the National Sea Grant Library - University of Rhode Island

More documents

Recommendations

Info

Capítulo 7 Diapositiva 13 Formulario de Plan de HACCP Nombre de la Compañía: Compañía de Mariscos y Pescados XYZ Producto : Filetes de mahi-mahi frescos Punto Crítico de Control (PCC) 104 Peligro(s) Significativos (s) Nombre de la compañía: Compañía de Mariscos y Pescados XYZ Dirección de la Compañía: 238 Coastal Lane, Happy Beach XX Límites Críticos para Cada Medida de Control Recepción Histamina Al momento de recibir los filetes de mahi-mahi estos deben estar completamente rodeados de hielo. Almacena Histamina Los filetes de mahi-mahi están miento refrigerado completamente cubiertos de hielo durante el tiempo que estén almacenados Pesado/ Empaque/ Etiquetado Almacenamiento refrigerado del producto final Alergeno alimentario Todos los recipientes del producto final están etiquetados con el nombre comercial correcto del pescado Histamina Los filetes de mahi-mahi están completamente rodeados de hielo durante el tiempo que están almacenados Firma: ________________________________________ Nombre: ______________________________________________ Monitoreo Acción Correctiva Verificación Registros Qué Cómo Frecuencia Quién Producto: Filetes de mahi-mahi frescos Método de Almacenamiento y Distribución: Almacenados y distribuidos cubiertos de hielo Intención de Uso y Consumidor: Deben de ser cocidos y consumidos por el público en general Fecha: _________________________________________
Capítulo 8 Principio 4: Monitoreo de los Puntos Críticos de Control El monitoreo de los PCC se utiliza para garantizar que se cumple con un límite crítico (Diapositiva 1). El monitoreo es el cuarto principio de HACCP. Diapositiva 1 En este capítulo aprenderá: • La definición de monitoreo, • El propósito del monitoreo, • El diseño de un sistema de monitoreo, • Métodos y equipo para monitorear límites críticos. El monitoreo implica seleccionar las mediciones u observaciones apropiadas en una frecuencia específica para garantizar que un PCC está bajo control (Diapositiva 2). Diapositiva 2 Definición: Monitoreo: Es una secuencia planificada de observaciones o mediciones para evaluar si un PCC está bajo control y para producir un registro preciso que demuestre que se ha cumplido con los límites críticos. El propósito del monitoreo es garantizar que el límite crítico ha sido cumplido y que el peligro para la inocuidad de los alimentos está siendo controlado. El monitoreo también provee datos para que los registros puedan documentar que los productos fueron procesados de conformidad con el plan de HACCP. Es importante que los procedimientos de monitoreo sean específicos para el límite crítico identificado. Por ejemplo, si el límite crítico requiere suficiencia de hielo, el procedimiento de monitoreo consistirá en realizar un chequeo visual del hielo y no un chequeo de la temperatura del producto. Cuando no se cumple con un límite crítico, se requiere una acción correctiva (Diapositiva 3). 105
Page 1 and 2:
HACCP ANÁLISIS DE PELIGROS Y PUNTO
Page 3 and 4:
HACCP ANÁLISIS DE PELIGROS Y PUNTO
Page 5 and 6:
Tabla de Contenidos: Programa de Ca
Page 7 and 8:
Diapositiva 2 Protocolos de la SHA
Page 9 and 10:
Agenda del Curso de HACCP Curso de
Page 11 and 12:
Capítulo 1 Introducción al Curso
Page 13 and 14:
Introducción al Curso HACCP, en lu
Page 15 and 16:
Introducción al Curso HACCP es un
Page 17 and 18:
Capítulo 2 Programas Prerrequisito
Page 19 and 20:
Programas Prerrequisito SCPs diseñ
Page 21 and 22:
Diapositiva 8 Ocho áreas clave de
Page 23 and 24:
Diapositiva 11 3) Prevención de co
Page 25 and 26:
Diapositiva 17 Prácticas de saneam
Page 27 and 28:
Condición de Saneamiento/ Práctic
Page 29 and 30:
Tabla 1 Ejemplo de Procedimientos O
Page 31 and 32:
Programas Prerrequisito lavan en la
Page 33 and 34:
Programas Prerrequisito 4) Mantenim
Page 35 and 36:
Registros: a) Registro de Control d
Page 37 and 38:
Formulario 1 - Registro de Control
Page 39 and 40:
Formulario 2 -- Registro Mensual de
Page 41 and 42:
Capítulo 3 Pasos Preliminares para
Page 43 and 44:
Pasos Preliminares para el Desarrol
Page 45 and 46:
Pasos Preliminares para el Desarrol
Page 47:
4. Desarrollar una Descripción del
Page 50 and 51:
40 Capítulo 4 Diapositiva 2 Peligr
Page 52 and 53:
42 Capítulo 4 Peligros Bacterianos
