the National Sea Grant Library - University of Rhode Island

La Norma de HACCP para Mariscos y Pescados
en el plan de HACCP. Sin embargo, los controles de saneamiento que no estén en el plan deben ser
monitoreados de acuerdo a las disposiciones de saneamiento de esta norma. Los requisitos de saneamiento
son discutidos en el Título 21 CFR Parte 123.11.
Diapositiva 16
Los controles de saneamiento pueden ser difíciles de manejar en un plan de HACCP. 16
Base Legal 21 CFR 123.6(g)
La FDA emitió la norma de HACCP en varias secciones de la ley de Alimentos, Medicamentos y Cosméticos
(en inglés: Food Drug and Cosmetic Act), incluyendo las secciones 402(a)(1)y (a)(4) que son de especial
relevancia.
Estas secciones en conjunto, establecen que un alimento está adulterado si lleva o contiene cualquier sustancia
venenosa o perjudicial que pueda provocar que el alimento sea dañino para la salud, o si ha sido preparado,
empacado o mantenido bajo condiciones no sanitarias, donde puede haber sido contaminado con suciedad o
las cuales podrían provocar que el alimento sea perjudicial para la salud (Diapositiva 17).
Diapositiva 17
Es ilegal procesar alimentos bajo condiciones que puedan provocar que estos sean perjudiciales para la
salud.
Es importante reconocer que la sección posterior 402(a)(4), se refiere a las condiciones que podrían conllevar
a que los alimentos causen un perjuicio a la salud, y no a las condiciones que ya provocaron que los alimentos
sean perjudiciales. Cualquier pescado o producto pesquero que sea procesado o importado en violación de
esta norma pueden ser considerados como adulterados y por tanto sujetos a medidas reglamentarias.
Acciones Correctivas 21 CFR 123.7
La norma requiere que se lleve a cabo una acción correctiva cada vez que ocurra una desviación del límite
crítico (Diapositiva 18). Una acción correctiva que cumpla con los requisitos de la norma, debe ser diseñada
para asegurar que:
• Ningún producto que es perjudicial a la salud o que ha sido adulterado como resultado de la
desviación, entrará al comercio.
• La causa de la desviación es corregida.
Diapositiva 18
Acción Correctiva 123.7
Siempre que ocurra una desviación del límite critico, el procesador debe de llevar a cabo una acción
correctiva.
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