Mª Josefa Lueso explica el programa “Letra Q” - Danone leche

Revista editada por DANONE, S.A. Febrero 2004 nº 15
Mª Josefa Lueso explica
el programa “Letra Q”
Sistema de Trazabilidad
y Calidad de leche

EDITORIAL 3
VÍA LÁCTEA CUMPLE 5 AÑOS 4
EN POCAS PALABRAS 5
III Feria Agroalimentaria de Segovia
Concurso y subasta nacional de
ganado selecto de raza vacuna
pirenaica en Elizondo
Concurso-exposición regional
de ganado frisón Valle de Cayón
AGROPEC 2003 en Gijón
DANONE en las Jornadas GTemcal
en Oporto
Overlay Milk en Barcelona
Nuevas neveras para las muestras
de leche
Reunión mundial DANONE,
Calidad y Seguridad de leche
en París
Vía Láctea
Revista de información a ganaderos
de DANONE, S.A.
DIRECTOR: Alfonso Raffín
JEFE DE REDACCIÓN: Isabel Boix
COORDINACIÓN: Irantzu Huarte
EQUIPO DE REDACCIÓN:
Isabel Boix (Gestión de Leche, OOCC)
Nuria Díaz (CRL Monforte)
Manolo Fernández (CRL Salas)
Irantzu Huarte (Gestión de Leche, OOCC)
Rafael Javierre (CRL Figueres)
Ainhoa Lizarraga (CRL Ultzama)
José Recio (Gestión de Leche, OOCC)
Francisco Sanchís (CRL Valencia)
Eladio Sanz (CRL Segovia)
José Manuel Toscano (CRL Sevilla)
Reuniones con nuestras recogidas:
en Navarra y en Cataluña
ESPECIAL 8
Veterinarios Sin Fronteras:
propuesta de futuro
PROTAGONISTA 12
Mª Josefa Lueso nos explica
el programa Letra Q
CONOCE DANONE 16
El Centro de Recogida de
Ultzama hace escuela
EL PROFESIONAL OPINA 18
El objetivo: leche “Súper A”
SEGURIDAD ALIMENTARIA 22
Nuevos criterios para 2004
EN ESTE NÚMERO HAN COLABORADO:
Emili Calvet (Veterinario)
Ernesto García (Gestión de Leche, OOCC)
Veterinarios Sin Fronteras
EDITA:
Departamento de Gestión de Leche
Buenos Aires, 21, 08029 –BARCELONA
DEPÓSITO LEGAL: B - 20678 - 99
DISEÑO Y REALIZACIÓN:
BPMO Edigrup
Impreso en papel ecológico
DANONE no se hace responsable de los
artículos firmados por colaboradores
externos.
VIA LÁCTEA® es un nombre
registrado por DANONE, S.A.
RED LÁCTEA 24
Consejos prácticos para comprar
un equipo informático
DANONE INFORMA 26
Reforma de la PAC
Resultados del estudio
de inhibidores
Nueva ley para el etiquetado
de pienso
LUGARES CON INTERÉS 31
Nuestra recogida en Galicia
y el encanto de su tierra
DE TODO UN POCO 35
Webs de interés
La receta con leche: conchas
de pescado
“Pequeñas” obras de arte
De conformidad con lo establecido en la
Ley Orgánica 15/1999, le informamos que
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realiza.

El 2003 ha sido un año fatal para la producción de leche. La primera parte se ha caracterizado por los excedentes
derivados del bajo consumo, consecuencia, a su vez, de un pesimismo mundial en la economía
generado por el temor al anuncio de una guerra inminente. Al mismo tiempo, entre ganaderos e industriales
surgían serias dudas sobre lo que podrían traer las negociaciones de una nueva PAC y de la OMC, así como
la ampliación de la CEE.
En la segunda mitad, se despejaron algunos interrogantes, el consumo aumentó y se animaron los precios.
Pero el calor y la sequía que azotaron Europa y Norteamérica castigaron de tal manera la producción de
leche y los alimentos para ganado, que todos comprobamos lo que siempre nos han asegurado los técnicos:
“los costos y la producción son los que marcan la rentabilidad”. Este periodo ha sido mucho más duro. Pen-
sarán que no es de nuestra incumbencia, pero, ¿qué se puede sentir cuando la mitad de nuestros proveedo-
res tiene en mente abandonar o cuando no encuentras a jóvenes que deseen sustituirlos?
Una empresa como la nuestra, que desea seguir creciendo y mejorando la calidad, se pregunta: ¿con qué
leche?, y además: ¿con que ilusión?
Pensamos que 2004 será un mejor año. Sinceramente, aunque con dudas, éste es nuestro razonamiento:
partimos de mejores precios, se recibirán ayudas directas por kilo de cuota, el consumo debe seguir en alza
y los precios del pienso tendrán que caer.
Los buenos ganaderos aprovecharán para prepararse para años venideros, donde las cosas pintan peor: los
excedentes de primavera se venderán mal (bajadas de precios de intervención), los ganaderos del Este se
pondrán al día, Europa exportará menos, etc.
Sí. ¿Quién domina el futuro? Hay que pensar que actuar en contra de la mayoría es siempre una buena apuesta:
comprar cuando todos venden, aumentar cuando todos lo dejan. Y al fin y al cabo, esto de la leche son ciclos.
En 2004, nuestro departamento continuará ofreciendo información, formación, medios y apoyo técnico para
que el ganadero DANONE aguante sequías, PACs y todo lo que se le pueda venir encima.
Tenemos ilusiones y proyectos que iremos compartiendo con todos vosotros. Estamos abiertos a vuestras
ideas. Lo único que pretendemos es tener al aprovisionador de leche más fuerte y preparado para el futuro.
Un ganadero ‘confiante’, pero no confiado. ‘Confiante’ en sí mismo, en el mejor cliente (DANONE) y en la
confianza de nuestros consumidores.
Buen 2004 y salud para todos.
Alfonso Raffín
Director del Departamento Gestión de Leche

