the National Sea Grant Library - University of Rhode Island
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Capítulo 13<br />
Diapositiva 2<br />
Personal<br />
Enlace en la Red<br />
Programas de “<strong>Sea</strong> <strong>Grant</strong>”<br />
http://seafood.ucdavis.edu/<br />
organize/org-sg.htm<br />
Personal<br />
• Procesador de mariscos y pescados<br />
• Asociaciones comerciales<br />
• Consultores y auditores<br />
• Especialistas de universidades<br />
• Inspectores gubernamentales de mariscos y pescados<br />
• Proveedores, compradores y analistas de laboratorio<br />
• Autoridades de procesamiento<br />
Procesador de Mariscos y Pescados<br />
Usted y sus empleados conocen mejor que nadie sus operaciones. La experiencia es una excelente fuente de<br />
información. Usted probablemente ya tiene conocimiento acerca de los peligros que afectan a su producto y<br />
ya ha implementado los controles apropiados.<br />
Asociaciones Comerciales<br />
Las asociaciones comerciales también pueden proveer información de utilidad. Las revistas comerciales<br />
usualmente proveen información general acerca de peligros potenciales y controles. Los artículos acerca de<br />
procesos específicos también pueden ser de asistencia. Algunas asociaciones comerciales <strong>of</strong>recen servicios<br />
como consultorías, programas educativos, y publicaciones que le pueden ayudar a identificar peligros y<br />
medidas de control.<br />
Consultores y Auditores<br />
Seleccione consultores, compañías, y auditores de HACCP que tengan experiencia en la norma de HACCP<br />
para mariscos y pescados y en los controles relacionados con peligros relacionados a mariscos y pescados. Los<br />
consultores pueden ser de asistencia para desarrollar y revisar su plan de HACCP, especialmente si usted está<br />
recién comenzando una nueva compañía o necesita experiencia que excede las habilidades de su compañía<br />
para cumplir con la norma de HACCP para mariscos y pescados, saneamiento, muestreo, etc. Los auditores<br />
que usted contrate incluirán recomendaciones de HACCP junto con el reporte que provean.<br />
184<br />
Especialistas de Programas Universitarios de “<strong>Sea</strong> <strong>Grant</strong> “y de Extensión<br />
Cooperativa<br />
Muchas, si bien no todas, las universidades en zonas costeras cuentan con especialistas en<br />
mariscos y pescados en el marco de los programas de Extensión Cooperativa de “<strong>Sea</strong> <strong>Grant</strong>”<br />
o de “Land <strong>Grant</strong>”. Estos programas proveen educación a través de la extensión y asistencia<br />
técnica a la industria. Los especialistas y agentes de extensión pueden asistir en la<br />
identificación de peligros potenciales y medidas de control; sin embargo, su disponibilidad<br />
puede ser limitada.<br />
Inspectores Gubernamentales de Mariscos y Pescados<br />
Los inspectores federales, estatales y locales que visiten su planta pueden traer a su atención peligros<br />
potenciales. Es responsabilidad del procesador implementar medidas de control efectivas y encontrar
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