the National Sea Grant Library - University of Rhode Island

Capítulo 13
Applied Nutrition) es una vía a numerosas páginas con información sobre temas incluyendo pescados y
mariscos, HACCP, etiquetado, alergenos, y bioterrorismo entre otros.
Guía sobre Peligros y Controles del Pescado y Productos Pesqueros (conocida también como la “Guía”
o la “Guía de Peligros”) es un recurso clave de HACCP para asistir a los procesadores de mariscos y pescados
e inspectores.
Las Guías de Políticas de Cumplimiento de la FDA (CPGs – por sus siglas en inglés = FDA
Compliance Policy Guides) y Alertas de Importación proveen información acerca de la políticas de
cumplimiento de la FDA, detalles sobre los controles de HACCP, y problemas nuevos o inusuales que
afectan a los productos importados y que deben ser atendidos.
Oficinas Locales de la FDA. Se provee información de contacto y ubicación de las oficinas de la FDA a lo
largo de los Estados Unidos.
El Programa de Importación de la FDA provee enlaces e información para importadores de mariscos y
pescados.
El Manual de la FDA de Microorganismos Patógenos Transmitidos por los Alimentos y Toxinas
Naturales (En inglés: Foodborne Pathogenic Microorganisms and Natural Toxins Handbook
conocido como el “Bad Bug Book”) contiene datos básicos relacionados con microorganismos patógenos
que son transmitidos por los alimentos y toxinas naturales. El manual combina información proveniente de la
Administración de Medicamentos y Alimentos de los Estados Unidos, los
Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades, el Servicio de
Enlaces en la Red
Programa de Importación
http://www.fda.gov/ForIndustry/ImportPr
ogram/default.htm
“Bad Bug Book”
http://www.fda.gov/food/foodsafety/food
borneillness/foodborneillnessfoodbornepa
thogensnaturaltoxins/badbugbook/defaul
t.htm
Guía sobre Listeria
http://www.fda.gov/Food/GuidanceComp
lianceRegulatoryInformation/GuidanceDoc
uments/FoodProcessingHACCP/ucm07311
0.htm
Preguntas y Respuestas de HACCP (En
inglés - HACCP Q&As)
http://www.fda.gov/Food/GuidanceComp
lianceRegulatoryInformation/GuidanceDoc
uments/Seafood/ucm176892.htm
Transportistas de Mariscos
https://info1.cfsan.fda.gov/shellfish/sh/sh
ellfis.cfm
Manejo de Inocuidad de Alimentos
http://www.fda.gov/Food/FoodSafety/Ret
ailFoodProtection/ManagingFoodSafetyHA
CCPPrinciples /Operators/default.htm
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Inocuidad e Inspección de los Alimentos del Departamento de Agricultura de los
Estados Unidos, y los Institutos Nacionales de la Salud. El “Bad Bug Book”
provee información sobre inocuidad de alimentos relacionada con: bacterias
patógenas, el grupo Escherichia coli enterovirulento (grupo EEC), protozoarios y
lombrices parasíticos, virus, toxinas naturales y otros agentes patógenos. Si
necesita información sobre los antecedentes de los peligros biológicos en los
alimentos, remítase al “Bad Bug Book”, el cual provee la siguiente información
según el organismo o toxina:
o Naturaleza del organismo
o Naturaleza de la enfermedad aguda
o Naturaleza de la enfermedad
o Diagnóstico de enfermedades humanas
o Alimentos asociados
o Frecuencia Relativa de la Enfermedad
o Transcurso de la enfermedad y complicaciones
o Poblaciones afectadas
o Análisis de alimentos
o Epidemias seleccionadas
o Recursos educativos y de formación
o Datos moleculares estructurales
A su vez cada capítulo incluye enlaces a bases de datos federales (CDC/MMWR,
NIH/PubMed y AGRICOLA) las cuales contienen artículos de investigación
sobre el organismo o toxina.
Guía para la Industria: Control de Listeria monocytogenes para Alimentos
Refrigerados o Congelados Listos para el Consumo; Borrador de la Guía.