Danone y tú - Danone leche

Revista editada por DANONE, S.A. • Abril 2009 nº 29
Revista editada por DANONE, S.A. •Abril 2009 nº 29
Danone y tú
90 años juntos
nuevos contratos
homologados

enpocaspalabras
noticias del sector
protagonistas
El ganadero José Neira y el tanque
de enfriamiento que genera energía
danoneinforma
Nuevo contrato homologado entre
DANONE y el ganadero
seguridadalimentaria
Test de inhibidores, paso a paso
sumario
conocedanone
90 años juntos
alimentaciónanimal
Plan de vigilancia en alimentación
redláctea
Estudio de los canales
de comunicación
elprofesionalopina
Métodos más habituales
de potabilización
16
mercados
Indicadores del precio de
la leche
bienestaranimal
Los beneficios del lino
sanidadanimal
Campaña de vacunación de
lengua azul en Navarra
medioambiente
La huella de CO 2
sostenibilidad
Desarrollo sostenible y responsabilidad
corporativa en DANONE
lugaresdeinterés
Ruta a través de los quesos
asturianos
pasaportelácteo
La “lechería” en Argentina
másqueganaderos
Alfredo del Caz y su pasión
por los perros
tuopinión y detodounpoco
¿Qué opinas del contrato homologado?

Vía Láctea
Revista de información a ganaderos
de DANONE, S.A.
DIRECTOR: David Hernández
JEFA DE REDACCIÓN: Isabel Boix
COORDINACIÓN: Adriana Murtra
EQUIPO DE REDACCIÓN:
Nuria Díaz Pardo (CRL Galicia)
Abel González (CRL Salas)
Miquel Sala (CRL Figueres)
Ainhoa Lizárraga (CRL Ultzama)
José Recio (Gestión de Leche, OO.CC.)
Francisco Sanchis (CRL Valencia)
Alfredo del Caz (CRL Segovia)
José Manuel Toscano (CRL Sevilla)
Ernesto García (Gestión de Leche,
OO.CC.)
EN ESTE NÚMERO
HAN COLABORADO:
Daniel Zalduendo y Emili Calvet
[veterinarios en Veterinaris Assessors
de Producció Lletera (VAPL), S.L.],
Juan Carlos Iriarte (veterinario en
ITG Ganadero), Michelle Boadas
(Packaging Development Manager
South Europe y Carbon Master de
DANONE, S.A.), Pablo Colombo
(Raws & Packs Manager SSD Spain)
y Monica Kruglianskas (Sustainable
Development).
AGRADECIMIENTOS:
Playmobil Ibérica S.A.U e Infoasturias
EDITA:
Departamento de Gestión de Leche
Buenos Aires, 21
08029 – BARCELONA
DEPÓSITO LEGAL: B-20678-99
DISEÑO Y REALIZACIÓN:
BPMO Edigrup
Guitard, 43, 1 ª
08014 – BARCELONA
www.bpmoedigrup.com
Dirección creativa: Paula Mastrángelo
Dirección de arte: Rosa Baldrich
Coordinación editorial: Elena Cabezas
Diseño gráfico: Francesc Zaragoza
Asesoramiento lingüístico:
Raúl Pelegrín
Producción: Cristina Prats
Impreso en papel ecológico
DANONE no se hace responsable de
los artículos firma dos por colaboradores
externos. De conformidad
con lo establecido en la Ley Orgánica
15/1999, le informamos que los datos
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21 – 08029 Barcelona), con la finalidad
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para efectuar encuestas de opinión y
remitir la presente revista.
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ejercitarse los derechos de acceso,
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dirigiendo un escrito a DANONE, S.A.,
calle Buenos Aires, 21 de Barcelona,
08029, indicando claramente el
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que realiza.
VÍA LÁCTEA ® es un nombre registrado
por DANONE, S.A.
90 años
Este 2009 se cumplen 90 años del nacimiento
de DANONE en Barcelona. En todos estos años,
DANONE ha crecido y evolucionado hasta convertirse
en un grupo internacional, líder mundial y
referencia en el mercado de los productos lácteos
frescos, posteriormente en aguas embotelladas y recientemente
en el mercado de alimentos infantiles y
nutrición médica. Durante todo este tiempo, la leche
ha sido nuestra principal materia prima y un valioso
activo que nos ha acompañado en todo el desarrollo
y mejora de nuestros productos. En España, en el
sector lácteo, hemos sido un actor importante junto
con todos los ganaderos e industrias lácteas, en la
transformación y desarrollo del sector. Hemos contribuido
en cómo ha crecido la producción de leche,
cómo se ha transformado el sistema de producción
en las granjas, cómo se han mejorado las técnicas
de muestreo, los análisis de laboratorio, los controles
y los procesos para garantizar a los consumidores
una leche fresca, segura y de alta calidad.
También las producciones medias de leche por vaca
han aumentado de forma considerable, ha mejorado
la genética y la alimentación para incrementar
la competitividad en la producción de leche. Sin
embargo, el medio sigue cambiando y las exigencias
aumentando y tenemos nuevos retos para el futuro
cercano. La apertura comercial sigue su marcha
hacia la globalización y competencia mundial y la
intervención europea sigue reduciéndose con miras
a una mayor liberalización y el fin del sistema de
cuotas. Toman mayor relevancia para las autori-
David Hernández
Director del Departamento de
Gestión de Leche
dades y los consumidores los temas de desarrollo
sostenible, medio ambiente y bienestar animal y
pueden marcar tendencia clara en el futuro de todos
los negocios; tenemos que estar preparados no
sólo para competir, sino para ir un paso adelante en
todos los temas de la agenda si queremos anticiparnos
y no sólo ser reactivos.
Estamos convencidos de que las relaciones ganadero-industria
deben ser más estrechas, porque de
esa forma afrontaremos mejor los retos comunes y
cumpliremos las expectativas del consumidor final.
Es por eso que hemos propuesto empezar a firmar
contratos homologados, como un paso inicial para
la formalización de nuestras relaciones y de nuestro
compromiso mutuo, en donde, independientemente
de la situación del mercado, hay unas condiciones
pactadas por anticipado para cada periodo del
contrato y esta práctica es el inicio que nos puede
conducir a nuevas formas de trabajo en el futuro,
con vistas a trabajo conjunto de largo plazo y con el
establecimiento de proyectos comunes.
Nuestro objetivo en DANONE es que los siguientes
90 años sean tan buenos o mejores como han sido
los que han pasado, incrementar el liderazgo en
nuestros sectores y seguir progresando en el sector
lácteo español.
Enviamos un agradecimiento especial para todos
los ganaderos que nos han acompañado en nuestro
crecimiento durante estos 90 años.

04 enpocaspalabras
Nuevo seguro de
cobertura por inhibidores
DANONE ha creado una póliza de seguro
destinada a amparar los costes de retirada de
leche en cisternas con presencia de inhibidores.
Se trata de un producto único en España y
exclusivo para los ganaderos de DANONE.
OO.CC. Barcelona. Este
tipo de cobertura, ha sido
creado de forma exclusiva
para los ganaderos
proveedores de DANONE
en colaboración con la
aseguradora Mapfre. Para
ello, se ha creado una póliza
personalizada según
el índice de incidencias
del colectivo, que cubrirá
el coste del transporte y
destrucción de una cisterna
en un centro autorizado
ante la situación de que
una leche positiva en una
ganadería pueda causar la
contaminación y posterior
rechazo de todo el camión,
con el coste que podría
suponer para él.
La póliza se ofrecerá de forma
gratuita el primer año a todos
los ganaderos de DANONE
DANONE ofrece este
seguro, único en España,
a todos sus ganaderos de
forma gratuita el primer
año, junto con un dossier
de Buenas Prácticas y una
formación técnica.
Curso de
formación sobre
Letra Q en Sevilla
Danone Sevilla acogió en
febrero una jornada de
formación sobre cuáles son
los procedimientos a seguir en
la toma de muestras de leche
según el RD 1728/2007.
CRL Sevilla. El curso, que se centró en
los aspectos que intervienen en la calidad
de la leche, contó con la promoción de la
Consejería de Agricultura y Pesca de la
Junta de Andalucía y de la formación se
encargó el Centro de Capacitación Agraria
de Hinojosa del Duque (Córdoba). La sesión
teórico-práctica, impartida por Mª Rosario
García Aguña, contó con la asistencia de 30
personas entre técnicos de la Junta de Andalucía,
conductores de recogida de leche y
personal técnico de fábrica y CRL.
En la actualidad, las nuevas exigencias
de calidad de leche implican que tanto
ganaderos como recolectores de leche e industrias
tengan presente ciertas rutinas de
trabajo para minimizar riesgos innecesarios
durante todo el proceso de fabricación.
A lo largo de las seis horas de curso, las
actividades teórico-prácticas se centraron
en éstos y otros aspectos que intervienen
en la calidad de la leche, así como los
factores que determinan una buena toma
de muestra en el tanque de leche de las
explotaciones ganaderas.

Nueva versión
de terminales portátiles
Los nuevos TP incluyen nuevas
funcionalidades relacionadas con la
prueba de inhibidores que realiza el
transportista antes de cargar la leche.
OO.CC. Barcelona. Desde hace tiempo,
el transportista realiza la prueba de
Beta-Star, test rápido de detección de
beta-lactámicos, y en algunas ocasiones
el Tetra-Star, test rápido de detección de
tetraciclinas, en la explotación ganadera
antes de recoger la leche.
Con esta nueva versión, el transportista
registra en el TP si ha realizado o no la
prueba de inhibidores en la granja antes
de recoger la leche. Si se obtiene un re-
sultado negativo en la prueba de inhibidores,
el TP le permitirá grabar los litros de
leche que hay en el tanque de frío y, por
tanto, podrá cargar la leche. Sin embargo,
si da positivo, lo tendrá que registrar
en el TP, que remitirá un mensaje SMS a
los responsables del Centro de Recogida
de Leche de DANONE sobre la incidencia.
En este caso, el TP no le dejará grabar
litros y no podrá recoger la leche que hay
en el tanque.
XXXI Semana Verde de Galicia
CRL Galicia. Una farola de energía renovable
eólico-solar, diseñada para reducir el
consumo eléctrico urbano, o un distribuidor
de agua equitativo para comunidades
vecinales fueron algunos de los inventos
presentados. En el sector alimentario, se
apostó por productos como el caviar de
erizo, el licor de café descafeinado o un
afilador de cuchillos de discos de diamante.
Entre las actividades de la Semana Verde
hubo una nueva edición del Concurso de
Xóvenes Manexadores y se celebró por
primera vez el de Pelado e Preparación,
En esta edición, celebrada en Silleda
(Pontevedra), se presentaron más
de medio centenar de productos
innovadores del sector alimentario,
forestal, hortofloral y agrícola.
patrocinado este último por DANONE, S.A.
Como novedad, cabe mencionar también la
presentación de la nueva marca gallega de
carne Vac. 1, bajo la que se engloban los
terneros cebados de la raza frisona.
El concurso internacional de ganado
frisón, pilar básico del certamen en el área
ganadera, no pudo celebrarse porque no
se permitía la participación en el certamen
de animales de fuera de Galicia a causa
del brote de lengua azul que afectaba a
varias explotaciones europeas, españolas
y gallegas.
enpocaspalabras
DQS
se renueva
DANONE incorpora
en fase de pruebas
DQSnet, la
nueva versión de
Danone Qualité et
Sécurité (DQS), un
programa propio
que funciona en la
compañía desde
hace diez años.
OO.CC. Barcelona. Con
DQSnet, además de todas
las posibilidades que ofrece
el antiguo sistema, se
puede acceder vía Internet.
Este hecho facilita el trabajo
desde cualquier lugar
del mundo, además del
registro de datos. Incluso
veterinarios u otros técnicos
podrán tener acceso a
dicha herramienta.
La tradicional herramienta
del Grupo Danone, DQS,
permite que la compañía
tenga un registro de
auditorías anuales realizadas
a ganaderos, así como
las acciones correctoras
y cualquier tipo de visita,
un control de los análisis
diarios y mensuales de
calidad de los ganaderos,
las características estructurales
y los criterios de
descripción, entre otras
posibilidades.
05

06 enpocaspalabras
Jornadas técnicas en Manlleu
Las jornadas técnicas de la
Fira de Reis, celebradas el
21 de enero en el auditorio
del Museo Industrial del Ter
en Manlleu, versaron sobre
los costes de producción en
el sector agrícola.
Daniel Zalduendo. Veterinaris Assessors
de Producció Lletera (VAPL), S.L. Entre
los temas que se trataron en la Fira de
Reis de Manlleu destacaron la organización
de la información para el cálculo de
costes con Antonio Pallarés, economista
asesor de empresas y profesor colaborador
de ESADE, criterios para la concesión de
créditos con personal del Instituto Catalán
de Crédito Agrario y de Caixa de Manlleu
o la presentación del Proyecto Gesfer, un
banco de deyecciones ganaderas y tierras.
Durante la jornada también se hizo entrega
de los premios Sostenibilidad e Innovación,
destinados a estudiantes del ramo agroalimentario
catalán.
Por la tarde, se trató sobre los costes de
producción en el sector porcino y vacuno
18.000 asistentes en FIRAGRI 2009
Los profesionales de los sectores agrícola y ganadero
acudieron masivamente a la 10ª edición de la Feria Agrícola
y Ganadera de las Comarcas de Girona, celebrada en
Figueres en el mes de marzo.
CRL Figueres. Este año,
el evento contó con 18.000
asistentes procedentes
de diversos puntos de la
Península, especialmente
de Cataluña, pero también
visitaron el recinto un
elevado número de franceses.
Las jornadas técnicas
celebradas en la feria también
tuvieron una notable
asistencia.
Algunos de los temas tratados
fueron: la seguridad
de los alimentos, el sector
lechero (los dos sectores predominantes en
la ganadería de la plana de Vic). En el sector
del vacuno lechero se analizaron casos
prácticos del cálculo de costes de producción
en granjas catalanas con la participación
de Jordi Maynegre, en representación
del Observatorio Catalán de la Leche, Lluís
Gelabert, de la explotación SAT l’Empordà,
y Octavi Fargas, de la empresa Veterinaris
Assessors de Producció Lletera, S.L.
porcino, la reforma de la
PAC y la salud y seguridad
en el campo. Por su
parte, el Ayuntamiento de
Figueres afirmó que la idea
de celebrar FIRAGRI cada
dos años ha sido una buena
experiencia, por lo que ya
trabaja para la próxima en
2011. Cabe destacar que se
mantuvo la cifra de expositores
de la última edición,
celebrada hace dos años, y
también el mismo número
de marcas representadas.