’Vía Láctea’
Títol ¡cumple 2 5 años!
Este proyecto
del equipo de
Gestión de Leche
de DANONE
crece cada vez
más y, desde
aquí, queremos
celebrarlo con
todos vosotros.
Repasemos todas
las portadas desde
el primer número.
¡Felicidades! ¡Enhorabuena a todos los
que la habéis hecho posible y a todos
los que se sumarán en adelante para
que crezca más todavía!
Vía Láctea nació como una herramienta
de comunicación con el productor
y con el sector en general hace ya
cinco años. Durante este tiempo hemos
publicado un total de 15 números, en
los cuales os hemos querido ofrecer
información técnica, de utilidad, noticias
de interés y novedades legales, siempre
con el objetivo de aproximarnos un poco
más a vosotros.
4

III Feria
Agroalimentaria de Segovia
Cantabria acogió, el
7 de septiembre de
2003, la celebración del
c o n c u r s o - e x p o s i c i ó n
regional de ganado frisón
Valle de Cayón, al que
concurrieron 28 ganade-
rías diferentes y se presen-
Del 9 al 12 de octubre de 2003
se celebró, en el Paseo del
Salón de Segovia, la III Feria Agroa-
limentaria. Allí se presentaron los
productos más representativos del
sector agroalimentario, así como
vinos y diferentes productos arte-
sanales. Alrededor de 500 personas
fueron invitadas a degustar los ali-
mentos expuestos en los 1.000 m 2
de stands.
Concurso-exposición
regional de ganado frisón
Valle de Cayón (Cantabria)
taron un total de 197 magnífi cos ejemplares. Una edición que
sirvió para conmemorar el III Memorial Luis Trueba.
AGROPEC 2003
en Gijón
Del 25 al 27 de setiembre se celebraron
en Gijón las III Jornadas Técnicas
sobre el sector agrario, en el Palacio
de Congresos de la Feria de Muestras de
Asturias. Se trataron diversos temas del
sector lácteo, como son el Plan Integral
de Calidad en la Leche o las perspectivas
de futuro de los productores de leche y de
las industrias lácteas asturianas. Tam-
bién se ofreció una visión sobre el medio
ambiente y la agricultura sostenible.
en pocas palabras
5
Concurso y subasta nacional
de ganado selecto de raza vacuna
pirenaica en Elizondo
El pasado mes de octubre se celebró, en la ciudad portuguesa
de Oporto, la XX reunión del Grupo GTemcal,
el grupo de técnicos especialistas en mamitis y calidad de
leche.
Esta reunión constituye, cada vez más, uno de los prin-
cipales foros de discusión y difusión de conocimientos
actualmente existentes en el sector lácteo sobre mamitis
y calidad de leche.
El título de esta reunión fue Buenas prácticas ganaderas en una
granja lechera y contó con la participación de todos los secto-
res profesionales del mundo lácteo: industrias, laboratorios,
veterinarios, farmacéuticas, etc., constituyendo, además, un
excelente lugar de encuentro.
Cabe destacar la gran afl uencia de participantes, que cada
año va en aumento, así como la notable calidad y la diversi-
fi cación de orígenes de los ponentes, que consiguieron dotar
de un elevado nivel a estas jornadas.
Los días 27 y 28 del mes de
septiembre pasado se celebró
en Elizondo (Navarra) el concurso
y subasta nacional de ganado
vacuno selecto de raza vacuna
pirenaica. Al evento se presenta-
ron unas 430 cabezas de vacuno
de 15 explotaciones de Navarra
y 17 de la Comunidad Autónoma
Vasca. A lo largo de la mañana
hubo una feria de artesanos en
la que se nos ofreció todo tipo
de productos: quesos de la zona,
dulces de elaboración propia,
embutidos y mucho más.
DANONE en las
Jornadas GTemcal en Oporto

