the National Sea Grant Library - University of Rhode Island

Capítulo 1
Introducción al Curso de la Alianza y HACCP
Objetivo del Curso
Este curso provee una capacitación para la industria de mariscos y pescados y sus reguladores en
concordancia con los requisitos reglamentarios establecidos por la norma de la Administración de
Medicamentos y Alimentos de los Estados Unidos (FDA - por sus siglas en inglés: Food and Drug
Administration) de diciembre de 1995, conocida como Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control de
Mariscos y Pescados (HACCP - por sus siglas en inglés: Seafood Hazard Analysis and Critical Control Point)
(ver Capítulo 12 y Apéndice 1). Dicha regulación entró en vigencia en diciembre de 1997 para garantizar la
inocuidad en el procesamiento e importación de mariscos y pescados hacia los Estados Unidos. La regulación
establece que aquellas personas responsables de desarrollar y modificar un plan de HACCP y de revisar sus
registros deben recibir una capacitación. Este curso contiene la información necesaria para que tanto usted
como los miembros de su equipo puedan cumplir con los requisitos de capacitación descritos en las
regulaciones de la FDA (Diapositiva 1). Diversas autoridades estatales y naciones han adoptado varias
versiones de HACCP para la inocuidad de mariscos y pescados.
Diapositiva 1
En este capítulo usted aprenderá acerca de:
• El objetivo del curso,
• El formato del curso,
• Expectativas en cuanto a los participantes, y
• Significado e importancia de HACCP.
Formato del Curso
El presente curso de HACCP de mariscos y pescados se divide en 3 partes distintas:
• Fundamentos de HACCP,
• Explicación de las regulaciones de HACCP y de la FDA, y de los materiales de apoyo para
desarrollar un plan de HACCP, y
• Ejercicios en clase para proveer práctica e instrucción en el desarrollo de planes de HACCP de
mariscos y pescados.
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