Nueva organización
en SSD
OO.CC. Barcelona. Como hemos
explicado en números anteriores, el
Departamento de Compras, ahora
Sourcing & Supplier Development
(SSD), cuenta en su organización
con DanSource, una adaptación de
la organización de SSD focalizada
en una nueva estructura regional,
que cuenta además con la creación
de las posiciones de compradores
regionales para Europa.
El principal objetivo de esta nueva
estructura es poner el conocimiento
específico de un mercado
al servicio de las necesidades de
cada unidad de negocio (CBU) en
cada país y de conocer las fuentes
de suministro de las materias
primas de nuestros proveedores.
La proximidad con las CBU y la
organización regional favorecerán
la mejora de la competitividad.
También se pretende impulsar la
innovación, buscar sinergias entre
las necesidades de cada CBU,
conocer las estrategias de marketing
de la marca en cada país o
proteger a DANONE de posibles
variaciones del precio de las materias
primas.
Amadeu Adell visita Figueres
CRL Figueres. El Director
de SSD en España, Portugal
y Canarias, Amadeu
Adell, visitó las oficinas
de Figueres (Girona)
en febrero. Después de
ver las instalaciones,
Adell tuvo la oportunidad
de conocer un poco
la realidad del sector
ganadero de leche del
territorio y aprovechó
su viaje para visitar varias
explotaciones de la
zona, donde charló con
los ganaderos sobre las
perspectivas del sector
y la actual situación.
AgeNdA
enpocaspalabras
• Fira Ramadera i Artesanal
(Rasquera, Tarragona):
2 – 3 de mayo
• Fira de Tractoristes
(Vidreres, Girona):
9 – 10 de mayo
• Fira del Cavall
(Barberà del Vallès, Barcelona):
14 – 17 de mayo
• Fira Agrícola, Comerç i Serveis
(Torres de Segre, Lleida):
30 – 31 de mayo
• Mercat-Fira del Cavall
(Amposta y Cambrils, Tarragona):
6 – 7 de junio
• 32ª edición de la Semana
Verde de galicia
(Silleda, Pontevedra):
11, 12, 13 y 14 de junio
• Fira de Sant Joan
(Esterri d’Àneu, Lleida):
20 de junio
• Pamplona – San Fermín
(Navarra):
7 de julio
• Firagost. Fira exposició
del Camp Català
(Valls, Tarragona):
4 – 5 de agosto
• Fira de Sant Llorenç.
Fira de l’Avellana
(Riudoms, Tarragona):
7 – 9 de agosto
• Fira de Sant Bartomeu.
Fira del Meló
(Artesa de Segre, Lleida):
22 – 23 de agosto
07

08 protagonistas
Calefacción y agua
caliente… Enfriando leche
EL GANADERO JOSÉ NEIRA (SARRIA, LUGO) GENERA ENERGÍA A PARTIR DEL TANQUE DE ENFRIAMIENTO DE LECHE

A 35 km de Lugo, se encuentra la villa de Sarria,
de 13.132 habitantes, donde José Neira Cabañas
tiene su explotación láctea en la Casa Martiño de
Manán. Nada tendría de extraordinario si no fuera
porque tanto él como su familia reciben energía
gracias a la leche de sus 72 vacas.
Nuria Díaz Pardo, CRL Galicia
José Neira se ha apuntado
a la cultura del ahorro y
de la eficiencia energética
desde hace unos meses en
su explotación lechera con
la instalación de un acumulador
bivalente, un sistema
que permite producir
agua caliente y calefacción
mediante la recuperación
del calor que despide un
tanque de frío para la conservación
de leche.
El proyecto surgió en el IES
As Mercedes, un centro
educativo de Formación
Profesional, donde se
plantearon la posibilidad de
recuperar el calor que un
tanque de frío expulsa al
medio ambiente. En definitiva,
la voluntad de encontrar
algún mecanismo para
favorecer la reutilización
energética. Los profesores,
y a la vez coordinadores
de la investigación, Daniel
López y Víctor Paz, focalizaron
sus iniciativas en el
sector agropecuario, ya que
Galicia condensa más de
la mitad de las granjas de
leche españolas (el 54%) y
aproximadamente el 40%
de la producción nacional,
según datos del Ministerio
de Medio Ambiente y Medio
Rural y Marino.
Esta propuesta despertó el
interés de la Axencia Galega
de Desenvolvemento
Rural (AGADER) y el Institu-
El proyecto surgió en el IES As
Mercedes, un centro educativo de
Formación Profesional
to Energético de Galicia
(INEGA). Las consellerías
de Educación y Medio Rural
también se implicaron porque,
además de suponer un
beneficio para el granjero,
el proyecto aglutinaba
aspectos ecológicos y la
posibilidad de modernizar
un sector a veces descuidado,
pero de importancia
capital en el territorio.
La elección de José Neira
para la instalación de este
proyecto fue por casualidad.
“Conocía a un profesor
del Instituto IES As Mercedes
que vio que mi explo-
protagonistas
DeL ACuMuLADor De
AguA CALieNte AL
grifo De CASA
Este sistema se basa en la
producción simultánea de
agua caliente sanitaria (ACS)
y el enfriamiento de leche,
para lo que no son necesarias
grandes obras, ya que basta
con añadir a la instalación de
frío un intercambiador y un
acumulador.
Cuando el acumulador recibe
una demanda de agua, utiliza
el intercambiador de placas
para calentarla. Durante el
resto del tiempo, el sistema
pone en marcha un condensador
de aire para mantener el
enfriamiento.
La sencillez y la novedad de
la instalación han llamado la
atención de numerosos medios
de comunicación de carácter
local y nacional, que se
han acercado a la explotación
de José Neira para conocer de
primera mano cómo la energía
utilizada por el tanque de
enfriamiento de leche de Casa
Martiño de Manán se transforma
en agua y calefacción.
09

010 protagonistas
uNA iNiCiAtivA eCoLógiCA
Así lo demuestran los cálculos del IES
As Mercedes, que apostaron por este
sistema en respuesta al planteamiento
de cómo recuperar el calor que emite
al medio ambiente un tanque de frío.
En resumen, la instalación de este
acumulador bivalente podría suponer la
reducción de hasta un 15% de la energía
necesaria para lavar con agua caliente
los tanques de frío y el circuito de ordeño,
que significa en términos generales una
disminución de emisiones de CO . Los 2
alumnos de este instituto de Formación
Profesional estimaron que si todas
las explotaciones agrarias de Galicia
utilizaran este sistema se podría evitar
la emisión de 1,4 millones de toneladas
de emisión de gases al año. O lo que es
lo mismo, una polución equivalente a las
emisiones de 326.000 vehículos. El ganadero,
por su parte, también lo percibe
así y asegura que la vertiente ecológica
le importa mucho: “Estas son cosas muy
importantes”, puntualiza.
tación era muy viable para
llevar a cabo su proyecto
aquí”, explica.
Respecto a la financiación,
José cuenta: “El día de la
inauguración, me dijeron
que los organismos y las
administraciones involucradas
en el proyecto para su
colocación iban a destinar
unas ayudas a aquellos que
quisieran llevar a cabo este
proyecto en la vida real”.
José Neira se muestra muy
contento con el cambio:
“Estoy muy satisfecho, sobre
todo por el ahorro y los
beneficios que supone; el

más importante, un ahorro
económico muy grande”.
En concreto, José dispone
de un tanque de 3.000
litros y cuenta con una
producción de 1.200 litros
por día aproximadamente.
de entre 5 y 7 años aproximadamente.
A la larga,
supone un ahorro para el
ganadero, pues disminuye
su gasto en energías
tradicionales. A modo de
ejemplo, los impulsores
“Estoy muy satisfecho con el
cambio, sobre todo por el ahorro y
los beneficios que supone”, asegura
el ganadero José Neira
Este volumen productivo le
permite calentar 600 litros
de agua diarios, cuyo uso
se destina tanto para la
higiene del establo como
para usos domésticos.
El balance económico del
proyecto planteado por el
IES As Mercedes expone
que el periodo de amortización
de este sistema es
del proyecto, los profesores
del IES As Mercedes
(Lugo), han calculado que
con el calor que se obtiene
por cada 1.000 litros de
leche es posible calentar
alrededor de 500 de agua,
reduciendo así el consumo
de gasóleo y, al mismo
tiempo, el impacto medioambiental.
CArACteríStiCAS
De LA iNStALACióN
• Tanque de leche de 3.000 litros.
• Tanque de agua caliente sanitaria
de 200 litros y de calefacción de
800 litros.
• Producción de agua caliente y calefacción
sin sistema auxiliar durante
todo el año (se elimina el sistema
tradicional de calefacción por gas o
gasóleo).
• Producción de agua caliente para
la explotación agropecuaria y para
consumo doméstico.
• Rango de temperatura constante
durante todo el año independientemente
de las condiciones
ambientales (45º-55º).
• Mayor rendimiento del equipo
frigorífico, que se traduce en un
disminución de un 15% en el consumo
eléctrico.
• Proyecto aplicable a cualquier
instalación o cualquier tipo de
enfriamiento de leche.
ProDuCCióN De AguA CALieNte SANitAriA
y CALefACCióN MeDiANte reCuPerACióN
De CALor eN uN tANque De LeChe
AguA
CALieNte
SANitAriA
(ACS)
ACS
200
LitroS
CALefACCióN
800 LitroS
eNtrADA De
AguA fríA
B2
B1
tANque De LeChe 3.000 LitroS
P
CLiMAtiZADor
vivieNDA
fuNCioNAMieNto:
• Cuando la temperatura del acumulador
de agua caliente sanitaria
baja de 50º, los contactos
del termostato se mantienen
en reposo.
• Abriendo EV1, poniendo a
funcionar B2 y cerrando EV2 el
equipo frigorífico condensa el
intercambiador de placas produciendo
agua caliente sanitaria por
acumulación.
• Cuando la temperatura de
agua del acumulador supera
los 55º, el termostato pasa a
la siguiente posición, cerrando
EV1, parando B2 y abriendo EV2,
pasando a condensar con aire y
manteniendo de esta forma la
producción de frío.
• La válvula B1 sirve para mantener
la presión de condensación
constante.
ev1
ev2
protagonistas 011

012 danoneinforma
Punto de partida
El pasado 1 de enero
DANONE, S.A. empezó
a recoger en contratos
escritos las condiciones
convenidas con los
ganaderos que le están
entregando toda o parte
de su producción de
leche de vaca.
CONTRATO HOMOLOGADO ENTRE DANONE Y EL GANADERO
De la confianza
al compromiso
Las relaciones comerciales
entre el productor y el
comprador de leche se
formalizan por primera vez
en un documento escrito que
establece las condiciones de
las transacciones entre el
ganadero y DANONE.
José Recio, OO.CC. Barcelona
El uso de un documento
escrito para documentar
las relaciones comerciales
entre productor y comprador
de leche supone un
hecho inédito en un sector
en el que los acuerdos son
tradicionalmente orales.
La rúbrica es totalmente
voluntaria y cabe destacar
que, al cierre de la edición
de esta revista, más del
90% de los productores lo
habían firmado.
CARACTERÍSTICAS
DEL CONTRATO
El contrato se ciñe al modelo
aprobado por la Orden
ARM/2394/2008, de 18 de
julio, por la que se homologa
el contrato tipo de leche
de vaca con destino a su

