the National Sea Grant Library - University of Rhode Island

Capítulo 11
Principio 7: Procedimientos para
Mantenimiento de Registros
El mantenimiento preciso de registros es una parte esencial de un sistema de HACCP exitoso (Diapositiva 1).
El mantenimiento de registros es el séptimo principio de HACCP.
Diapositiva 1
En este capítulo aprenderá acerca de:
• Qué registros se necesitan
• Cómo desarrollar registros apropiados
• Cómo realizar una revisión de los registros
• Cómo hacer uso de registros digitales/electrónicos.
Tipos de Registros que se Necesitan
Los registros por escrito documentan el plan de HACCP y demuestran que se han cumplido los límites
críticos y que se han tomado las acciones correctivas y los procedimientos de verificación apropiados
(Diapositiva 2). En este capítulo se describe cada tipo de registro que se necesita en un sistema de HACCP
completo y se incluyen ejemplos.
Diapositiva 2
Se necesitan 6 tipos de registros en un sistema de HACCP:
1. El plan de HACCP y documentación de respaldo
2. Registros de monitoreo de PCC
3. Registros de acciones correctivas
4. Registros de verificación
5. Registros de control de saneamiento
6. Registros de verificación de importador
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