelines”) publicado por el NACMCF
proporciona una excelente sinopsis de los principios de HACCP incluyendo
ejemplos.
A través del Programa de Manejo de Calidad de HACCP del Programa
de Inspección de la Administración Nacional Oceánica y Atmosférica
Enlaces en la Red
Enciclopedia de Regulaciones de Pescados
http://www.fda.gov/food/foodsafety/productspecificinformation/seafood/regulatoryfishenc
yclopediarfe/default.htm
HACCP de Mariscos y Pescados
http://www.fda.gov/food/foodsafety/hazarda
nalysiscriticalcontrolpointshaccp/seafoodhaccp
/default.htm
Norma Final:
http://www.fda.gov/food/foodsafety/productspecificinformation/seafood/seafoodHACCP/uc
m111304.htm
Información y Recursos
http://www.fda.gov/food/foodsafety/productspecificinformation/seafood/default.htm
Principios y Lineamientos de Aplicación
del NACMCF
http://www.fda.gov/food/foodsafety/hazarda
nalysiscriticalcontrolpointsHACCP/ucm114868
Programa de Manejo de Calidad de la
NOAA
http://seafood.nmfs.noaa.gov/HACCPProgReq.
pdf
Guía del Programa del NSSP
http://www.fda.gov/Food/FoodSafety/Product
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SpecificInformation/Seafood/FederalStateProg
rams/NationalShellfishSanitationProgram/def
ault.htm
Biblioteca de “Sea Grant”
189