transformación en leche y
productos lácteos, periodo
de la tasa 2008/2009. La
propuesta de homologación
de este contrato fue realizada
por la Organización
Interprofesional Láctea (IN-
LAC) y se publicó en el BOE
el 12 de agosto de 2008.
El documento se estructura
en un cuerpo y dos anexos,
uno que recoge el precio de
la leche y otro el sistema
de primas y penalizaciones
que se aplicará al precio
acordado.
En el cuerpo del contrato
se regulan aspectos de
gran importancia para
ambas partes como es la
duración, el volumen de
leche que se pacta adquirir,
el plazo máximo de pago de
la facturación o la creación
de una Comisión de Seguimiento
que velará por el
cumplimiento del contrato.
La duración es el elemento
más trascendente de este
documento, ya que se ha
de acordar un mínimo de
3 meses. Esto posibilita
que productor y comprador
conozcan con cierta antelación
tanto el volumen de
leche que se va a suministrar
como el precio que se
va a pagar por ella.
FIJACIÓN DEL PRECIO
En el anexo referido al precio,
los firmantes tienen la
posibilidad, por un lado, de
acordar el precio previsto
para todos los meses del
periodo de vigencia inicial
del contrato o, por otro,
referenciarlo a algún índice
que, mediante el establecimiento
de un mecanismo
de revisión, permita
obtener el precio que se
pagará cada mes por la
leche suministrada. De
momento, DANONE, S.A.
ha optado por fijar en el
contrato el precio del litro
de leche tipo para cada uno
de los meses y, durante el
último mes de vigencia del
contrato, este anexo deberá
ser sustituido por otro en el
que ha de figurar el precio
previsto para el nuevo
periodo contractual.
Al cierre de la
edición de esta
revista, más
del 90% de los
productores lo
habían firmado
En el anexo referido a los
conceptos variables se recogerán
las primas y penalizaciones
que se aplicarán al
precio fijado para una leche
tipo (3,7% de materia grasa
y 3,1% de proteína). Este
anexo podrá ser sustituido,
con efectos para el periodo
siguiente, por otro que recoja
las posibles modificaciones
del sistema de cálculo
de los conceptos variables
durante el último mes de
vigencia de cada periodo.
PRINCIPIOS SOCIALES FUNDAMENTALES
danoneinforma
DANONE, un ejemplo de producción responsable
La firma de los contratos homologados avala ante
el consumidor final que la producción de leche se
ha realizado bajo unas condiciones de producción
dignas y éticas para el trabajador.
Aprovechando la firma de los contratos que documentan
el suministro de leche de vaca, DANONE,
S.A. ha introducido en el anexo referido al precio la
obligación de que los firmantes respeten los Principios
Fundamentales que figuran en el artículo 21 de
sus Condiciones Generales de Compra.
Esta obligación, que ya venía siendo asumida expresamente
por otros proveedores de DANONE, desde
ahora también deberá ser asumida por los proveedores
de leche. En el artículo 21 de sus Condiciones
Generales de Compra se recogen siete compromisos
éticos referidos todos ellos a las condiciones de
trabajo definidas por la Organización Internacional
del Trabajo (OIT). Aunque nuestro ordenamiento jurídico
ya sanciona la violación de cualquiera de ellos,
DANONE ha estimado que es conveniente ayudar a
fortalecer estos compromisos colectivos.
Los Principios Fundamentales a los que deben
obligarse todos los proveedores de DANONE
son los siguientes:
1) Mano de obra infantil: no utilizar a niños menores
de 16 años, según la normativa vigente, en el proceso
de fabricación o en el proceso de producción,
en el caso de los suministradores de leche.
2) Mano de obra forzada: no forzar u obligar a
sus trabajadores bajo amenaza de una pena de
cualquier tipo para conseguir que presten sus
servicios.
3) Discriminación: no utilizar prácticas discriminatorias
con sus trabajadores basadas en el nacimiento,
raza, sexo, religión, opinión o cualquier otra
condición o circunstancia personal o social.
4) Libertad de asociación y negociación de convenio:
respetar la libertad de sus trabajadores para asociarse
y elegir a sus representantes.
5) Salud y seguridad en el puesto de trabajo: facilitar a
sus empleados un ambiente seguro de trabajo que
no ponga en peligro ni su salud ni su integridad.
6) Horario de trabajo: cumplir la normativa vigente
sobre jornada laboral y horarios de trabajo.
7) Salarios: los salarios que paguen a sus empleados
se acomodarán a la normativa vigente en cada
momento.
013

014 seguridadalimentaria
Test de inhibidores,
paso a paso
Os explicamos de modo esquemático los cambios
que comporta el nuevo plan de controles
obligatorios de inhibidores en las explotaciones
en el día a día del transportista y del ganadero.
Ainhoa Lizárraga, CRL Ultzama
La familia Garcerá ha culminado este
proyecto con mucho esfuerzo e ilusión

El pasado 25 de febrero, Vía
Láctea acompañó a José Luis
Goienaga, transportista del
Centro de Recogida de Leche
de DANONE en Ultzama
(Navarra), en su recogida para
ver paso a paso cómo realiza
la prueba de detección de
antibióticos in situ antes de
la carga de leche. El plan de
muestreo aleatorio tuvo lugar
en S.C. Oyarzun Bengoetxea,
explotación situada en Gaskue
y propiedad de los hermanos
Gorka y Ioseba.
¿POr qué sE rEALizAn EstOs tEst?
seguridadalimentaria
La publicación del real Decreto 1728/2007 establece la normativa básica
de control que deben cumplir los operadores del sector lácteo. De este
modo, el Real Decreto determina la obligación de realizar una prueba de
detección en residuos de antibióticos ‘in situ’ según las condiciones establecidas
en el anexo IV. Este anexo establece la realización de pruebas de detección
de antibióticos in situ en la explotación, antes de cargar la leche en
la cisterna, de acuerdo con un plan de muestreo aleatorio suficientemente
representativo y frecuente, supervisado por la autoridad competente.
015

016 conocedanone
DANONE, fuENtE DE viDA y cAliDAD
90 años
juntos
Isaac Carasso estaba
convencido de que
el yoghourt era una
fuente de vida. Tal
es así que en 1919,
y consiguiendo el
aval de la clase
médica, introdujo
a la sociedad
barcelonesa este
producto utilizando
como marca el
patronímico familiar
de su hijo Daniel.
Nacía DANONE cuya
vocación se focalizaba
en la salud de las
personas.
LA EvOLuCIóN DE DANONE
1919
1923
1927
1931
1939
1941
1963
1968
1972
1974
1981
1982
1985
1988
1992
1993
1995
1998
1999
2000
2004
2005
2006
2009
isaac carasso crea DANONE en Barcelona
El yoghourt avalado por la clase médica
se vende en farmacias
DANONE, “proveedor de la casa Real”
la primera furgoneta de reparto
Daniel carasso asume la dirección tras el
fallecimiento de su padre, isaac
creación del Grupo Danone, S.A.
Primera fábrica en Aldaia (valencia)
Primer anuncio en televisión: “¡Quiero
DANONE, dame DANONE!”
fábrica en Sevilla y aparece Petit Suisse
Natillas DANONE “¡listas para gustar!”
fábrica en Salas (Asturias)
Planta de producción en
Parets del vallès (Barcelona)
“Desnatados DANONE, cuerpos DANONE”,
todo un éxito social
lanzamiento de Bio con Bífidus Activo,
“y eso se nota por fuera”
DANONE fue patrocinador oficial de Barcelona’92
y de la Expo de Sevilla
Nace el instituto Danone
Revolución en el mercado con Actimel
DANONE fue proveedor oficial del Mundial
de fútbol de francia’98
Se empieza a editar la revista vía láctea
campaña mundial “una hora para los niños”
Danacol sale al mercado, una apuesta para
reducir el colesterol
DANONE, por los buenos hábitos de vida
saludable con “la familia DANONE”
Nueva gama de productos de soja 100%
vegetal: Savia
¡DANONE cumple 90 años!
Daniel Carasso, hijo de Isaac Carasso,
fundador de DANONE
Lejos queda ya la imagen
que Daniel carasso, hijo
del fundador de DANONE,
tiene sobre los inicios de la
compañía: “Recuerdo que
la leche la traía un lechero
todas las mañanas, a las
cinco, en bidones. luego la
llevaban a la sala de envasado,
una granja muy cerca
de la calle de los Ángeles en
Barcelona, que permitía la
producción para ese mismo

día”. Además, añade que
“la leche era muy buena,
lo que permitía elaborar
un yoghourt de alta calidad
y con un extracto seco
elevado”. Estos recuerdos,
rememoran el nacimiento
de una marca que, tras 90
años de historia, se erige
como líder en el sector alimentario,
con cinco plantas
distribuidas por la geografía
española y la presencia del
Grupo Danone en más de 40
países.
Sus orígenes se remontan a
la producción de yoghourts
naturales y de sabores
frutales, pero a lo largo de
los años su oferta se ha
ido ampliando con productos
como el Petit Suisse,
las famosas Natillas, los
desnatados y bio, Danacol
o Actimel. todos ellos elaborados
con la mejor leche,
nuestra materia prima
más importante. Porque
la misión de DANONE es
cuidarte con el mejor sabor
y la mejor calidad, la innovación
y la inversión en i+D
son básicas en la estrategia
futura de una compañía que
dio sus primeros pasos con
el yoghourt, un producto
cotidiano y básico hoy, pero
que entonces era desconocido
para la sociedad.
conocedanone
‘víA LáCTEA’
TAmbIéN CumpLE
AñOs
vía láctea vio la luz
hace ahora diez años.
El entonces Director del
Departamento de Gestión
de leche, Joaquín
fernández, presentaba
una publicación dirigida
especialmente a los
ganaderos de vacuno
de leche con el objetivo
de acercar DANONE a
todos aquellos que facilitan
a la empresa su
producción láctea. “vía
láctea evoca el camino
que cada día debemos
recorrer en común,
porque estamos convencidos
de que en una
actividad tan singular
como la que nos ocupa,
los objetivos a conseguir
son tarea de todos,
ganaderos, transportistas
y empresa”,
exponía fernández en
el editorial. Hoy, una
década más tarde, la
revista mantiene esta
esencia.
017

018 alimentaciónanimal
Plan de
vigilancia en
alimentación
Desde hace 10 años, DANONE, S.A.
lleva a cabo el plan de vigilancia
en alimentación de vacuno de los
ganaderos proveedores de la compañía.
Adriana Murtra, OO.CC. Barcelona
El plan de vigilancia en alimentación
forma parte del programa de DANONE
Calidad y Seguridad Alimentaria, con el fin
de prevenir y evitar posibles contaminaciones
en leche por metales pesados, PCB
y aflatoxinas, provenientes de una alimentación
contaminada.
PLAN DE MUESTREO
El plan de vigilancia en alimentación consiste
en realizar:
• Un muestreo representativo de los principales
alimentos (forrajes, ensilados,
materias primas, piensos) que consumen
las explotaciones.

PLAN DE ANÁLISIS
Contaminantes
• Los análisis micrográficos (harinas
de carne y pescado) y de residuos y
contaminantes (metales pesados, PCB y
aflatoxinas) de las muestras anteriores.
El muestreo se realiza en base a las
últimas auditorías DQS realizadas cada
año por nuestros inspectores a todos los
ganaderos que nos suministran leche.
Ninguna de las muestras dio
positivo a los contaminantes
analizados
Durante las auditorías se recopila información
acerca del tipo de:
• Fabricante de alimento
• Fabricante de materia prima
Además se revisan que los aspectos
referentes a la alimentación sean satisfactorios:
• Almacenamiento seguro de los alimentos,
ausencia de productos prohibidos
• Trazabilidad de los alimentos comprados:
conservar etiquetas, facturas o
albaranes
Harinas de carne, sangre,
plumas, huesos y pescado
LMR* [límite máximo de
residuos en pienso
compuesto para vacas
lecheras (partes por millón)]
Resultados 2008
del 100% de las
muestras analizadas
Ausencia total Ausencia total
Cadmio (Cd) < 0,5 ppm < 0,2 ppm
Plomo < 5 ppm < 2 ppm
PCB < 0,2 ppm** < 0,1 ppm
Aflatoxinas < 0,005 ppm < 0,003 ppm
* LMR: es la máxima concentración admisible en un alimento, sin que ello
suponga un riesgo para la salud de los consumidores.
** No legislado, objetivo DANONE. En 2009, el plan de vigilancia en alimentación
seguirá las mismas pautas.
• Conservación de muestras de alimentos
durante 12 meses
• Buena conservación de los alimentos
producidos, eliminación de alimentos
deteriorados
• Proveedor de alimentos autorizado
• Ninguna actividad contaminante cerca
del local de almacenamiento de alimentos,
campos, pastoreo
Además, elaboramos el mapa de riesgos
de contaminación por metales pesados y
PCB, teniendo en cuenta la presencia de
actividades contaminantes (industria metalúrgica,
química, vertederos, incineradoras,
minas, etc.) y la distancia entre el ganadero
y el foco contaminante.
Cruzamos la información de las auditorías
con el volumen anual de los ganaderos
y con el mapa de riesgos de contaminación,
para finalmente obtener el plan de
muestreo de los principales alimentos
para todas nuestras zonas de recogida y
por trimestre.
A lo largo del 2008 realizamos un plan de
análisis en el que ninguna de las muestras
dio positivo a los contaminantes analizados.
alimentaciónanimal
019

020 redláctea
ESTUDIO DE LOS CANALES DE COMUNICACIÓN
¡Tu opinión cuenta!
Con el objetivo de continuar avanzando
en la comunicación entre los GANADEROS
y DANONE, el equipo del portal de
ganaderos www.danoneleche.com y
Vía Láctea están realizando un estudio
de los canales de comunicación y sus
utilidades actuales, para identificar nuevas
necesidades y nuevas vías.
Ernesto García, OO.CC. Barcelona
EL CUESTIONARIO
La encuesta se divide en tres bloques.
Conocer la opinión del
ganadero es muy importante
para DANONE. Para ello
es imprescindible conocer
los canales que utiliza para
comunicarse e identificar
qué necesidades tiene para
poner en marcha iniciativas
para cubrirlas.
Bloque 1: ordenador
En este apartado se plantean preguntas relacionadas con el PC, si el
ganadero dispone o no de ordenador y, en el supuesto de que disponga,
los usos más habituales y su frecuencia de utilización.
Bloque 2: teléfono móvil
En este caso es muy probable que todos los ganaderos dispongan
de teléfono móvil. Se plantearán cuestiones relacionadas con la
disponibilidad del mismo y las utilidades más habituales.
Bloque 3: www.danoneleche.com
En el portal de ganaderos de DANONE aparecen preguntas respecto
a la frecuencia de uso, opciones más visitadas y valoración del portal.
También existe un apartado específico sobre las expectativas del
ganadero hacia este portal y qué cambios realizaría para que
fuese una herramienta de mayor utilidad.
Por este motivo, en
DANONE estamos trabajando
en la elaboración
de una encuesta que se
distribuirá entre todos los
ganaderos con el objetivo
de conocer qué canales de
comunicación utilizan habitualmente
en su relación
con DANONE. A partir de
estos datos, la intención es
identificar sus necesidades
y valorar qué iniciativas
podemos llevar a cabo
para que el intercambio de
información sea más fluido
y enriquecedor para todos.

