the National Sea Grant Library - University of Rhode Island

Capítulo 10
Principio 6: Determinación de los
Procedimientos de Verificación
El sexto principio de HACCP requiere que se establezcan procedimientos de verificación, para asegurar que
el programa de HACCP es efectivo (Diapositiva 1).
Diapositiva 1
En este modulo Usted aprenderá:
• La definición de verificación
• Validación como parte de la verificación
• Procedimientos de verificación
La verificación incluye los procedimientos necesarios para asegurar que el plan de HACCP ha sido diseñado
apropiadamente y ha sido implementado correctamente (Diapositiva 2). La validez del plan de HACCP es
determinada antes que el plan sea implementado. La verificación de rutina se utiliza para determinar si el plan
está funcionando apropiadamente.
Diapositiva 2
Definición:
Verificación: Aquellas actividades, diferentes al monitoreo, que determinan la validez del plan de HACCP y que
verifican que el sistema está operando de acuerdo al plan.
Verificación
El propósito general del plan de HACCP es controlar los peligros que afectan la inocuidad alimentaria. El
propósito de la verificación es proveer un nivel de confianza que el plan está basado en principios científicos
sólidos, que es adecuado para controlar los peligros asociados con el producto y su proceso, y que se está
implementando. Un concepto clave en el principio de verificación es " Confíe en lo que puede verificar"
(Diapositiva 3)
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