Overlay Milk
en Barcelona
Barcelona fue la sede de la última
reunión mundial del Overlay
Milk. Esta reunión, que se realiza
anualmente, consigue agrupar a los
responsables de los departamentos
de leche que DANONE tiene a nivel
mundial. Este año contamos con la
presencia de representantes prove-
nientes de Estados Unidos, México,
Brasil, Francia, Alemania, Europa
del Este, África del Norte, etc. y, por
supuesto, España. El objetivo de esta
reunión es intercambiar informa-
ción, precios, tendencias, proyectos,
productividades y mejoras.
El primer día el encuentro se celebró
en la fábrica de Parets y el grupo pudo
aprovechar la visita para ver las insta-
laciones de la fábrica y, por la tarde,
acercarse a la ganadería Murucuc, uno
de los productores que se encuentran
cerca de la fábrica y que nos abastece
diariamente con unos 25.000 litros.
DANONE México, Estados Unidos, Alemania, Rusia, Bulgaria,
Rumania, Polonia, República Checa, Hungría, Canadá,
Francia, Italia, Portugal y España. Éstos son los países que parti-
cipamos en las sesiones de trabajo sobre Calidad y Seguridad de
leche celebradas en París el pasado mes de noviembre.
Durante dos días repasamos la situación y la evolución de cada
país y marcamos objetivos comunes para 2004. También tra-
bajamos en grupo ideas de los posibles sistemas de seguridad
de la leche, la alimentación animal y la dinamización del pro-
grama DQS de las visitas Calidad y Seguridad.
en pocas palabras
Nuevas neveras
para las muestras de leche
Desde el pasado mes de octubre
de 2003 están siendo utilizadas
las nuevas neveras para el trans-
porte de muestras de leche de cubas.
Todas las cisternas de leche que
llegan a los centros de DANONE, S.A.
son muestradas para su posterior
análisis, tomándose dos muestras
diferentes de cada cisterna, una
de las cuales se analiza en el labo-
ratorio de la fábrica y la otra en
Indicador de temperatura
Reunión mundial DANONE,
Calidad y Seguridad de leche en París
6
Precinto de seguridad
el Laboratorio Interprofesional de
Lekunberri. Para el análisis en este
último laboratorio es preciso enviar
las muestras desde la fábrica, para
lo cual se necesitan unas neveras
especiales. El envío de muestras a
Lekunberri se realiza periódicamente
tres veces por semana.
Las nuevas neveras son rígidas y
resistentes para soportar las con-
diciones de transporte. Se trata de
un recipiente isotérmico y estanco,
es decir, que en su interior es capaz
de mantener una temperatura cons-
tante de 8 ºC cuando está cerrada.
Las neveras están equipadas,
además, con indicadores de tem-
peratura para comprobar que las
muestras llegan al laboratorio en
buen estado, y todas ellas viajan con
precintos de seguridad.
Nos desplazamos a la zona de Normandía para visitar la planta
de Ferreries y una explotación familiar adherida a la produc-
ción integrada, en la que nos hicimos esta foto de grupo.

en pocas palabras
Reuniones con nuestras Recogidas:
En Cataluña
El pasado día 28 de noviembre tuvo lugar una Jornada de
Puertas Abiertas en las instalaciones del Laboratori Inter-
professional Lleter de Catalunya para los ganaderos de
DANONE.
Josep Comas, Responsable de la Recogida de DANONE en
Catalunya, nos presentó la jornada agradeciendo la presen-
cia a todos: ganaderos, Administración, laboratorio interpro-
fesional y DANONE.
Eduard Torres, del Departamento de Agricultura, Ganadería
y Pesca de la Generalitat de Catalunya, nos habló de la PAC y
expuso las últimas novedades relacionadas con el sector lechero.
Emma Rodríguez, Responsable de la Gestión de Cuotas del
Departamento, aclaró dudas sobre la cuota lechera.
A continuación, Isabel Boix, como Responsable de Calidad
del Departamento, nos explicó los puntos que intervienen
en la Calidad de la Leche, su análisis y su control. Alfonso
Raffín, Director de nuestro departamento, nos presentó la
actualidad del sector y los nuevos retos que nos disponemos
a afrontar en el futuro.
Para finalizar, el Gerente del ALLIC, Albert Ballester, y Anna
Jubert, Directora Técnica, nos acompañaron y explicaron el
En Navarra
El pasado 30 de diciembre, como ya es tradición, los gana-
deros de la recogida de DANONE en Navarra acudieron a la
reunión anual en la que intervinieron Agustín Poblador del
Servicio de Ganadería del Gobierno de Navarra, Isabel Boix,
Jefe de Calidad de Gestión de Leche, Santiago Machiñena,
Responsable de la Recogida de Navarra y Alfonso Raffín,
Director de Gestión de Leche.
7
circuito que recorren las muestras desde que llegan hasta
que se obtienen los resultados.
Tras terminar la visita, disfrutamos de un buen aperitivo, en
el que se pudieron intercambiar inquietudes entre ganaderos
y empresa, todo ello en un ambiente agradable y cordial.
Gracias a todos/as por venir y ¡hasta la próxima!
Agustín Poblador, el primero en intervenir, habló del pre-
sente y del futuro de la cuota láctea. nos dio una visión
global de la reforma de la PAC, de las ayudas a la cuota
láctea, del reparto de la reserva nacional y autonómica y
la producción integrada.
Isabel Boix presentó los planes de análisis de Seguridad
Alimentaria de DANONE: análisis de residuos en leche,
plan de vigilancia en pienso y plan de analíticas de potabi-
lidad de aguas en las ganaderías.
Posteriormente, Santiago Machiñena hizo un balance de
2003 de la recogida de Navarra, habló de la relación de con-
fianza que debe existir entre ganaderos y empresa, y, por
último, expuso lo que podría ser el año 2004 y felicitó a la
Recogida por la profesionalidad y los objetivos conseguidos
a lo largo de los años.
Por último, Alfonso Raffín, explicó los proyectos previstos
para el año que viene: análisis de aguas de pozo en las
explotaciones ganaderas, proyecto de medio ambiente y
por último el proyecto informático para optimizar costes
de producción en las explotaciones.
Tras la reunión, todos pudimos intercambiar, en un
ambiente distendido y relajado opiniones acompañado de
un apetitoso almuerzo.