Cómo partiCipar
Es muy importante que
cada ganadero cumplimente
la encuesta. Para
ello, se ha planteado de
forma sencilla y ágil, de
modo que rellenarla no suponga
más de 10 minutos.
La encuesta se ha
planteado de modo
que rellenarla no
suponga más de
10 minutos
Una vez el ganadero cumplimente
el cuestionario, el
siguiente paso es entregárselo
al transportista
encargado de la recogida
de leche, que la hará llegar
al Centro de Recogida de
Leche de la zona.
En cuanto se hayan
recogido todas las encuestas
de ganaderos,
se pasará a la siguiente
fase: el análisis de las
respuestas obtenidas y la
elaboración de un plan de
actuación.
¿POR qUé PARTICIPAR?
CANALES DE COmUNICACIóN: ¿LOS CONOCES?
En la actualidad existen diferentes canales
de comunicación entre el ganadero y
DANONE.
• El primero es la comunicación directa
entre el personal del Centro de Recogida
de Leche y el ganadero. Ésta se
produce mediante una visita del Centro
de Recogida de Leche a la explotación
ganadera o viceversa; se usan también
otras vías de comunicación, como pueden
ser conversación telefónica, SMS o
incluso correo electrónico.
• Otro canal de comunicación es el
transportista. El profesional que habitualmente
se dirige a la explotación
ganadera para efectuar la recogida
de la leche es también un nexo de
comunicación muy importante que se
pone de manifiesto en tareas como la
entrega de facturas al ganadero mensualmente.
Desde la redacción de Vía Láctea os animamos
a cumplimentar la encuesta en
cuanto la recibáis. Conociendo vuestras
necesidades seremos capaces de poner en
marcha iniciativas para mejorar los canales
de comunicación que ya tenemos.
redláctea 021
• Tras 10 años de funcionamiento, la revista
Vía Láctea se ha consolidado como un canal
de comunicación en el que los ganaderos
son los actores principales. El objetivo
de la publicación es dar a conocer toda
aquella información del sector que pueda
ser de interés para el ganadero, combinando
aspectos más técnicos con algunos más
culturales, e incluso lúdicos.
• El canal de comunicación más reciente que
se ha puesto en marcha ha sido el www.
danoneleche.com. A través de este portal,
el ganadero puede informarse de las
últimas noticias del sector de forma ágil.
Además, se trata de una herramienta muy
útil en la gestión de la explotación, ya que
permite al ganadero acceder a información
detallada de la granja como datos de recogida,
cuota, calidad, préstamos o facturas,
cómodamente desde su ordenador y a
través de una contraseña.

022 elprofesionalopina
MÉTODOS MÁS HABITUALES DE POTABILIZACIÓN DEL AGUA EN LAS EXPLOTACIONES
La calidad
del agua, clave
Emili Calvet
Veterinario. Veterinaris Assessors
de la Producció Lletera (VAPL), S.L.
La calidad del agua en las
explotaciones de vacuno de
leche es un punto básico
y fundamental para poder
disponer de animales sanos.
Unos animales sanos
serán capaces de producir
leche en cantidad y de
calidad.
Pero, además, esta agua
es el principal elemento
utilizado en la limpieza del
sistema de ordeño y del
tanque de refrigeración de
la leche. Por tanto, tenemos
que tratar este tema
desde dos puntos de vista
bien distintos, pero a la vez
igual de importantes.
Las explotaciones de vacuno
de leche deben disponer
de agua potable para consumo
humano en todos los
puntos de acceso. El origen
del agua de consumo en
las granjas puede ser muy
variado, pero las aguas
de pozo, lluvia y las aguas
estancadas o almacenadas
en depósitos o pantanos
tienen un alto riesgo para
la producción de leche, ya
que pueden tener grandes
alteraciones microbiológicas
y físico-químicas.
FORMAS HABITUALES
DE POTABILIZACIÓN
Los tratamientos más
habituales son los que están
encaminados a eliminar la
carga bacteriana del agua,
que suele ser la característica
más vulnerable. En
cuanto a la calidad físico-

El motivo del escrito es repasar las formas más
habituales utilizadas en las explotaciones de vacuno
de leche para asegurar la calidad del agua. Si bien lo
más importante es tener una buena calidad del agua
en origen, en algunas zonas no es fácil y, por ello,
debemos completar un proceso de reparación para
eliminar las partes nocivas de este líquido.
química, se está empezando
a trabajar en ella pero con
menor intensidad, ya que
actualmente su influencia
es menor sobre los animales
y la explotación.
Muchas aguas deben ser
previamente filtradas para
eliminar la turbidez. La
turbidez está ocasionada
por tierra disuelta habitualmente.
El agua con
turbidez se considera que
no es potable y, por tanto,
El agua con turbidez se considera que
no es potable y, por tanto, no debe usarse
en las explotaciones
no debe usarse en las
explotaciones.
Si utilizamos el agua de
la red pública, tiene todas
las garantías de calidad.
El Real Decreto 140/2003,
La calidad
del agua es
fundamental
en el cuidado
de la salud
de los
animales
SISTEMAS MÁS UTILIZADOS
elprofesionalopina
La reparación y mejora de la calidad microbiológica
del agua se realiza habitualmente
añadiendo sustancias desinfectantes en la
misma y dejando un tiempo de actuación.
Los sistemas más usados son:
1. CLORO. Es el más habitual. Con un
tiempo de contacto de 40 minutos podemos
eliminar la mayor parte de bacterias. La
cantidad máxima recomendable para los
rumiantes, por la fisiología del rumen, es
de 0,5 ppm de cloro libre. Existen muchas
presentaciones del producto activo:
En forma de hipoclorito sódico. Es un
líquido presentado en diferentes concentraciones,
la más habitual es el 15%. La
dosificación se realiza con dosificadores
automáticos, con la suficiente precisión para
poder utilizar directamente el producto puro
sin tenerlo que diluir previamente con agua.
Es el compuesto más usado.
En forma de ácido tricloroisocianúrico. Son
las pastillas sólidas de cloro. Sólo sirven
para desinfectar aguas, pero no para potabilizar
agua de consumo humano. No deberían
utilizarse en las explotaciones.
En forma de dióxido de cloro. Tiene buena
actividad desinfectante y poca toxicidad. Es
poco utilizado, ya que necesita una infraestructura
importante para su montaje. Debe
valorarse el interés de este sistema.
2. PERÓXIDOS. Se utiliza el peróxido de hidrógeno
estabilizado con distintos productos
químicos. No le afecta la dureza del agua
y además elimina el biofilm de tuberías y
depósitos, aunque con un poder desinfectante
limitado. La sobredosificación no tiene
efectos nocivos sobre los animales. Por otro
lado, es importante valorar el coste sobre
el litro de agua y tener en cuenta que hay
pocos productos legalizados en el mercado
que sean aptos para la limpieza de superficies
en contacto con alimentos (máquina
de ordeño y tanque). En cambio hay muchos
para utilizar en consumo animal.
023

024 elprofesionalopina
OTROS TRATAMIENTOS MÁS COMPLEJOS
el punto de entrega para
el consumidor. El uso de
este tipo de agua en las
explotaciones es la más
segura, pero en muchas
ocasiones no es posible
por las distancias de los
municipios.
Las explotaciones que no
disponen de agua de red
pública están obligadas a
disponer de agua potable.
Para ello deben disponer
de un sistema de potabili-
Las explotaciones que no disponen
de agua de red pública están obligadas
a disponer de agua potable
mediante el que se establecen
los criterios sanitarios
de la calidad del agua de
consumo humano, recoge
la responsabilidad de los
municipios de asegurar que
el agua suministrada sea
apta para el consumo en
zación de la misma y como
mínimo de un análisis de
laboratorio anual de una
muestra de agua de la
explotación con resultados
correctos, es decir, que
cumplan con la normativa
legal vigente.
• Ósmosis inversa. Es un sistema basado en microfiltración del agua,
para eliminar sólidos disueltos, impurezas y algunas bacterias. Se
trata de un método válido para bajos consumos de agua pero no para
las explotaciones, a causa del coste económico.
• Sistema combinado de bajada del pH y cloración. Es un sistema
fundamentado en añadir un ácido al agua para llevarla a la neutralidad
(pH=7) y después inyectar cloro. Este sistema permite dejar el agua de
la explotación sin sales ni sólidos (similar al agua descalcificada) y trabajar
con bajos niveles de cloro (0,2 ppm), ya que el cloro a pH neutro
tiene una potente actividad. Su utilización cada vez es más habitual en
las explotaciones.
• Hay otros sistemas para potabilización, pero hasta ahora no se han
usado en las explotaciones, como son: el ozono, las radiaciones ultravioletas,
ionización cobre plata, sistemas de desalinización, sistemas
de aireación, etc.
Panel de control de pH y cloro libre en una
línea de entrada de agua en una explotación de
vacas de leche antes del depósito general de
almacenamiento de agua. Sondas con medición e
inyección automáticos.
Clorador de membrana por impulsos.
Regulado a partir de un cuentalitros de agua.
Clorador tradicional de membrana por impulsos,
regulado por un temporizador a partir del momento
en que se pone en marcha la bomba de agua.
Inyección de cloro antes del depósito de agua.
La calidad del agua es fundamental para asegurar
la salud de las vacas de leche.

EVOLUCIÓN DE LOS PRECIOS DE LA MANTEQUILLA Y DE LA LECHE EN POLVO A 0% DE MATERIA GRASA
Indicadores del
precio de la leche
Presentamos las cotizaciones de los productos lácteos
industriales que se analizan para referenciar el precio de
la leche al ganadero y su evolución.
Adriana Murtra, OO.CC. Barcelona
Las cotizaciones de mantequilla
y leche en polvo al
0% MG se publican en la web
http://www.office-elevage.fr.
Las fuentes de información
de dichas cotizaciones son
l’Office de l’Élevage para la
leche en polvo al 0% MG y
ATLA para la mantequilla.
L’OFFICE DE L’ÉLEvAgE
En Francia, la Oficina del Ganadero
(l’Office de l’Élevage)
calcula y difunde las cotizaciones
para la carne y
productos lácteos, sobre todo
para aquellas que han sido
impuestas por vía reglamentaria
por la Unión Europea.
Referente a la mantequilla, la
Oficina del Ganadero realiza
una encuesta semanal de los
diferentes fabricantes. Esta
trata sobre las entregas semanales
de nata en cubas de
25.000 kg. Los precios declarados
son de salida de fábrica.
Estos datos se negocian
cada semana, los miércoles
por la mañana, con expertos
para establecer la cotización
oficial de la mantequilla.
ATLA
Las cotizaciones de la leche
en polvo son establecidas
por la ATLA (Asociación
de Transformación Láctea
Francesa).
ATLA fue creada por 2 federaciones
industriales lácteas
francesas, FNCL (Federación
Nacional de Cooperativas
Lácteas) y la FNIL (Federa-
Las cotizaciones
de la leche en polvo
son establecidas
por la ATLA
ción Nacional de la Industria
Láctea), teniendo en cuenta
sus intereses. Estas 2 federaciones
decidieron poner
en común sus competencias
y sus medios. ATLA trata la
mayor parte de las cuestiones
relacionadas con la
transformación industrial y
la comercialización de productos
lácteos.
mercados
COTIZACIÓN DE LECHE EN POLvO 0% DE MATERIA gRASA
Consumo humano
EN EUROS / TONELADA
4.300
4.100
3.900
3.700
3.500
3.300
3.100
2.900
2.700
2.500
2.300
2.100
1.900
1.700
1.500
1 4 7 10 13 16 19 22 25 28 31 34 37 40 43 46 49 52
2006 2007 2008 2009
FUENTE: ATLA
COTIZACIÓN DE MANTEqUILLA
EN EUROS / TONELADA
4.400
4.200
4.000
3.800
3.600
3.400
3.200
3.000
2.800
2.600
2.400
PRECIO DE INTERVENCIÓN: 2.218 €/TONELADA
2.200
2.000
1 4 7 10 13 16 19 22 25 28 31 34 37 40 43 46 49 52
2006 2007 2008 2009
FUENTE: L’OFFICE DE L’ÉLEVAGE
025

026
bienestaranimal
Los beneficios
del lino
La incorporación de las semillas de
lino en la alimentación de las vacas
no sólo mejora su salud, sino que
incrementa también las cualidades
nutricionales de la leche.
Isabel Boix, OO.CC. Barcelona
De este modo, incluir el
lino en la dieta de las
vacas, en lugar de los
tradicionales cereales, es
sinónimo de una mejor
salud para estos animales,
además de beneficiar aspectos
importantes como
su fertilidad. Al mismo
tiempo, este cambio en
la alimentación de las
vacas se traduce también
en una reducción de la
fermentación ruminal y,
en consecuencia, de las
emisiones de metano que
influyen tanto en el efecto
invernadero.
Leche de mejor
caLidad
La alimentación de los
animales es fundamental,
ya que determina las
propiedades de la leche.
Por ejemplo, la leche
producida por vacas que se
alimentan con semillas de
lino aporta menos grasas
saturadas y existe una
mejor relación entre los
ácidos grasos omega 6 y
omega 3. Este equilibrio es
fundamental porque en 40
años los aportes de omega
6 que las personas reciben
a través de la alimentación
EL PrOyECtO LInO
En CIfras
El proyecto se ha
iniciado con un grupo
de 10 ganaderos de la
cooperativa de Eoleche
(Asturias) con 380 vacas
en producción y una producción
de 10.000 litros
de leche al día.

