the National Sea Grant Library - University of Rhode Island

Capítulo 10
Diapositiva 20
Ejemplo de un calendario de verificación de HACCP establecido por una compañía
Actividad Frecuencia Responsabilidad Persona a cargo de
la revisión
Calendarización de las
Anual o cuando cambie el Coordinador de
actividades de verificación programa de HACCP HACCP
Validación inicial del plan de Antes y durante la
Experto(s)
HACCP
implementación inicial del
plan
independiente(s) a
Reevaluación del plan de HACCP Cuando haya cambios en Experto(s)
los límites críticos, cambios
significativos en el proceso,
cambios en el equipo,
después de una falla del
sistema, etc.
independiente(s) a
Verificación del monitoreo del De acuerdo al plan de De acuerdo al plan de
PCC tal como se describe en el HACCP (p.ej., una vez por HACCP (p.ej.,
plan (p.ej., monitoreo de la
temperatura de cocción de la
torta)
turno)
supervisor de línea)
Revisión de los registros de Semanalmente Persona capacitada
monitoreo, acciones correctivas
para mostrar cumplimiento del
plan
en HACCP
Verificación comprensiva del Anualmente Equipo de HACCP y/o
sistema de HACCP
experto(s)
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independiente(s) a
a Puede requerir pericia técnica adicional, así como estudios de pruebas de laboratorio y de planta
Ejemplos de Actividades de Verificación para Peligros Específicos en un PCC
Gerente de la planta
Equipo de HACCP
Equipo de HACCP
De acuerdo al plan
de HACCP (p.ej.,
control de calidad)
Persona capacitada
en HACCP
Equipo de HACCP
En la Diapositiva 21, se proveen ejemplos de procedimientos de verificación apropiados para varios peligros
en PCC específicos. Los procedimientos de verificación deben estar directamente relacionados a los límites
críticos, procedimientos de monitoreo y estrategias de acciones correctivas identificadas en el plan de
HACCP.