© Paco Querol
especial
Veterinarios Sin Fronteras,
propuestas de futuro
8
En esta ONG trabajan
profesionales
comprometidos que
ayudan a personas de
los países más pobres
del mundo a mejorar
la productividad de
sus animales, para
que obtengan mejores
recursos y así, una vida
más digna.
Actualmente, más del 65 % de
la población de los países más
pobres del mundo vive de la agricultura
y la ganadería. Personas que muchas
veces no tienen acceso a los servicios
de educación y salud. Sus casas no
disponen de electricidad ni de agua
corriente. La tierra que cultivan no
les pertenece y, además, es poco fértil.
Tampoco pueden mejorar su situación
pidiendo créditos a los bancos, ya que
les es imposible pagar los altos inte-
reses que piden. En un año de sequía
o inundaciones se ven obligados a
emigrar al extranjero o a desplazarse
hasta las grandes ciudades buscando
otras formas de supervivencia.
A pesar de todas las dificultades,
estos hombres y mujeres trabajan

duramente para mejorar su situa-
ción, ya que de esto depende la
supervivencia de sus familias.
Para luchar contra estas injusticias y
defender sus intereses comunes, los
campesinos y campesinas se unen en
asociaciones y cooperativas para tratar,
juntos, de encontrar soluciones.
¿Quiénes son VSF?
Para apoyar a las organizaciones y aso-
ciaciones de los países en desarrollo
que trabajan con la población rural,
nació, en el año 1987, la organización
no gubernamental (ONG) Veterinarios
Sin Fronteras.
Veterinarios Sin Fronteras (VSF) es
una asociación sin ánimo de lucro
declarada de Utilidad Pública el 8 de
de todo especial un poco
© Matías Rodríguez
marzo de 2000. Esta ONG está com-
puesta por un grupo de profesionales
comprometidos/as que ayudan a estas
personas a mejorar la productividad
de sus animales, ya sean vacas, ovejas,
cerdos, conejos, etc., así pueden ali-
mentar a sus familias y obtener los
recursos económicos necesarios para
vivir dignamente.
9
© Paco Querol
Acciones
Entre otras cosas, VSF facilita créditos
para que puedan comprar animales y
mejorar las instalaciones y los mate-
riales que utilizan para trabajar. Estos
créditos deben devolverse pasado
un tiempo para que otras personas
puedan beneficiarse de ellos.
La organización también comparte sus
conocimientos organizando cursos de
formación y ayudándoles a mejorar la
alimentación de sus animales y a obte-
ner productos de mejor calidad.
Las mujeres son las principales bene-
ficiarias de algunas de las acciones de
VSF. Ellas son las encargadas de criar
los animales más pequeños (gallinas,
cerdos, conejos, etc.) desde la infancia.
Con cursos de formación y concesión
de créditos, se crean opciones para
generar ingresos aumentando el nivel
económico de las mujeres que reci-
ben la formación y de sus familias.
Mediante estas actividades, VSF contri-
buye a mejorar la consideración social
de la mujer, incrementando al mismo
tiempo sus posibilidades de decisión y
de autoestima.
Por otro lado, VSF tiene mucho que apren-
der de las poblaciones indígenas, ya que
son depositarias de valiosos conocimientos