alcanzan ya el doble de lo
que sería recomendable,
mientras que los de omega
3 son dos veces inferiores.
Este exceso de omega 6 en
detrimento del omega 3 en
las últimas décadas se ha
asociado a un aumento de
las enfermedades inflamatorias
y autoinmunes, de-
mencias o algunos cánceres.
Aparte de las semillas
de lino, los ácidos grasos
omega 3 también están
presentes en los vegetales
verdes como la hierba, la
alfalfa o las algas, así como
en el aceite de colza (de 1 a
1,5 gramos por cucharada),
nueces (de 6 a 7 nueces
aportan 2 gramos y una cuchara
de nueces trituradas
de 0,5 a 0,8 gramos) o en el
pescado azul.
Pero los beneficios de esta
leche no se acaban aquí,
ya que también se asocia
a un aumento de las tasas
de CLA, siglas que son la
abreviación de ácido linoleico
conjugado. Aunque el cuerpo
humano no es capaz de
producirlo por él mismo,
es imprescindible y, por lo
tanto, tiene que ingerirse de
manera suficiente a través
de alimentos como la leche.
La calidad en la alimentación de las
vacas es fundamental, ya que determina
las propiedades de la leche
Al respecto, cabe destacar
que se ha constatado que el
CLA disminuye la facultad de
acumular grasa, por lo que
esta leche se convierte en un
potente alimento para combatir
la diabetes de tipo 2 y la
obesidad, muy presentes en
la sociedad actual.
Consciente de estos beneficios,
DANONE ha puesto
en marcha el Proyecto Lino,
basado en la incorporación
de este alimento en
forma extrusionada en la
alimentación de las vacas,
analizando a posteriori los
correspondientes resultados.
Todo ello demuestra
la voluntad de DANONE de
seguir innovando para mejorar
la calidad de la leche
que utiliza en la elaboración
de sus productos.
bienestaranimal 027
¿CómO afECta La aLImEntaCIón DE
Las vaCas COn sEmILLa DE LInO?
a los animales
• Mejor salud
• Mayor fertilidad
• Aumento de la producción
al medio ambiente
• Reducción de la fermentación ruminal
• Reducción de las emisiones de metano
• Cultivo de lino más respetuoso
medioambientalmente
a la leche
• Menor presencia de grasas saturadas
• Aumento de la presencia de omega 3
• Mejor relación omega 6/omega 3
• Aumento de CLA (ácido linoleico conjugado)
al consumidor
• Ayuda a trabajar la prevención de enfermedades
metabólicas (obesidad, sobrepeso), inflamatorias,
autoinmunes y diabetes de tipo 2.

028
sanidadanimal
ENFERMEDAD DE LA LENGUA AZUL O FIEBRE CATARRAL OVINA
Campaña de vacunación
en Navarra
La inesperada aparición de lengua
azul producida por el serotipo 1 en
Guipúzcoa durante 2007 llevó al
Departamento de Desarrollo Rural
y Medio Ambiente del Gobierno de
Navarra a poner en marcha una
exhaustiva campaña de vacunación
en la comunidad. Esta es la crónica
y el balance de los resultados de la
campaña.
Juan Carlos Iriarte
Veterinario de ITG Ganadero. Coordinación de campañas
de vacunación de lengua azul

ANTECEDENTES DE LA CAMPAÑA DE VACUNACIÓN
Hasta noviembre de 2007, Navarra se había visto afectada por la fiebre catarral ovina o
enfermedad de la lengua azul sólo de forma indirecta y fundamentalmente a través de
algunas importaciones de terneros procedentes del sur de España que presentaban resultados
serológicos positivos frente al serotipo 4 de la enfermedad. Esto indicaba que estos
animales en algún momento habían estado en contacto con el virus e incluso podían ser
portadores, pero había el convencimiento de que el riesgo de aparición y posterior difusión
de la enfermedad era remoto, dado que el principal vehículo de transmisión conocido
hasta aquel momento eran los mosquitos Culicoides de la especie Imicola, no existentes
en Navarra ni en el resto del norte de la Península.
El serotipo 4 se distribuía desde el año 2004 por Andalucía, Extremadura,
Castilla y León y Castilla-La Mancha y como límite al norte, la
Comunidad de Madrid. Estas zonas vacunaban frente a la
enfermedad (serotipo 4) y garantizaban sanitariamente sus
exportaciones a las comunidades del norte mediante el
aislamiento previo de los animales en cuarentenas,
pruebas PCR para la detección del virus y desinsectaciones
con repelentes e insecticidas.
En Navarra y el resto de comunidades del
norte de la Península se hacían controles
serológicos para detectar la posible
llegada de la enfermedad por entradas
de animales del sur y había un plan
entomológico para estudiar los
posibles cambios en la distribución
de los Culicoides de la
especie Imicola mediante
trampas para la captura
e identificación.
Características de la enfermedad
La fiebre catarral ovina o lengua azul es una enfermedad infecciosa
producida por un virus (Orbivirus). Se trata de una enfermedad
no contagiosa transmitida por mosquitos del género Culicoides
(Imicola, Obsoletus y otros) que afecta a rumiantes domésticos
y salvajes; ovino, caprino, vacuno y cérvidos, entre otros. Los partida
síntomas son inflamación de mucosas, hemorragias, edemas,
aunque puede ser inaparente en según qué serotipos y especies. de
Hay descritos 24 serotipos diferentes y en España están presentes
actualmente los serotipos 4, 1 y 8. La distribución mundial de
la enfermedad se da en países entre los 53º latitud norte (en
aumento) y los 34º de latitud sur. Su periodo de incubación es de 5
a 20 días y su actividad se da desde primavera hasta otoño. Punto
sanidadanimal
APARICIÓN DE LOS
SEROTIPOS 1 Y 8
EN EUROPA
En agosto de 2006 se
produce un hecho insólito
en el centro de Europa al
aparecer el serotipo 8 de la
lengua azul en países como
Luxemburgo, Francia, Alemania,
Bélgica y Holanda.
Hasta este momento era
una enfermedad que históricamente
se distribuía en
nuestro entorno, fundamentalmente
en los países
mediterráneos y África.
Probablemente, no se le
dio en un primer momento
la importancia debida, se
confió en las bajas temperaturas
del invierno
del norte europeo y se
infravaloró la capacidad de
difusión de la enfermedad
por medio de las especies
de mosquitos del centro y
norte europeos (Culicoides
Obsoletus y otros).
La realidad es que en verano
de 2007, el serotipo 8
avanzó, desde el norte de
Europa hacia el sur atravesando
Francia de forma
espectacular. En julio de
2007 se declaró el primer
foco del serotipo 1 en el
sur de España (Cádiz). En
octubre de 2007 y cuando
se pensaba en la posibilidad
de la llegada del
serotipo 8 proveniente de
Francia o por las importaciones
de terneros del
029

030 sanidadanimal
EL SERoTIPo 1 y 8 EN EURoPA
FUENTE: COMISIóN EUROPEA
centro de Europa, aparece
de forma sorprendente el
serotipo 1 en Guipúzcoa
con supuesto origen en el
sur de España.
Posteriormente, en enero
de 2008 se constataría por
primera vez en España la
circulación del serotipo 8
del virus en una explotación
situada en la comarca de
Solares, en Cantabria.
ACTUALIzADo A
23/02/2009
SERoTIPo 1 DE BTV
NúMERo DE foCoS/kM 2
0,0001 - 0,0007
0,0008 - 0,0015
0,0016 - 0,0031
0,0032 - 0,0101
0,0102 - 0,2176
ACTUALIzADo A
23/02/2009
SERoTIPo 8 DE BTV
NúMERo DE foCoS/kM 2
0,0001 - 0,0016
0,0017 - 0,0037
0,0038 - 0,0094
0,0095 - 0,0618
0,0619 - 0,4136
COMIENZO DE
LA CAMPAÑA DE
VACUNACIÓN
Confirmada la presencia
de la lengua azul producida
por el serotipo 1 en
Oiartzun (Guipúzcoa), zona
limítrofe con Navarra,
los Servicios Veterinarios
Oficiales establecieron
un plan exhaustivo de
vigilancia y encuesta
epidemiológica en las
localidades situadas alrededor
del foco, incluyendo
medidas de restricción de
movimientos. Debido a lo
avanzado de la estación
otoñal (noviembre) sólo
fueron detectados algunos
animales de vacuno de
carne de las zonas estudiadas
con serología positiva,
pero no se observaron
síntomas de la enferme-
dad en ningún animal (ni
vacuno ni ovino).
El Departamento de
Desarrollo Rural y Medio
Ambiente del Gobierno de
Navarra tomó la determinación
de vacunar con
urgencia (objetivo terminar
antes del 31/12/2007) un
anillo de 200.000 cabezas
de ovino en la zona norte
de Navarra alrededor del
foco de Oiartzun. En ese
momento sólo había vacuna
disponible para su uso
en ganado ovino y no había
posibilidad de vacunar el
ganado bovino.
La vacunación fue llevada
a cabo por veterinarios
clínicos de ejercicio libre y
veterinarios de ITG Ganadero.
Se utilizaron vacunas
muertas de Laboratorios
CZV (excipiente oleoso) y
Laboratorios Fort Dodge
(hidróxido de aluminio).
El plan vacunal consistió
en la aplicación por vía
subcutánea de 2 cc en dos
actuaciones separadas por
21-28 días.
La vacuna para el ganado
bovino estuvo disponible
en enero de 2008 aunque
de forma limitada. Entre
febrero y junio, se consiguió
vacunar un anillo de
58.000 cabezas. Quedaron
protegidas todas las vacas
de producción lechera de
la Zona Norte de Navarra
hasta prácticamente Pamplona
por el sur y hasta el
Valle de Aézcoa por el este.
En enero de 2008 se constató por
primera vez en España la circulación
del serotipo 8 del virus en Cantabria
Se utilizó vacuna muerta
(serotipo 1) de Laboratorios
Fort Dodge (excipiente hidróxido
de aluminio). La vacunación
fue llevada a cabo
por veterinarios clínicos de
ejercicio libre y la aplicación
fue vía intramuscular
de 2 cc en dos actuaciones
separadas por 21-28 días.
Hay que destacar la total
inocuidad manifestada por
la vacuna en las aproximadamente
30.000 cabezas
de vacuno de raza frisona
que fueron inmunizadas
en esta primera fase. No
se observó ningún tipo de
reacción adversa asociada
a la vacunación.

A la vez que el vacuno,
y hasta marzo de 2008,
se consiguió vacunar la
totalidad del censo ovino de
Navarra (614.000 cabezas)
frente al serotipo 1. De este
modo, la situación en junio
de 2008 era la siguiente:
A. Había pasado todo el
invierno y la primavera
de 2008 y no había sido
detectado ningún caso
nuevo de la enfermedad
en toda Navarra. Por
el contrario se habían declarado
casos de serotipo
1 en el Departamento
de Pirineos Atlánticos
limítrofe con esta comunidad.
Al parecer, la
campaña de vacunación
en Francia se había llevado
a cabo de forma tardía
(abril 2008) y de forma
parcial, quedando explotaciones
por vacunar.
B. En Navarra estaba vacunada
la totalidad del censo
ovino (614.000 cabezas) y
58.000 cabezas de vacuno
(de un total de 115.000
cabezas) frente al serotipo
1 en la mitad norte.
Quedaba sin proteger la
reposición (vacuno y ovino)
que durante la campaña
no tenía edad suficiente
para ser vacunada (se
había vacunado a partir de
los 3 meses de edad).
C. Con el fin de detectar la
posible actividad vírica o
demostrar su ausencia, se
había dejado un pequeño
número de explotaciones
centinela de vacuno de
leche sin vacunar. Sobre
estas explotaciones se
llevaban a cabo controles
serológicos mensuales
para detectar la posible
aparición de anticuerpos
que indicarían la presencia
del virus.
D. Mediante el plan de
vigilancia entomológica comenzaba
a detectarse un
incremento significativo
de la actividad del vector
(Culicoides Obsoletus y
otros), especialmente
manifiesto en la zona de
Vera de Bidasoa.
CASOS EN NAVARRA
Y EFECTIVIDAD DE LA
VACUNACIÓN
Los primeros casos de la
enfermedad en Navarra
aparecieron a mediados del
mes de agosto y continuaron
apareciendo en los
meses de septiembre y
octubre, terminando por
diluirse en noviembre.
Los casos aparecieron en
primer lugar fundamentalmente
en corderas de
reposición que no habían
sido vacunadas en la campaña.
Los síntomas que
presentaban eran fiebre,
edema e inflamación de
la cabeza, inflamación de
la lengua y lesiones en la
mucosa bucal, salivación
y exudados nasales. La
mortalidad en los lotes de
reposición afectados llegó
en algunos casos al 30%.
No se observó sintomatología
en vacuno de reposición
que estaba sin vacunar,
aunque sí se detectó serología
positiva en algunos
animales jóvenes. No hubo
casos en las explotaciones
de vacuno de leche que
estaban vacunadas. Sin
embargo, las explotaciones
centinela que se habían
dejado sin vacunar comenzaron
a dar resultados
positivos indicativos de la
circulación vírica, por lo
que se decidió vacunarlas.
En estas explotaciones
al menos en dos vacas
no vacunadas apareció
sintomatología (fiebre, salivación,
mucosidad nasal,
sanidadanimal 031

