the National Sea Grant Library - University of Rhode Island

Capítulo 11
Diapositiva 22
Reporte Anual de Validación del Proceso Térmico (Registro de Verificación
9 de Mayo de 2011
John J. Smith, Presidente
Compañía de Mariscos ABC
One Saltwater Lane
Seaside, FL 33333
Estimado Sr. Smith,
El día 19 de abril de 2011 se realizaron pruebas de distribución de temperatura al cocedor de vapor ubicado en
la Compañía de Mariscos ABC en Sunshine, Florida.
Los datos fueron recolectados a partir de diez termocuplas y de un registrador de temperatura continuo durante
tres series de producción. Las pruebas indican que los perfiles de distribución de temperatura en su cocedor
oscilaron entre 212 y 2140F.
Estos estudios muestran que su cocedor de vapor, al ser manejado apropiadamente, continúa operando tal
como fue diseñado.
Atentamente,
Soy D. Ayuda
Unidad de Procesamiento de Mariscos y Pescados e Investigación
Su Universidad Estatal
Diapositiva 23
Reporte Anual de Verificación del Plan de HACCP (Registro de Verificación)
Lista de chequeo de la Verificación Anual del
Plan de HACCP
Lista actualizada del equipo de HACCP con sus
responsabilidades individuales
Lista de Productos de Mariscos y Pescados y
Procesos Establecidos en la Planta
Actualización de Diagramas de Flujo del Producto
Actualización del Análisis de Peligros
Actualización del Plan de HACCP
Actualización del Plan de Buenas Prácticas de
Manufactura
Actualización del Plan de Procedimientos
Operativos Estándares de Saneamiento
Implementación del Plan de HACCP
156
Fecha en que se completó la
tarea
Firma de Persona Encargada de la Revisión: Fecha de Revisión Anual:
Firma de la persona que
completó la tarea