y venerables tradiciones, un patrimonio
cultural que es necesario conservar.
Actualmente la organización trabaja con
estas poblaciones colaborando en la reco-
pilación de los conocimientos de los/as
ancianos/as sobre medicina veterinaria
tradicional, basada en el uso de las plan-
tas medicinales.
Todas estas actividades constituyen
propuestas de futuro, ya que los ani-
males se reproducen y los cultivos
ofrecen semillas que se continuarán
plantando con el paso de los años.
Estas personas y sus hijos
disponen de alimentos hoy,
pero también los
obtendrán mañana cuando
Veterinarios Sin Fronteras
ya no trabaje en su zona
¿Dónde actúa VSF?
Las acciones de VSF han ido abarcando
cada vez un mayor número de países, a
la vez que se ganaba experiencia en las
áreas en las que lleva más tiempo tra-
bajando. Sin embargo, el volumen cada
vez mayor de solicitudes recibidas y su
creciente dispersión le han obligado a
establecer criterios restrictivos, porque
no puede atender todas las solicitudes
que recibe (más de 40 anuales). La con-
centración geográfica de los proyectos
responde a una lógica de impacto y dis-
minución de costes de seguimiento.
Por tanto, actualmente los proyectos de
VSF se centran en tres grandes zonas:
Centroamérica y Caribe (Guatemala,
República Dominicana, Haití y Cuba),
Cono Sur de América Latina (Bolivia) y la
zona de Grandes Lagos en África Subsa-
hariana (Uganda y República Democrá-
tica del Congo).
VSF cuenta con un nutrido grupo de pro-
fesionales y voluntarios que hacen posi-
ble los proyectos. Entre los profesionales
se encuentran los cooperantes, personas
que supervisan el buen funcionamiento
de los proyectos desplazándose al terreno
en el que se llevan a cabo las acciones.
Los cooperantes actúan de enlace entre
los/as beneficiarios/as y las asociaciones
locales.
© Paco Querol
especial
Desde su nacimiento, más de 70
profesionales se han desplazado al
terreno trabajando como cooperantes.
Junto a ellos se encuentra el equipo
técnico, profesionales remunerados
que coordinan y gestionan todas las
acciones desde España. El conjunto de
voluntarios/as asciende a más de un
centenar que prestan desinteresada-
mente su trabajo y esfuerzo en las 14
delegaciones de la organización.
¿Cómo es posible?
Todo esto es posible gracias a la cola-
boración de instituciones, entidades
privadas y particulares (1.200 socios/as
en toda España) que, con su aportación
económica, garantizan el desarrollo
profesional y eficaz de las acciones
emprendidas por la organización. Las
administraciones públicas aportan el
87 % del presupuesto anual, que fue, en
el año 2002, de 1.387.803,77 euros. La
organización invierte un 75 % de estos
recursos directamente en el desarrollo
de los proyectos, un 13 % en difusión
y sensibilización del público español y
únicamente destina un 12 % a financiar
los gastos administrativos. VSF somete
voluntariamente sus cuentas a una audi-
toría anual con el fin de verificar y ase-
gurar la correcta utilización, asignación e
imputación de los fondos recibidos.
10
Uganda, un proyecto
de créditos en especie
VSF inició, en el año 2001, un proyecto
en la región de Teso, concretamente en
el distrito de Kaberamaido de Uganda.
La zona en la que trabaja VSF se llama
Bululu. La idea principal es trabajar con
grupos de mujeres de la zona (180
mujeres en 3 años), a las que se les
da formación en salud animal y agricultura.
Tras la formación se les entrega
una vaca en crédito. Ellas tienen que
devolver a la cooperativa ugandesa,
que gestiona el proyecto Bululu Multipurpose
Cooperative Society, una ternera
de dos años en un periodo de tres
años, esa ternera se entregará a otra
beneficiaria, y así sucesivamente.
Grace Esolu, de 33 años, es una de
las beneficiarias de este proyecto.
Grace está casada y tiene cuatro hijos:
Mathias, de 8 años, Gloria, de 5, Vicky,
de 2, y la más pequeña, Rut, de 4
meses. Así ha vivido Grace su participación
en el proyecto de VSF:
© Paco Querol
¿En qué ha variado tu vida desde
que recibiste el crédito?
Recibí la vaca en el primer grupo del
primer año del proyecto.

