the National Sea Grant Library - University of Rhode Island

Capítulo 13
Recursos para Preparar Planes de HACCP
Un plan de HACCP exitoso controla peligros (biológicos, químicos y físicos) que tienen posibilidades
razonables de ocurrir para garantizar que los alimentos producidos están inocuos al momento de ser
consumidos. La primera parte de este capítulo introduce numerosos recursos que pueden asistirle en el
desarrollo y modificación de un plan de HACCP de mariscos y pescados. La segunda parte provee
instrucciones de uso de la Guía de Peligros y Controles de Pescados y Productos de la Pesca de la FDA para realizar su
análisis de peligros y desarrollar un plan de HACCP (Diapositiva 1).
Diapositiva 1
En este módulo usted aprenderá:
• Las fuentes de información existentes para asistirle a identificar peligros de inocuidad de los alimentos y a establecer medidas de
control
• Cómo usar la Guía de Peligros y Controles de Pescados y Productos de la Pesca para identificar peligros y establecer medidas de
control
Fuentes de Información Relacionadas con los Peligros en Mariscos y Pescados y Medidas
de Control
Usted deberá realizar un análisis de peligros para decidir si los peligros tienen posibilidades razonables de
ocurrir en sus productos. Asimismo, debe crear las medidas de control que mejor se adapten a sus
operaciones. Para realizar un análisis de peligros y desarrollar un plan de HACCP, se le sugiere recopilar
información de una variedad de fuentes (Diapositiva 2) y escoger la información que sea más apropiada para
su situación. Este capítulo describe algunas de las fuentes de información que le serán de mayor utilidad.
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