032
sanidadanimal
ESPAÑA, LIBRE
DEL SERoTIPo 4
El Ministerio de
Medio Ambiente
y Medio Rural y
Marino informó
en una nota de
que España se ha
declarado libre del
serotipo 4 del virus
de la lengua azul. La
declaración, basada en
los criterios establecidos
por la Organización
Mundial de Sanidad
Animal (OIE) que reconocen
la enfermedad, tuvo
lugar durante la reunión
del Comité Permanente de
la Cadena Alimentaria y de
Sanidad Animal celebrada en
Bruselas el pasado mes de
marzo. Según el ministerio,
la estrategia basada en la
vacunación y restricción
de los movimientos
iniciada en el año 2004
ha culminado en la
erradicación de este
serotipo. En la nota, el
ministerio añadía que
“una vez alcanzado el objetivo
de la erradicación del
serotipo, resulta necesario
mantener la estrategia de vacunación
y control de los movimientos
que se está llevando
a cabo con objeto de lograr
en el menor tiempo posible la
erradicación de los otros dos
serotipos del virus de la lengua
azul presentes en el territorio
peninsular español (serotipos 1 y 8),
estrategia que tan buenos resultados
ha dado en la lucha frente al serotipo 4”.
Nº DE foCoS EN ExPLoTACIoNES DE VACUNo DESDE EL 1 DE MAyo DE 2008
PAÍS Nº DE
foCoS
% foCoS
ANIMALES
ToTAL
ANIMALES
foCoS
inflamación de la cabeza
y cojera) y una progresiva
emaciación con resultado
final de muerte.
No hubo casos en las
explotaciones de vacuno de
carne que estaban vacunadas,
pero sí se diagnosticaron
al menos tres casos
en rebaños de vacuno de
carne del Pirineo que no
habían sido vacunados.
Todos los casos diagnosticados
fueron debidos al
serotipo 1 y la distribución
geográfica de los mismos
se limitó a los Valles Pirenaicos,
a Baztán, a Bidasoa
y a Goizueta-Arano
fundamentalmente.
Dado el riesgo alto de
llegada del serotipo 8 que
había sido detectado ya en
la región de Las Landas
(Francia) y estando disponible
la vacuna, se comenzó,
en pleno mes de agosto
de 2008, la vacunación y
revacunación de todo el
CASoS MUERToS SACRIfI-
CADoS
DESTRUI-
DoS
AUSTRIA 16 100% 886 27 - - -
BÉLGICA 45 100% 9,882 56 48 - -
REPúBLICA CHECA 8 100% 2,042 13 - - -
DINAMARCA 11 93,3% 762 17 - - -
fRANCIA 3.382 99,6% 395.708 5.162 - - -
ALEMANIA 2.431 100% 339.652 4.473 76 - 4
HUNGRÍA 1 100% 379 4 - - -
ITALIA 12 100% 672 43 - - 2
LUxEMBURGo 17 100% 3.662 19 - - -
PAÍSES BAJoS 36 98,4% 3.257 54 - - -
ESPAÑA 9 100% 689 3 - - -
SUECIA 26 100% 3.651 60 - 35 33
REINo UNIDo 19 100% 269 66 - - -
ToTAL 6.013 761.711 9.997 124 35 39
(FUENTE: COMISIóN EUROPEA) ACTUALIZADO A 23/02/2009
efectivo ovino y vacuno
frente al serotipo 1 y 8 a la
vez (en dosis separadas).
Se han utilizado vacunas
de Laboratorios Fort Dodge
(hidróxido de aluminio)
de aplicación subcutánea
en ovino e intramuscular
en vacuno.
Actualmente la práctica totalidad
del ganado bovino y
ovino en Navarra está inmunizada
frente a los serotipos
1 y 8 de la lengua azul.
CONCLUSIONES
DE LA CAMPAÑA
Tanto en la primera campaña
frente al serotipo 1
como en la última frente al
serotipo 1 y 8 se ha podido
constatar la inocuidad de la
vacuna en el ganado vacuno
de leche. No se han observado
reacciones adversas
asociadas a la vacunación.
Por otra parte, la vacuna
ha sido eficaz, protegiendo
a los animales frente a la

circulación vírica a lo largo
del verano y otoño de 2008.
Sólo se observaron casos en
animales de explotaciones
centinela que no habían
sido vacunados. No hay que
olvidar que, en el curso del
brote epidémico ocurrido
en el centro de Europa en
verano de 2006 (serotipo
8), han aparecido signos
clínicos en ganado bovino,
como lesiones en la mucosa
nasal, salivación abundante,
fiebre, conjuntivitis, disfagia,
descarga nasal, lesiones en
la ubre, artritis, laminitis,
coronitis, anomalías congénitas
y abortos. Estos síntomas
también se han detectado en
infecciones con serotipo 1 en
la península Ibérica.
El reto para el próximo periodo
estival (verano y otoño
2009) va a ser hacer frente
a la llegada inminente del
serotipo 8, sin olvidarnos
de las sorpresas a las que
nos tiene acostumbrados la
enfermedad, pues existen
24 serotipos diferentes.
Otro aspecto importante a
destacar de la campaña ha
sido la capacidad de frenar
el avance de la enfermedad
dificultando la replicación
vírica en los animales
infectados que previamente
habían sido inmunizados.
En este sentido la correcta
vacunación de las explotaciones
de vacuno de leche
ha sido clave, ya que los
periodos de viremia en
el ganado bovino pueden
alcanzar más de 6 meses,
convirtiéndose en auténticas
pantallas de replicación y
difusión del virus.
Los casos declarados en el
verano-otoño de 2008 que-
daron circunscritos fundamentalmente
a la zona
norte limítrofe con Francia
y con Guipúzcoa. La enfermedad
no llegó a la zona
sur de Navarra. Esto pone
de manifiesto una de las
principales razones de ser
de la campaña de vacunación,
más aún si tenemos
en cuenta la rápida expansión
de la enfermedad,
que en el mismo periodo
pasó en Francia desde el
Departamento de Pirineos
Atlánticos (limítrofe con
Navarra) hasta el Departamento
de Pirineos
Orientales (limítrofe con
Cataluña).
La experiencia vivida
durante el pasado año
2008 hace ver la importancia
que tiene llegar a
la vacunación del 100%
de los efectivos vacuno
y ovino, incluida toda
la reposición, antes del
periodo de actividad de los
Culicoides responsables
de la transmisión, la cual
abarca desde el final de
la primavera hasta el final
del otoño.
Una medida complementaria
a la vacunación y de
gran importancia debe
ser el uso de insecticidas
y repelentes en animales,
naves y medios de
transporte, sin olvidarnos
de otras especies como
los équidos, que si bien
no son susceptibles de
ser infectados por el virus
sí que pueden llevar con
ellos Culicoides que lo
pueden portar.
La enfermedad de la
lengua azul no entiende
de fronteras, por lo que
es fundamental que la
vacunación sea llevada a
cabo con el mismo rigor
en todas las comunidades
autónomas y en todos
los países afectados. La
próxima llegada de vacunas
polivalentes que protejan
frente a diferentes serotipos
a la vez facilitará
de forma considerable el
control y la posible erradicación
de la enfermedad en
un futuro que esperamos
no sea lejano.
RESUMEN DE LA CAMPAÑA
DE VACUNACIÓN EN NAVARRA
sanidadanimal
• En agosto de 2006 se detecta el serotipo 8 en el norte
de Europa.
• Se declara el primer foco del serotipo 1 en Cádiz y en
Guipúzcoa en julio y octubre de 2007, respectivamente.
• En enero de 2008 se detecta el serotipo 8 en Cantabria.
• Ante la presencia del serotipo 1 en Oiartzun (Guipúzcoa),
se establece un plan de vigilancia y encuesta
epidemiológica.
• El Departamento de Desarrollo Rural y Medio Ambiente
del Gobierno de Navarra determina vacunar 200.000
cabezas de ovino alrededor del foco.
• Entre enero y junio se vacunan 58.000 animales,
quedando protegidas todas las vacas de producción
lechera de la Zona Norte de Navarra hasta Pamplona y
el Valle de Aézcoa.
• Hasta marzo de 2008, se consigue vacunar la totalidad
del censo bovino de Navarra (614.000 cabezas) frente al
serotipo 1.
• A mediados de agosto de 2008 aparecen los primeros
casos de la enfermedad en Navarra, que se diluyen en
noviembre. Todos se deben al serotipo 1 y se limitan
a los Valles Pirenaicos, Baztán, Bidasoa y Goizueta-
Arano.
• En agosto de 2008 se inicia la vacunación y revacunación
de todo el efectivo ovino y vacuno frente al serotipo
1 y 8 (en dosis separadas) dado el riesgo de llegada del
serotipo 8 detectado en Las Landas (Francia)
• Actualmente, la totalidad del ganado bovino y ovino en
Navarra está inmunizado frente a los serotipos 1 y 8 de
la lengua azul.
033

034 medioambiente
DANONE iNstALA uNA hErrAmiENtA pArA mEDir EL impActO mEDiOAmbiENtAL
La huella de CO2 Michelle Boadas
packaging Development manager
south Europe
carbon master DANONE, s.A.

La huella de CO 2 es un punto clave en la estrategia
medioambiental del Grupo Danone. Se trata de
una forma de medición del impacto de todas las
actividades humanas sobre el medio ambiente y,
más concretamente, sobre la generación de gases
de efecto invernadero (greenhouse effect gases –
GHEG) convertidos en equivalentes de CO 2 .
En los últimos años, la
huella de cO 2 se ha consolidado
como un indicador
cada vez más utilizado
en muchos países como
inglaterra, Estados unidos
o Francia, donde por
ejemplo algunos distribuidores
imprimen en el
ticket de caja la huella de
cO 2 de la compra realizada
con el fin de concienciar
al consumidor.
La importancia de este
concepto radica en el
hecho de que, a partir del
protocolo de Kioto, hay
un reconocimiento global
mundial del impacto
negativo de los gases de
efecto invernadero sobre
el medio ambiente y de
HOrizOntE 2011
la necesidad de reducir
drásticamente la generación
de estos gases para
asegurar la sostenibilidad
de nuestro planeta.
puNtO cLAvE EN
LA EstrAtEgiA
DE DANONE
En este marco, y formando
parte del programa
Nature, el grupo Danone
ha decido anticipar la
implementación de una
herramienta normalizada
de medición de huella de
cO 2 para poder conocer la
magnitud de su impacto y
definir planes de mejora
en cada uno de los países
en los que el grupo tiene
presencia.
medioambiente
partiendo de la base de que, como cualquier agente agroalimentario, DANONE
transforma materias primas de la naturaleza, los objetivos de cara al horizonte
2011 pasan por:
• proteger sus recursos, garantizar calidad y seguridad, formando también parte
de los objetivos la perennidad y la renovación.
• Fomentar un modelo de desarrollo sostenible y ecorresponsable que condicione
su crecimiento y su misión. por lo tanto, encontrar la mejor manera de aportar
salud mediante la alimentación al mayor número de personas protegiendo al
mismo tiempo el planeta.
035

036 medioambiente
LaS prinCipaLES fuEntES
DEL EfECtO invErnaDErO
EnErGía (prODuCCión
tranSfOrmaCión)
13% (-9%)
tranSpOrtES
26% (+23%)
inDuStria
20% (-22%)
COnStruCCión
19% (+22%)
aGriCuLtura/
SiLviCuLtura
19% (-10%)
tratamiEntO
DE rESiDuOS
3% (-8%)
EmiSiOnES DE GaS DE EfECtO invErnaDErO En franCia (inCLuiDO DOm/COm) En 2004 pOr SECtOrES
(EntrE paréntESiS La EvOLuCión DESDE 1990; fuEntE: www.OrbEO.COm)
74,2% CO 2
10,5% CH4
12,7% n20
2,7% pfC + HfC + Sf
Esta acción refuerza el
hecho de que la huella de
cO 2 es un punto clave en la
estrategia medioambiental
de DANONE. De hecho, en
septiembre de 2008 cada
país calculó su huella con
la herramienta proporcionada
y los datos han
sido consolidados a nivel
colectivo.
En España, y como en
todas las divisiones del
grupo Danone, se ha designado
un carbon master.
como experto en la utilización
de la herramienta,
y trabajando con el grupo,
la responsabilidad del
carbon master pasa por
coordinar las diferentes
áreas implicadas en el pro­
ceso, tanto para la recogida
de datos como para la
construcción de planes de
mejora y ser responsable
también del seguimiento
de dichos planes.
En una primera fase del
proyecto, el equipo ha
recopilado todos los datos
necesarios para el cálculo
de la huella de Danone
España para los años 2007
y 2008, mientras que ahora
el proceso se encuentra
en la fase de identificación
de las palancas de los
diferentes departamentos
que permitirán reducir el
impacto medioambiental.
No obstante, éste es
sólo un paso más de un
proyecto que ya se inició
el pasado mes de julio en
parís, cuando los carbon
masters del grupo Danone
asistieron a una reunión
formativa para presentar
la herramienta de cálculo
de la huella de cO 2 y agua
En los últimos años, la huella de CO 2 se
ha consolidado como un indicador cada
vez más utilizado en muchos países
(carbon and Water Footprint
tool), desarrollada
por el grupo, y compartir
también buenas prácticas
de mejora y perspectivas
de futuro.