Page 54 and 55:
44 Capítulo 4 Diapositiva 9 Para u
Page 56 and 57:
46 Capítulo 4 Diapositiva 11 Algun
Page 58 and 59:
Page 60 and 61:
Page 62 and 63:
Page 64 and 65: 54 Capítulo 4 cocidos a temperatur
Page 66 and 67: 56 Capítulo 4 Diapositiva 25 Bioto
Page 68 and 69: 58 Capítulo 4 Inicialmente los sí
Page 70 and 71: 60 Capítulo 4 Diapositiva 29 Contr
Page 72 and 73: 62 Capítulo 4 Estos químicos son
Page 74 and 75: 64 Capítulo 4 Diapositiva 35 Algun
Page 76 and 77: 66 Capítulo 4 Peligros de Metal El
Page 79 and 80: Capítulo 5 Principio 1: Análisis
Page 81 and 82: Diapositiva 5 Hoja de Trabajo del A
Page 83 and 84: Principio 1: Análisis de Peligros
Page 87 and 88: Diapositiva 12 Pasos 3 y 4: Princip
Page 91 and 92: Diapositiva 16 Paso 5: Identificar
Page 97 and 98: Capítulo 6 Principio 2: Determinac
Page 99 and 100: Diapositiva 4 Principio 2: Determin
Page 101 and 102: Diapositiva 9 - Árbol de Decisión
Page 103 and 104: Diapositiva 10 Principio 2: Determi
Page 105 and 106: Capítulo 7 Principio 3: Establecim
Page 107 and 108: Diapositiva 4 Ejemplos de Límites
Page 109 and 110: Principio 3: Establecimiento de los
Page 111 and 112: Diapositiva 11 Figura 1 Grados F°
Page 113: Principio 3: Establecimiento de los
Page 117 and 118: Diapositiva 5 ¿Qué será monitore
Page 119 and 120: Principio 4: Monitoreo de los Punto
Page 121 and 122: Principio 4: Monitoreo de los Punto
Page 123 and 124: Diapositiva 12 Formulario de Plan d
Page 125 and 126: Capítulo 9 Principio 5: Acciones C
Page 127 and 128: Diapositiva 5 Principio 5: Acciones
Page 129 and 130: Diapositiva 9 Ejemplo de Reporte de
Page 131 and 132: Diapositiva 11 Ejemplos de acciones
Page 133 and 134: Principio 5: Acciones Correctivas E
Page 135 and 136: Punto Crítico de Control (PCC) Alm
Page 137 and 138: Capítulo 10 Principio 6: Determina
Page 139 and 140: Principio 6: Determinación de los
Page 141 and 142: Diapositiva 9 Las pruebas de exacti
Page 145 and 146: 3) Verificación del Programa de HA
Page 149 and 150: Diapositiva 21 Peligro Significativ
Page 151 and 152: Diapositiva 22 Formulario de Plan d
Page 153 and 154: Capítulo 11 Principio 7: Procedimi
Page 155 and 156: Principio 7: Procedimientos para Ma
Page 157 and 158: Principio 7: Procedimientos para Ma
Page 159 and 160: Diapositiva 11 Principio 7: Procedi
Page 161 and 162: Diapositiva 14 Registro Continuo de
Page 163 and 164: Diapositiva 17 Diapositiva 18 Princ
Page 165 and 166:
Diapositiva 20 Principio 7: Procedi
Page 167 and 168:
Diapositiva 24 Principio 7: Procedi
Page 169 and 170:
Diapositiva 26 Diapositiva 27 Princ
Page 171 and 172:
Diapositiva 28 Formulario de Plan d
Page 173 and 174:
Capítulo 12 La Norma de HACCP para
Page 175 and 176:
Las normas usualmente utilizan los
Page 177 and 178:
Buenas Prácticas de Manufactura Ac
Page 179 and 180:
Diapositiva 12 Contenidos del Plan
Page 181 and 182:
La Norma de HACCP para Mariscos y P
Page 183 and 184:
Verificación 123.8 La Norma de HAC
Page 185 and 186:
Diapositiva 23 Información exigida
Page 187 and 188:
Diapositiva 27 La Norma de HACCP pa
Page 189 and 190:
Diapositiva 30 Los Procedimientos d
Page 191 and 192:
Page 193 and 194:
Capítulo 13 Recursos para Preparar
Page 195 and 196:
Recursos para Preparar Planes de HA
Page 197 and 198:
Capítulo 22: Drogas en la Acuicult
Page 199 and 200:
Page 201 and 202:
Page 203 and 204:
Page 205 and 206:
Page 207 and 208:
Apéndice 1 La Norma de HACCP para
Page 209 and 210:
Page 211 and 212:
Page 213 and 214:
Page 215 and 216:
Page 217 and 218:
Page 219 and 220:
§ 123.28 Controles la Fuente de Or
Page 221 and 222:
Page 223 and 224:
Page 225 and 226:
Hoja de Trabajo de Análisis de Pel
Page 227 and 228:
Punto Crítico de Control (PPC) Pel
Page 229 and 230:
Punto Crítico de Control (PCC) Pel
Page 231 and 232:
Hojas de Trabajo de HACCP 221
Page 233 and 234:
Page 235 and 236:
Page 237 and 238:
Page 239 and 240:
Page 241 and 242:
Page 243 and 244:
Page 245 and 246:
Page 247 and 248:
Page 249 and 250:
Enfoque Tradicional Para Realizar u
Page 251 and 252:
(1) Etapa o paso del proceso Recort
Page 253 and 254:
Pesado/ Empaque/ Etiquetado Almacen
Page 255:
Otros Materiales Disponibles de la
show all

the National Sea Grant Library - University of Rhode Island

You also want an ePaper? Increase the reach of your titles

Delete template?

Save as template?