the National Sea Grant Library - University of Rhode Island

Las normas usualmente utilizan los términos "deber" y "debería"
"Deber" se utiliza para exponer requerimientos obligatorios de la norma.
La Norma de HACCP para Mariscos y Pescados
"Debería" se utiliza para exponer procedimientos recomendados o sugeridos por un ente asesor o para
identificar equipo recomendado.
Dos términos definen los productos que están sujetos a la norma (Diapositiva 5).
Diapositiva 5
Productos que están sujetos a la norma:
• Pescado
• Producto de la pesca
Pescado comprende peces de agua dulce o salada, crustáceos, vida acuática animal
(incluyendo caimanes, ranas, tortugas acuáticas, medusas, pepinos de mar, erizos de
mar y sus huevas que no sean aves o mamíferos, y todos los moluscos, siempre que
dicha vida animal sea destinada para el consumo humano.
Nota: Es importante leer cuidadosamente la definición de pescado y tener en cuenta
que los moluscos (moluscos bivalvos) son considerados pescados para propósitos de
esta norma.
Producto de la pesca significa cualquier producto alimenticio para humanos, en el
cual el pescado es un ingrediente característico, como la crema de almejas o la salsa de
pescado.
Dos términos definen quién debe de cumplir con la norma (Diapositiva 6).
Diapositiva 6
¿Quién debe cumplir con la norma?
• Importador 123.3 (g)
• Procesador 123.3 (k) — doméstico y extranjero
Nota
Esta definición exime de los
requisitos obligatorios de
HACCP a aquellos productos
que contienen cantidades
insignificantes de pescado. Por
ejemplo, la salsa inglesa
contiene un poco de pasta de
anchoas, pero la salsa no está
caracterizada por este
ingrediente.
Un importador es ya sea el propietario/consignatario en Estados Unidos o el agente/representante en los
Estados Unidos del propietario/consignatario extranjero, al momento del ingreso del producto a los Estados
Unidos.
La persona propietaria o consignataria al momento que el producto se ofrece para ingreso, se
identifica como importador porque: 1) esta persona tiene la capacidad de decidir si ofrece el producto para
su ingreso, y 2) esta persona está en la posición de garantizar que el producto ha sido procesado bajo los
controles apropiados y de demostrarlo a la FDA. El importador tiene la responsabilidad de garantizar que
todos los bienes ofrecidos para ingreso cumplen con las leyes relativas a la importación. Normalmente, el
importador no es el agente de aduana, el agente de transporte, la compañía de transporte ni el representante
de la naviera.
Nota
El propietario del producto
importado puede cambiar,
muchas veces, en un periodo
corto de tiempo después del
ingreso del producto a los
Estados Unidos
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