the National Sea Grant Library - University of Rhode Island

Capítulo 11
160
Ejemplo: Mahi-mahi fresco de la Compañía de Mariscos y Pescados XYZ
La Compañía de Mariscos y Pescados XYZ ha identificado cuatro puntos críticos de control en el análisis de
peligros y ha completado todos los elementos de su plan de HACCP excepto sus registros. La columna final
del formulario del plan de HACCP se completará utilizando la información proporcionada anteriormente
para describ ir los registros que serán utilizados para documentar los procedimientos de monitoreo de los
PCC.
Formulario completo del Plan de HACCP – Registros
Diapositiva 28, formulario del plan de HACCP de la Compañía de Mariscos y Pescados XYZ completado
hasta los registros.