the National Sea Grant Library - University of Rhode Island

Capítulo 12
La Norma de HACCP para Mariscos y
Pescados
En diciembre de 1997, se aprobó, la norma de la FDA llamada “Procedimientos para el Procesamiento e
Importación de forma Inocua y Sanitaria de Pescados y Productos Pesqueros" (en inglés: Procedures for the
Safe and Sanitary Processing and Importing of Fish and Fishery Products). La norma se basa en los siete
principios de HACCP y se conoce como "La Norma de HACCP para Mariscos y Pescados". La Norma de
HACCP para Mariscos y Pescados será referida como "la norma" en este capítulo. Una copia del texto
completo de la norma se encuentra en el Apéndice 1 de este manual. Este capítulo revisará los requisitos de la
norma (Diapositiva 1).
Diapositiva 1
En este módulo, usted aprenderá:
• Los requisitos de la norma
• Como hacer referencia a los requisitos específicos
Formato de la Norma
La norma forma parte del Título 21, parte 123 del Código de Regulaciones Federales (CFR) y se divide en tres
sub-partes y 13 secciones. La sub-parte A, es referida, generalmente, como la sección "paraguas" de la norma,
ya que es aplicable a todos los procesadores de los pescados y productos de la pesca. Las sub-partes B y C son
especificas para los procesadores de pescado ahumado y moluscos bivalvos crudos (Diapositiva 2).
La sub-parte A presenta veinte definiciones que ayudan al procesador a tener un mejor entendimiento sobre
el alcance de la norma y los requerimientos regulatorios específicos (Diapositiva 3).
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