Fue la primera vaca de mi matrimonio con
Charles, ahora tengo tres vacas más, en
parte gracias a los ingresos generados
por este crédito. Ahora tengo leche para
los niños la mayoría de los días y la seguridad
de que puedo vender una vaca o un
ternero si falta dinero en casa.
¿Qué te llevó a aceptar
esta ayuda?
Pensé inicialmente en la idea de tener
leche para los niños, luego, con las
primeras reuniones acerca del funcionamiento
del proyecto, los créditos y
las formaciones que se iban a hacer,
me pareció todavía mejor. Una vaca te
da leche y terneros, que luego puedes
vender en el futuro para pagar las escuelas
y los gastos de los niños o para construir
una vivienda mejor.
¿Se han cumplido tus expectativas?
No tenía unas expectativas muy definidas al
inicio del proyecto, pero nunca pensé que
fuese a ser algo tan grande. Ahora mismo
hay muchas mujeres con la vaca y que han
recibido la formación, y para los siguientes
años hay muchas mujeres que quieren
participar en el proyecto porque han visto
que la cosa funciona. No pensé que fuese
a afectar a tanta gente en el Subcondado
de Bululu.
¿Ha mejorado tu vida?
Sí, ha mejorado, en parte por la entrega
de la vaca, en parte por las formaciones
recibidas sobre cultivos, que han
supuesto un cambio muy grande en el
trabajo diario y en los resultados en las
cosechas. También por muchas otras
razones. Creo que mi familia vive mejor
ahora que hace unos cuatro años.
¿Qué opinas de los cooperantes
españoles de VSF?
Son muy buena gente, hemos disfrutado
de su compañía en estos años. Y sin
ningún problema con ellos en todo este
tiempo. Lo mejor de ellos es que se nota
que se preocupan por los animales. En la
región no hay un sentimiento muy fuerte
del cuidado y mantenimiento de los animales:
vacas, gallinas, no se considera
que se les tenga que prestar mucha
de todo especial un poco
© Paco Querol
atención ni dedicar ni mucho tiempo ni
mucho dinero.
Creo que con este proyecto, sobre todo
con las formaciones y el comportamiento
del equipo de VSF, la gente está cambiando
poco a poco de mentalidad. Ahora conocen
algo más sobre enfermedades del ganado,
cuidan más de los terneros que nacen,
algunas de las familias (no todas) realizan
tratamientos de desparasitación a menudo,
llaman a los promotores pecuarios si el
animal no está bien, etc.
¿Qué actividades haces además de
cuidar de los animales?
Trabajo como enfermera, el resto de los días
11
cosecho y quito las malas hierbas por las
mañanas. También cocino, voy a por agua,
limpio, lavo la ropa, lavo a los niños, cuido
de la casa, de los animales, ordeño. Una
de las mejoras tras las formaciones del
proyecto es que sé más sobre agricultura y
he podido plantar más y mejor con menos
esfuerzo. Tengo varios acres de terreno
alrededor de la casa y he plantado maíz,
sorgo, mijo, judías y algunos árboles de
papayas y mangos. Ahora trabajo mejor
la tierra, sé cómo plantar en línea, cuándo
plantar cada cultivo, cómo usar los animales
para arar y deshierbar, y esto me ha
quitado mucho trabajo de encima.
Para ampliar información: VETERINARIOS SIN FRONTERAS. c/ Floridablanca, 66-72, local 5, 08015 Barcelona
Tel. 93 423 70 31 Web: http://vsf.pangea.org

protagonista
“La transparencia en el sector
beneficia a todos”
¿En qué consiste Letra Q y por qué se
llama de esta manera?
A los informáticos les gusta poner
nombre a los sistemas y, en este caso,
el nombre viene a ser como unas siglas:
LEche TRAzabilidad y Qualidad. Es decir,
trazabilidad y calidad de leche.
El Sistema Letra Q es el soporte infor-
mático del programa de trazabilidad
y calidad de leche que el Ministerio
de Agricultura se ha planteado en dos
etapas, la primera relacionada con la
trazabilidad de la leche y la segunda con
un sistema de gestión de calidad.
12
María Josefa Lueso
ha liderado desde la
Subdirección General
de Ordenación
de Explotaciones
el desarrollo del
sistema de trazabilidad
y calidad para el
sector lácteo, bautizado
como Letra Q.
Hemos conversado
con ella para conocer
más detalles sobre su
desarrollo y puesta
en marcha.
En la primera fase, a su vez, se preten-
den dos objetivos. Por una parte, un
registro, que deben llevar a cabo las
Comunidades Autónomas, de todos
los operadores del sector (productores,
centros de recogida, industrias, labo-
ratorios) y de todos los contenedores