LOs primErOs
rEsuLtADOs
partiendo del trabajo realizado
hasta ahora, Danone
España se sitúa en una muy
buena posición gracias a un
impacto menor por kilo de
producto respecto al resto
del grupo y está trabajando
en planes de acción específicos
para seguir mejorando
estos resultados.
A nivel de negocio, el
grupo Danone trabaja
¿Qué SOn LOS GaSES DE EfECtO invErnaDErO?
A la hora de hablar de la huella de cO 2 ,
cabe tener en cuenta la figura de los gases
de efecto invernadero. En concreto, son
gases (cO 2 , ch4…) generados naturalmente
o fruto de las actividades humanas, la
acumulación de los cuales en la atmósfera
actúa como una “tapadera” que impide que
el calor generado por la tierra sea evacuado,
lo que provoca el calentamiento de la
tierra, que a su vez repercute negativamente
sobre el medio ambiente.
De hecho, está demostrado que la progresiva
concentración de estos gases desde el
SOL
La raDiaCión
SOLar atraviESa
La atmóSfEra
cada día en la optimización
del transporte, utilizando
camiones eficientes en el
consumo de carburante y
llenando completamente
los camiones con productos
y envases diseñados
para optimizar su carga,
con el objetivo de reducir
su impacto en el medio
ambiente.
sin embargo, los ciudadanos
también pueden
contribuir a nivel particular
Gran partE DE
La raDiaCión ES
abSOrbiDa pOr
La SupErfiCiE
tErrEStrE y La
CaLiEnta
partE DE La raDiaCión
SOLar ES rEfLEjaDa
pOr La tiErra y La
atmóSfEra
La raDiaCión
infrarrOja ES
EmitiDa DESDE
La SupErfiCiE
tErrEStrE
tiErra
en la disminución de
las emisiones de cO 2 ,
utilizando modos de
transporte alternativos
al coche, por ejemplo, la
bicicleta, el transporte
público o simplemente
desplazarse a pie.
todo ello además de
no derrochar los recursos
naturales, acción
que contribuye en gran
medida a incrementar la
sostenibilidad.
medioambiente
siglo XiX está acelerando el cambio climático.
un fenómeno principalmente derivado
de la actividad humana, en concreto de
acciones como:
• El uso masivo de combustibles fósiles:
carbón, productos derivados del petróleo,
gas natural, etc.
• La deforestación.
• El uso de componentes químicos en
refrigeración y sistemas de aire acondicionado.
• El monóxido de carbono.
• El metano natural y no natural.
partE DE La raDiaCión infrarrOja
atraviESa La atmóSfEra y partE ES
abSOrbiDa y rEEmitiDa En tODaS LaS
DirECCiOnES pOr LaS mOLéCuLaS
DE GaS DE EfECtO invErnaDErO.
EL EfECtO DE tODO ELLO ES EL
CaLEntamiEntO DE La SupErfiCiE
tErrEStrE y La baja atmóSfEra
atmóSfEra
037

038 sostenibilidad
DESarrollo SoStENIBlE y rESPoNSaBIlIDaD CorPoratIVa
trabajando por
un mundo mejor
Aprovechar los recursos del planeta de forma
racional para que pueda seguir alimentando
a las generaciones futuras y contribuir a una
sociedad mejor con la actividad empresial son
los objetivos clave del desarrollo sostenible y
la responsabilidad corporativa. DANONE aplica
estos conceptos a través de diversas iniciativas.
A finales de los 80, el aumento de la preocupación
acerca de los efectos del desarrollo
económico en la salud, los recursos
naturales y el medio ambiente, llevó a las
Naciones Unidas a publicar un informe,
conocido como Informe Brundtland, que
definía el desarrollo sostenible como “el
desarrollo que satisface las necesidades de
las generaciones presentes sin comprometer
las posibilidades de las del futuro para
atender sus propias necesidades”.
Monica Kruglianskas
Sustainable Development
El radio de acción del desarrollo sostenible
está compuesto por tres ámbitos diferenciados:
ambiental, económico y social. El
bienestar social depende, en gran medida,
de la relación de los individuos con la economía,
pero también con el medio ambiente.
Sin embargo, los recursos y la capacidad
del medio ambiente son limitados. Por ello
depende de todos nosotros controlar el
impacto que los mecanismos de producción
tienen sobre nuestro planeta. En otras palabras,
debemos idear fórmulas para que el
medio ambiente pueda absorber los efectos
de nuestra actividad, de modo que nuestro
crecimiento sea “sostenible”, es decir,
que el medio ambiente pueda recuperarse
al mismo ritmo que se ve afectado por la
actividad humana.
Para ello es imprescindible trabajar día a día
pues, al contrario de lo que pudiera parecer
a simple vista, el desarrollo sostenible no es
simplemente una cuestión medioambiental,
sino un concepto que recoge el impacto global
de la actividad empresarial en el ámbito
económico y social.

LAS 5 cLAvES DE LA RESPONSABiLiDAD cORPORAtivA
• Se conoce como rSC o rSE (responsabilidad social corporativa o
responsabilidad social empresarial).
• Es una iniciativa de carácter voluntario.
• Contempla la actividad económica, el cumplimiento de la legislación,
el liderazgo ético y las acciones sociales en las comunidades
en las que la empresa opera.
• la empresa asume un compromiso ético hacia el entorno en el
que actúa y, como si fuera un ciudadano, tiene derechos, pero
también obligaciones, ya que es una parte activa de la sociedad.
Responsabilidad CoRpoRaTiVa
Estrechamente relacionado con la idea
de desarrollo sostenible, se encuentra la
responsabilidad corporativa. Esta última
recoge el conjunto de acciones llevado
a cabo por una compañía que asume
activamente el compromiso de contribuir
al desarrollo sostenible. Esta contribución
puede llevarse a cabo a través de mejoras
de carácter social, económico y ambiental
en su proceso productivo.
Se trata de una filosofía empresarial que
va más allá del cumplimiento de las leyes,
pues se da su respeto por supuesto, y busca
dar un paso más en la excelencia de la empresa
a través de la atención a las personas,
sus condiciones de trabajo y la calidad de
sus procesos productivos. las consecuencias
de esta nueva filosofía productiva sitúan
a las compañías que la aplican, como es
el caso de DaNoNE, un paso por delante
de sus competidores y les otorgan un valor
añadido ante los consumidores diferenciado
y único, que va mucho más allá de la calidad
de sus productos y servicios.
Responsabilidad CoRpoRaTiVa y
desaRRollo sosTenible en danone
En DaNoNE, la responsabilidad corporativa
se trabaja a través de un mecanismo interno,
llamado Danone Way Fundamentals. Es
una herramienta que guía las empresas del
Grupo en todo el mundo sobre los estándares
fundamentales en temas relacionados con los
derechos humanos, las relaciones humanas
Varios textos de las Naciones Unidas,
incluyendo el documento final de la
Cumbre Mundial de 2005, se refieren
a los tres componentes del desarrollo
sostenible, que son el desarrollo
económico, el desarrollo social y la
protección del medio ambiente, como
“pilares interdependientes que se
refuerzan mutuamente”.
de trabajo, el medio ambiente, el gobierno corporativo
y las relaciones con los consumidores y la
comunidad de su entorno. Dentro del apartado
de gobierno corporativo se trabajan iniciativas
relacionadas con nuestros proveedores, como es
el caso del Proyecto Gota Verde, un modelo que
el Grupo pretende expandir para otras unidades
en varios países.
se trata de una filosofía
empresarial que va más allá
del cumplimiento de las leyes
En 2009, DaNoNE España tuvo su actuación en
responsabilidad corporativa auditada por expertos
de la consultora KPMG y obtuvo la máxima
puntuación de 5 estrellas. Esta puntuación
reconoce que nuestra responsabilidad la tomamos
con seriedad y mucho trabajo a lo largo de
los últimos años. El reto ahora es trabajar en
conjunto con todos nuestros partners: proveedores,
consumidores, clientes y empleados, para
mejorar cada día nuestra contribución hacia el
desarrollo sostenible. Es un trabajo de equipo de
todos los que habitan el planeta.
PARA SABER MÁS
sostenibilidad
LOS tRES PiLARES DEL DESARROLLO SOStENiBLE
Ecológico
Soportable viable
Sostenible
Social
Informe Brundtland: nuestro futuro común,
elaborado por la Comisión Mundial sobre
Medio ambiente y Desarrollo, en el que se
formaliza por primera vez el concepto de
desarrollo sostenible, 1987.
039
Equitativo
Económico

040 lugaresdeinterés
DEGUSTAMOS CON JESÚS ANTONIO CALZÓN LAS DIVERSAS VARIEDADES DE QUESOS ASTURIANOS
Asturias:
más allá del Cabrales
Nuestra ruta quesera por
el Principado de Asturias
se inicia en Vega del Rey,
una pequeña población
del concejo de Tineo. La
gastronomía, la tranquilidad,
el arte medieval y la
tradición quesera son
los principales atractivos
turísticos de la zona.
Abel González, CRL Salas
Asturias, gracias a su clima
privilegiado, tiene arraigada
una importante tradición ganadera.
La leche obtenida es
utilizada, entre otras cosas,
para la elaboración de más
de cincuenta variedades de
queso. Jesús Antonio Calzón
García, propietario de una explotación
vacuna de leche en
Vega del Rey, nos cuenta que
proviene de una larga tradición
ganadera. Toda su vida
se ha dedicado al cuidado y
ordeño de vacas, pero no fue
hasta 1989 cuando decidió
abrir la quesería de Valles del
Narcea, en la que trabaja con
su mujer Gema. El ganadero
explica, orgulloso, que sus
quesos están hechos sin
ningún tipo de conservante
ni antimoho y que, como sus
producciones son pequeñas,
puede centrarse más en los
gustos de sus clientes para
ofrecerles un mejor producto.
Variedades como el
Xenestoso, el Afuega’l pitu,
Castillo de Salas, Amarallán
o Cabrales salen de la factoría
de nuestro protagonista.
Respecto a la mejor manera
de degustarlos, nuestro
ganadero nos aconseja
“disfrutar de los quesos en
una tabla, maridándolos con
un buen vino como el de San
Remigio, que además sirve
para preparar salsas y condi-
Jesús Antonio nos
recomienda visitar
el monasterio de
Santa María la
Real de Obona
mentar otros platos”. Junto a
los paisajes de la zona, Jesús
Antonio nos recomienda
visitar el monasterio de Santa
María la Real de Obona, un
templo cisterciense integrado

Vista aérea de Vega
del Rey
Monasterio de Sta. Mª
la Real de Obona
en el Camino de Santiago.
La Feria Anual de Muestras
de Tineo, que se celebra
cada primavera desde 1989,
es una de las referencias
de la villa.
RUTA GASTRONÓMICA
Si nos dirigimos al suroeste,
desde Tineo, llegaremos
a Cangas del Narcea, un
concejo con una amplia
tradición quesera y en el
que podemos encontrar
variedades como el Jalón,
elaborado a partir de leche
de oveja, o el Xenestoso.
Aunque la sidra es la
Queso con nueces y dulce
Infoasturias - Kike Llamas
bebida más característica
del principado, Cangas del
Narcea destaca por ser uno
de los pocos concejos asturianos
donde se produce
vino. Continuando hasta
Proaza, podremos probar el
queso de la Fuente, elaborado
con leche de vaca, al
que se le añade un poco de
orujo en la curación. Hacia
el noreste, en el concejo de
Siero, se produce el Varé
ecológico, que debe su
nombre a la alimentación
ecológica e íntegramente
natural de las vacas utilizadas
para su elaboración.
Escanciando sidra
Infoasturias - José Suárez
ASTURIAS
VEGA DEL REy
CANGAS
DEL NARCEA
PARA SABER MÁS
lugaresdeinterés 041
ASTURIAS
Aunque hay un gran número de variedades, las de mayor
renombre son las siguientes:
• Cabrales: queso de elaboración artesanal a partir de
leche de vaca, oveja y cabra y caracterizado por su
color azulado verdoso y un olor fuerte. Se le otorgó la
denominación de origen en el año 1981.
• Afuega’l pitu: curado, semicurado o tierno, se elabora
con leche de vaca pasteurizada. Es de coloración
blanca o rojiza según la cantidad de pimentón que se
le añada. Su sabor es suave, cremoso y algo picante.
• Gamonedo o Gamonéu: elaborado a partir de leche de
oveja, vaca y cabra, madura en cuevas naturales de la
zona de Covadonga entre tres y cinco meses.
NUESTRO GANADERO
Jesús Antonio Calzón García,
ganadero que aporta la leche
a DANONE, S.A. en Vega del
Rey, es propietario de una
explotación con 32 vacas y de
una quesería en la que trabaja
con su mujer desde 1989.
PROAZA
SIERO NAVA

042 pasaportelácteo
La “lechería”
en Argentina
Argentina es un país
básicamente agroalimentario,
siendo sus principales
producciones agropecuarias
los cereales, su famosa carne
de vacuno y la leche.
Pablo Colombo
Raws & packs Manager
ssD spain
A pesar de los diferentes vaivenes que
genera la economía cíclica que padece el
país, la “lechería”, como se denomina al
sector lácteo en Argentina, ha alcanzado un
desarrollo de tal magnitud que reúne unas
condiciones inmejorables para encarar el
desafío de la exportación. Esta situación se
debe a tres grandes factores: una industria
que ha realizado una fuerte reconversión
tecnológica, una producción que supera largamente
el consumo interno y un sistema
de producción de pastos con costes bajos
que ha aumentado considerablemente su
eficiencia durante las últimas décadas.
Los cambios y transformaciones que han
tenido lugar en estos años han permitido
al país incrementar considerablemente su
productividad. Este hecho se aprecia en la
reducción de la cantidad de explotaciones.
De las 40.000 explotaciones que existían en
el año 1978, con una producción de 5.056
millones de litros de leche por año, hoy se
estima que la República Argentina cuenta
con alrededor de 13.000 explotaciones, que
totalizaron una producción de casi 10.030
millones de litros de leche en el año 2008,
un 5% más que en el año anterior.
CARACtERístiCAs DE
LA pRoDuCCión
La llanura argentina, conocida como la zona
pampeana, tiene un clima y unos pastos
propicios para la producción lechera en un
sistema extensivo; esto, sumado a la utilización
del rodeo lechero, son los factores
clave que permiten una producción de leche
suficiente para atender las demandas tanto
del mercado interno como del externo.

