the National Sea Grant Library - University of Rhode Island

Capítulo 11
Verificación Periódica y Registros de Validación
Reporte de Evaluación Microbiológica del Producto Final (Diapositiva 19)
Este reporte documenta los resultados de los análisis de laboratorio del producto final para el recuento total
de bacterias (TPC- por sus siglas en inglés = Total Plate Count), bacterias coliformes, Escherichia coli,
Staphylococcus aureus y Salmonella.
Reporte de Evaluación Química de Producto Crudo (Diapositiva 20)
Este reporte documenta los resultados de análisis de laboratorio para sulfitos en productos finales.
Reporte Anual de Validación del Proceso Térmico (Diapositiva 21)
Esta carta y sus documentos de apoyo confirman que los límites críticos son científicamente válidos y que
permitirán suficiente calor para destruir los organismos-objetivo que son de preocupación para la salud
pública.
Reporte Anual de Validación de Equipo Térmico (Diapositiva 22)
Esta carta y sus documentos de apoyo confirman que la temperatura en el cocedor está en o arriba del límite
crítico cuando el equipo opera apropiadamente.
Reporte Anual de Verificación del Plan de HACCP (Diapositiva 23)
Este reporte indica que una compañía ha realizado su verificación anual del sistema de HACCP y que el plan
de HACCP actual ha sido firmado y fechado.
Registro de Capacitación de Empleados (Diapositiva 24)
Este reporte documenta las actividades de capacitación de los empleados.
Diapositiva 19
Reporte de Evaluación Microbiológica del Producto Final (Registro de Verificación)
Título del Formulario: Reporte de Evaluación Microbiológica del Producto
Nombre de la Compañía: Dirección de la Compañía:
Identificación del producto:
Verificación: Recuento total de Bacterias