the National Sea Grant Library - University of Rhode Island

Principio 6: Determinación de los Procedimientos de Verificación
La norma de HACCP de mariscos y pescados requiere la reevaluación del análisis de
peligros, cada vez que haya cambios que pudiesen razonablemente provocar, la presencia
nueva de un peligro que afecte la inocuidad de los alimentos. La reevaluación debe ser
realizada por un individuo o grupo de individuos, que hayan sido capacitados en los
principios de HACCP.
4) Verificación de Cumplimiento de la Regulación
La función principal de las agencias reguladoras, en un programa de HACCP, es verificar
que los planes de HACCP son efectivos y que están siendo seguidos y asegurar que los
procesadores están cumpliendo con HACCP y otras normas (Diapositiva 19). Esta
actividad de verificación basada en la inspección se lleva a cabo in situ en la planta
procesadora que ha implementado el plan de HACCP.
Diapositiva 19
Las agencias reguladoras llevan a cabo inspecciones para verificar que el procesador:
• Ha desarrollado un plan de HACCP que controla todos los peligros significativos que afectan la inocuidad alimentaria;
• Ha implementado el plan de HACCP y se está utilizando consistentemente; y
• Está cumpliendo con HACCP y otras normas
Los procedimientos de verificación realizados por la agencia reguladora pueden incluir:
• Revisión del plan de HACCP y cualquier modificación
• Revisión de los registros de monitoreo del PCC
• Revisión de los registros de acciones correctivas
• Revisión de los registros de verificación
• Inspecciones visuales de las operaciones para determinar si el plan de HACCP está siendo
implementado y los registros son mantenidos apropiadamente
• Colección al azar de muestras y análisis
• Evidencias de capacitación y que todos los requisitos de capacitación se hayan cumplido
Los planes de HACCP son documentos únicos preparados por un procesador para asegurar el control de un
proceso o procedimiento específico y para asegurar el cumplimiento de las normas. Los planes pueden
contener información de propiedad privada y deben ser protegidos apropiadamente, por la agencia
reguladora. El personal de la agencia debe tener acceso al plan de HACCP, así como los registros de
monitoreo, acciones correctivas y verificación y cualquier otra información pertinente al plan de HACCP que
pueda ser requerido para la verificación de cumplimiento de la regulación.
Establecimiento de un Calendario para las Actividades de Verificación
La Diapositiva 20 provee un ejemplo de un calendario de verificación de HACCP establecido por una
compañía. La frecuencia de todas las actividades de verificación puede cambiar con el tiempo. Un historial de
revisiones que indique que los procesos están bajo control consistentemente, puede justificar la reducción de
la frecuencia. Por otro lado, descubrimientos negativos, como actividades de monitoreo inconsistentes,
mantenimiento de registros inconsistente, o acciones correctivas inadecuadas puede indicar que se necesitan
revisiones de verificación más frecuentes y/o que el plan de HACCP debe de ser modificado.
Nota
Si Usted cambia/revisa
su plan de HACCP,
guarde el anterior para
referencias futuras.
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