ARGENTINA EN CIFRAS*
Superficie: 2.766.889 km2 Población estimada:
40.000.000 de habitantes
(*Datos del portal oficial del Gobierno
de la República Argentina)
La mayoría de las vacas
argentinas son de una
raza derivada de la vaca
frisona
El sistema de pastoreo argentino es de baja
suplementación con grano y con un índice
de 0,5 a 1,5 vacas en ordeño por hectárea.
A causa de este tipo de producción primaria,
los volúmenes son altamente dependientes
de las condiciones agroclimáticas,
lo que explica las altas fluctuaciones de las
producciones anuales de leche en el país.
El productor argentino utiliza en su mayoría
vacas Holando Argentina, que derivan
de la raza Holstein, también conocida como
vaca frisona. El motivo es la gran capacidad
de este animal para digerir un gran
volumen de forraje. su peso adulto está
entre los 600 y 650 kilos, lo que unido a una
excelente conformación de patas y pezuñas
facilita la búsqueda de alimento en
los pastos por parte del animal. Las vacas
argentinas también destacan por su lon-
En Argentina se utilizan sobre
todo vacas Holando Argentina,
derivadas de la raza Holstein
gevidad y alcanzan un promedio de cinco
partos durante su vida adulta, para mejorar
su rentabilidad.
En cuanto a las condiciones zoosanitarias,
gran parte de los rodeos lecheros se
encuentran libres de brucelosis y tuberculosis.
Asimismo, Argentina es un país
declarado “libre de encefalopatía espongiforme
bovina” (EEB/BsE).
Los volúmenes de
produccción son altamente
dependientes de las
condiciones agroclimáticas
pasaportelácteo
ConsuMo intERno y ExpoRtACión
El consumo lechero per capita en Argentina
ronda los 200 litros por habitante/año, de
los cuales sólo el 17% es en leche fluida y
el resto en otros productos, principalmente
quesos, leche en polvo y yoghourts.
En 2008, se consumieron 8.000 millones
de litros de leche en Argentina, lo que
significa que el 70% de la producción recae
en el mercado interno. A nivel global, el
consumo presentó un crecimiento del
3,5% respecto al 5% del crecimiento de
la producción primaria, lo que permitió al
país latinoamericano obtener un mayor
excedente para la exportación.
En referencia a las exportaciones, en
2008 se comercializaron 1.921 millones
043

044 pasaportelácteo
de litros por un valor de 1.064 millones
de dólares, un 12% más en volumen y un
43% más en valor respecto a 2007. por su
parte, las ventas externas de leche en polvo
crecieron un 20% en volumen (150.435
toneladas) y un 41% en valor (591 millones
de dólares) respecto al año anterior.
Cabe destacar que en 2004 el volumen
comercializado de este producto ocupaba
aproximadamente el 80% del total exportado,
mientras que ahora representa sólo
el 40%, lo que indica una mayor diversificación
de la matriz productiva.
La industria láctea argentina
está concentrada en 15
grandes empresas
La industria láctea está concentrada en 15
grandes empresas, a las que se le remite
a diario cerca del 50% de la producción,
siendo Mastellone Hnos, Cooperativa sancor
y DAnonE las principales compañías.
El resto de la producción se reparte entre
más de 700 pequeñas empresas.
FutuRo DE LA inDustRiA LECHERA
Argentina cuenta con las bases tecnológicas,
sanitarias, de calidad y de competitividad
para tener una industria lechera
exitosa, con una importante presencia en el
mercado a nivel mundial, pero hay factores
que la afectan y que serán los motores o el
freno a su expansión en el futuro.
La evolución del precio internacional de la
leche en polvo y de los quesos es importan-
Argentina es un país
declarado “libre de
encefalopatía espongiforme
bovina”
te, pero en un tipo de explotación extensiva
hay un factor que juega muy fuerte y que
es el recurso de la tierra. El sector lácteo
argentino lucha por este recurso contra
la producción ganadera y la de cereales,
resultando afectado por el rendimiento de
las mismas, por lo que su rentabilidad por
hectárea deberá superar o al menos igualar
a la de sus competidores para lograr
obtener y aumentar el preciado recurso.
Como hace más de un siglo, cuando con
la llegada de familias vascas a Argentina
comenzó la actividad lechera en el país (y
creció a fuerza de trabajo y sacrificio), hoy
el sector lácteo argentino puede, más allá
de la tormenta de la crisis mundial, superar
los obstáculos, de modo que productores,
industria y gobierno puedan construir
juntos una cadena de valor rentable y
sostenible para todos.
EvoluCIóN dE lA PRoduCCIóN láCTEA ARGENTINA
mIlloNES dE lITRoS
11.000
10.500
10.000
9.500
9.000
8.500
8.000
7.500
7.000
6.500
6.000
5.500
5.000
4.500
4.000
3.500
3.000 1970 1972 1974 1976 1978 1980 1982 1984 1986 1988 1990 1992 1994 1996 1998 2000 2002 2004 2006 2008
FuEntE: LáCtEos – DiRECCión DE inDustRiA ALiMEntARiA

ALFREDo DEL CAZ y su pAsión poR Los pERRos
El mejor amigo
del hombre
Alfredo del Caz trabaja para dANoNE desde hace 32 años.
Actualmente forma parte del Centro de Recogida de leche
de Segovia. Su pasión por los perros se centra en una raza
en especial: el terrier ruso negro.
“desde pequeño siempre
me gustaron los
animales, en especial los
perros”, explica Alfredo
del Caz. su actividad
diaria para DAnonE
en el CRL de segovia
le ha llevado a recorrer
numerosas explotaciones,
tiempo que le ha servido
para, más allá del trato
con los animales fruto de
su actividad profesional,
mantener su predilección
por los perros, afición
que le viene desde niño.
“siempre que podía me
las apañaba para tener
alguno. De hecho, los he
tenido de muchas razas”,
explica.
sin embargo, hace algunos
años, Alfredo empezó a
decantarse por una raza en
especial: “Me hablaron del
terrier ruso negro, también
llamado tchiorny”. se trata
de una raza poco conocida
de perros grandes, “con
una cabeza impresionante
y pelo negro semilargo”.
un conocido los había visto
en polonia y Finlandia y,
según le hablaba de ellos, a
Alfredo comenzó a picarle la
curiosidad y empezó a buscar
documentación acerca
de esta raza hasta que, “a
finales de 1995, conseguí
un macho”, explica .
Entre los momentos que
compartió con él, Alfredo
recuerda que, por aquella
época, DAnonE le envió
a puerto de santa María.
Aunque intentó buscar un
lugar para su perro, al final
“terminó en el hotel”. De
la experiencia recuerda:
“Me sorprendió su temperamento
tranquilo, su
seguridad y lo equilibrado
en sus reacciones”.
El NACImIENTo
dE uNA AFICIóN
másqueganader@s 045
La curiosidad de Alfredo
por estos animales iba
en aumento y, además
de comenzar a frecuentar
exposiciones caninas,
Alfredo descubrió
un nuevo hobby: participar
en ellas. El mayor
aliciente para nuestro
protagonista es que en
estos encuentros, “no
sólo expones, sino que
conoces a gente con tus
mismos gustos”. sin
embargo, participar en
estos eventos requiere
mucho tiempo y dedicación.
por este motivo,
Alfredo explica que últimamente
no expone con
asiduidad. La causa es
que “hay que tener buenos
perros y no siempre
es posible”. A pesar de
todo, Alfredo procura
asistir a aquellas exposiciones
a las que acuden
sus amigos.

046 tuopinión
¿Qué opinas del
contrato homologado?
La entrada en vigor del contrato homologado supone un
reconocimiento legal de los acuerdos entre empresa y ganadero,
formalizando la relación comercial entre ellos y estableciendo los
derechos y obligaciones de ambas partes.
Ioseba Oiartzun
Gaskue (Navarra)
CRL Ultzama
84 vacas en ordeño
“En general, me parece positivo el hecho de que lo que
hasta ahora se hacía de palabra pase a tener un valor legal
y que todo esté recogido en un documento como el que
estamos hablando, y más en los tiempos que corren. A
efectos prácticos, para nosotros todo sigue siendo igual, no
veo mayor cambio. Lo que sí me hubiese gustado es tener
más tiempo para leer tranquilamente el contrato antes de
firmarlo”.
Orlando González
Rodeiro (Pontevedra)
Ganadería Rielo, S.C.
45 vacas en ordeño
“Creo que es muy positivo para el sector, porque le proporciona
estabilidad. Durante años, los ganaderos entregamos
nuestra materia prima a la industria desconociendo el importe
que nos sería abonado. Ahora, podemos planificar con mayor
seguridad el futuro de nuestras explotaciones. En mi opinión,
este compromiso refleja un avance importante e imprescindible
para todos los ganaderos de Galicia. Por mi experiencia
con DANONE, el contrato que he firmado, que es el único que
conozco, me parece claro y de fácil lectura, pero me gustaría
que fuese de 6 meses y no de 3”.
Jesús Plaza
Hermanos Plaza
Orihuela (Alicante)
370 vacas en ordeño
“Nuestra relación con DANONE siempre se ha basado
en la confianza mutua y en acuerdos verbales,
y cualquier variación en precio o condiciones se ha
pactado de la misma manera. Ahora, además habrá un
documento que refleje lo acordado entre ambas partes
y le dé un carácter más formal a nuestra relación
comercial, estableciendo obligaciones y derechos para
industrias y ganaderos”.
25
Luis Reyes
CRL Sevilla
Agroganadera Burgo Sur 2000, S.L.
La Ina (Jerez de la Frontera), Cádiz
240 vacas en ordeño
“Creo que la vinculación entre productor de leche y
empresa mediante un contrato firmado, viniendo a
reforzar lo que ya hacemos de palabra, es una forma de
asegurar, al menos durante un periodo de tiempo, una
estabilidad en las condiciones de exigencia de calidad
y sobre todo el precio al que cobraré la leche. Esto me
permite no tener sobresaltos a la hora de acometer
inversiones o de realizar pagos”.

Un libro… en beneficio de la
salud de las vacas
Adrián González Sagües, un reconocido veterinario
con más de quince años de experiencia en el sector,
es el autor de Cuidado de pezuñas en vacuno lechero,
un cuaderno que versa sobre cómo salvaguardar a las
vacas de posibles enfermedades a partir de un correcto
tratamiento de las pezuñas. El cuaderno de campo
forma parte del programa “Ivomec, compromiso con la
formación”, de Merial Laboratorios, comprometido con
el sector ganadero y veterinario para su actualización y
formación. La colección Cuadernos de Campo Ivomec incluye
tres cuadernos especializados en vacuno lechero.
Una actividad… con la Vaca Connie
Momentos educativos y divertidos. A través de esta web, basada
en la serie de dibujos animados española producida por Neptuno
Films, los niños pueden aprender con sus padres, además de poder
adentrarse en el mundo rural mediante juegos y cuentos. Un espacio
interactivo y audiovisual que une el saber con la diversión de los
más pequeños.
http://www.lavacaconnie.com
imagen: www.cucurrucu.com
Una idea ecológica...
portavelas de envase de yoghourt
Necesitas envases de yoghourt de vidrio o cualquier otro
recipiente pequeño de este material, cinta adhesiva de doble
cara, cuentas de colores para hacer collares y pintura dorada
o plateada.
Limpia y seca bien el envase antes de envolverlo con la cinta
adhesiva. Puedes probar a hacer diferentes formas o dibujos
con la cinta adhesiva. Vierte las cuentas sobre un plato y
“reboza” el envase de plástico en ellas hasta que quede bien
cubierto. Para finalizar, puedes darle un toque final pintando
los bordes con pintura dorada o añadiendo lazos, pegatinas...
Envíanos tu opinión
Una receta…
dulce y sana
detodounpoco
BatIdO de fResas
cOn yOGhOuRt
Ingredientes: 200 gramos de
fresas naturales, 3 yoghourts
naturales, 8 cucharadas de
azúcar, 2 cucharadas de leche
condensada.
Limpiar las fresas quitando el
tallo y ponerlas en un escurridor,
para lavarlas con agua
fría. Batir las fresas, añadiendo
la leche condensada, los
yoghourts y el azúcar. Añadir
azúcar en la medida que quiera
endulzarse más el batido.
Tu punto de vista nos interesa, y mucho. Por este motivo,
hemos habilitado una dirección de correo electrónico para
que nos envíes tus comentarios y sugerencias sobre la revista,
el sector ganadero o los temas que tratamos. Escríbenos a
vialactea@danone.com.
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