lácteo
de leche (tanques de leche, cisternas
y silos). Por otra parte, los operadores
deben realizar la comunicación de los
datos sobre movimientos de leche entre
agentes y contenedores al sistema.
La segunda fase Letra Q se completará
con datos relativos a la calidad, la toma
de muestras, los métodos de control, etc.
¿Qué función desempeña la tecnología?
Para nosotros es muy importante, pero
hemos tratado de asumir la situación
actual del sector. Por eso hemos comen-
zado con unas exigencias cumplibles por
todos. Tan simples como que, el que sólo
tiene la posibilidad de hacer un albarán
a mano y anotar una recogida a mano, lo
pueda hacer y que, a la llegada al centro
de recogida donde descarga, exista un
PC con acceso a internet. La base de
datos Letra Q sobre la que hemos traba-
jado reside en un servidor del Ministerio
de Agricultura al que se accede a través
de internet, con identificación segura de
quién introduce los datos (responsable
del centro) mediante tarjetas electró-
nicas parecidas a las que se usan para
hacer las declaraciones de Hacienda.
Con esto ya se puede empezar a traba-
jar. Puedes llevar un registro manual o
automático, desde lo más rupestre a lo
más sofisticado.
Tenemos previsto presentar próxima-
mente a los operadores la base de datos
Letra Q con una especie de manual de
protagonista
usuario y, a partir de ese momento, ir
probándolo y comprobar cómo funciona
en la práctica, para que, a partir de enero
de 2005, podamos decir “Lo hemos pro-
bado, se puede hacer, ahora háganlo
ustedes.” Nuestra idea sería ensayar con
tres empresa muy diferentes, desde las
que escriben con lápiz hasta las que
tienen los sistemas automatizados más
sofisticados de recogida, observar qué
Hemos tratado de asumir la situación
actual del sector. Por eso hemos comenzado
con unas exigencias cumplibles por todos.
necesidades de adaptación de sistemas
informáticos existen y poner a disposi-
ción de las empresas los medios para
realizar esa adaptación.
¿Qué acogida ha tenido el sistema
entre los diferentes actores?
La acogida de Letra Q por el sector ha
sido buena, porque se venía hablando
del asunto desde hace tiempo y se estaba
esperando. El proyecto de Real Decreto ha
13
Texto Despiece
tenido sólo algunas críticas en cuanto a la
forma, pero el objetivo es absolutamente
compartido por todo el sector.
¿Habrá ayudas económicas para
la implantación del programa?
Nuestra idea es que las ayudas destina-
das a la mejora de la calidad de la leche
que existen en la actualidad se vayan
enfocando hacia la puesta en marcha de
estos sistemas. Además, el proyecto de
Real Decreto prevé que el Ministerio de
Agricultura pueda contribuir también a
la adaptación de los sistemas informáti-
cos de las empresas a las exigencias del
sistema Letra Q.
¿Cuándo está prevista
su implementación?
El Real Decreto prevé que los contenedo-
res y los agentes estén registrados para
el inicio de la próxima campaña (abril de
2004), esto en una primera fase. Luego,
el registro de los movimientos de leche
sería obligatorio a partir de 2005, que es
cuando entran en vigor las exigencias de
trazabilidad en toda la Unión Europea.

¿Prevé que se aprobará antes de las
elecciones de marzo?
Probablemente sí, ya que los trámites
administrativos están prácticamente
concluidos.
¿Cómo surge la necesidad de sacar
adelante un programa de estas
características?
Desde el Ministerio creemos que la tra-
zabilidad es una cuestión que el gana-
dero no puede ignorar. Los reglamentos
sobre trazabilidad suponen un cambio
de filosofía muy importante y el gana-
dero debe empezar a asumir que es
un operador de la cadena alimentaria.
Hasta la publicación del Libro Blanco de
la Seguridad Alimentaria, la responsa-
bilidad respecto a las condiciones y las
características de un alimento recaía
sobre la industria transformadora y el
protagonista
Una gran pasión
comercializador que ponía el alimento
en el mercado. Pero a partir de los pro-
blemas derivados de las crisis alimen-
tarias, como la encefalopatía (vacas
locas), las dioxinas, las hormonas,
La transparencia beneficia a todos: productores,
transformadores, consumidores y administraciones.
Debemos convencer a los consumidores
de que somos los primeros interesados en ofrecer
la calidad que demanda.
Mª Josefa Lueso, veterinaria de profesión, conoce el mundo de las vacas lecheras a la perfección.
Su trayectoria, casi desde el comienzo, ha estado vinculada a temas relacionados
con el sector lácteo. Ha desempeñado diversas funciones dentro del Ministerio de Agricultura,
Pesca y Alimentación. Concretamente, desde 2001 es responsable de la Subdirección
General de Ordenación de Explotaciones, dentro de la Dirección General de Ganadería.
“Este sector es especial. Para el que conoce la vaca de leche, es como un tótem. Esto es
así, no tiene explicación lógica. La leche es el alimento por antonomasia. Uno puede no
tener nada, pero tiene una vaca o una cabra y ya tiene alimento”, explica Mª Josefa Lueso.
Comparte plenamente este “enamoramiento” por las vacas lecheras con su marido, también
veterinario y conocedor del sector. Confiesa que su casa está “llena de vacas” y su despacho
también, alrededor de su ordenador hay multitud de figuras y peluches de vaca: “La
leche para mí es una pasión. Además, es uno de los pocos sectores que fija a la población
al terreno, porque hay que estar encima de la vaca, la tocas dos veces al día; genera una
relación muy intensa con los ganaderos. Los encargados de las explotaciones conocen muy
bien sus animales, por su nombre. La vaca es un animal bonito, no es que sean demasiado
inteligentes, pero son muy cariñosas y no representan ningún peligro en absoluto.”
“Éste es un mundo del que, una vez has entrado, después resulta muy difícil desligarse; es
lo que me pasa a mí.”
Pasiones aparte, reconoce que “el sector lácteo es muy interesante también desde el punto
de vista de la tecnología, porque a pesar de ser casi agua en un 80 %, la leche es un producto
muy versátil que ofrece múltiples posibilidades de transformación.”
etc., se produjo una pérdida de con-
fianza de los consumidores que afecta
a todos los eslabones de la cadena
alimentaria, especialmente a los pro-
ductores. Por eso lo que dice el Libro
Blanco es que cada actor de la cadena
alimentaria tiene su responsabilidad
y hay que poner en marcha mecanis-
mos que permitan delimitarla en cada
fase (trazabilidad).
Desde el Ministerio de Agricultura y, con-
cretamente, desde la Dirección General
de Ganadería trabajamos para que el
ganadero introduzca en sus sistemas de
producción, en su forma de trabajar cada
14
día, criterios de trazabilidad, de mejora
medioambiental, de bienestar animal,
que son nuevas exigencias de los consu-
midores que deben asumirse como una
exigencia más a la producción ganadera.
¿Qué están haciendo otros países
de Europa en ese sentido?
En todos los países de la Unión Euro-
pea se trabaja para poder cumplir en
2005 las exigencias de los reglamentos
comunitarios en materia de trazabili-
dad. En España creo que no debemos
tener ningún complejo. Considero que
estamos bastante bien posicionados,
porque en este asunto tenemos las ideas
bastante claras, sabemos lo que tene-
mos que hacer y lo estamos intentando
poner en práctica.
¿Cómo se tratará la leche que
viene de fuera, por ejemplo de
Portugal o Francia?
En el momento en que la leche perte-
nece a un operador nacional registrado,
se anota en el registro de movimientos
de leche y se trata en el sistema de la

misma manera que la leche procedente
de las explotaciones nacionales.
¿Cómo afecta el sistema Letra Q en
la gestión de la leche y las cuotas
lácteas?
Intencionadamente, se ha querido
descargar absolutamente Letra Q de
cualquier connotación con la tasa suple-
mentaria. Lo que ocurre es que los siste-
mas de trazabilidad proporcionan mucha
información y sirven para muchas cosas.
Es evidente que a través del sistema se
podrá comparar la leche que sale de un
sitio con la que entra en otro. En cuanto
eso es posible, es como un sistema de
seguridad que da unas posibilidades de
control que hasta ahora no tenías, es
decir, te da la posibilidad de cruzar datos,
aunque éste no sea el objetivo.
En la leche, ¿qué alcance
tiene el sistema de trazabilidad?
En la leche, la unidad epidemiológica
es la cisterna. Al final podemos rela-
cionar un lote con una cisterna y con
las explotaciones que aportan leche a
esa cisterna. Es decir, queda muy limi-
tado el ámbito en el que tenemos que
buscar, por ejemplo, en el caso de una
alerta sanitaria, y permite concretar
con relativa facilidad las características
respecto a formas de cría, alimentación,
etc., en el caso en que se pretendiera dar
una etiqueta de calidad al producto.
¿Cómo afecta a los diferentes
actores? ¿Quiénes son más sensibles
a la implantación de este sistema?
Evidentemente, las nuevas obligaciones
implican cambios en la forma de hacer
las cosas que suponen un esfuerzo, pero
creo que tiene ventajas para todos los
actores de la cadena, desde el productor
hasta la Administración. Hemos com-
probado cómo la trazabilidad obliga a
sistematizar el trabajo y proporciona
un valor añadido en la gestión diaria de
las empresas.
¿El productor es el que menos se ha
implicado en el proyecto hasta ahora?
Posiblemente, pero eso no quiere decir
protagonista
que no tenga un papel importante en el
sistema, ya que las exigencias de traza-
bilidad le afectan de lleno. Dentro del
proyecto Letra Q, el ganadero, además
de responsabilizarse de que los anima-
les estén perfectamente identificados y
su explotación y sus tanques de leche
registrados, debe llevar un libro en
el que anotará todas las entregas de
leche, quién la recoge, si le han tomado
una muestra y el resultado de los
análisis.
¿Los ganaderos podrán acceder
libremente a la base de datos?
En esta primera fase no será posible,
pero a medio plazo está previsto que el
15
sistema sea lo más transparente posible
y permitirá el acceso de los ganaderos a
la información relativa a los datos de su
explotación.
¿Cuál es el mayor beneficio que
piensan obtener con la aplicación
de este programa?
La transparencia beneficia a todos:
productores, transformadores, consu-
midores y administraciones. El mayor
beneficio sería conseguir generar la
confianza para llegar a convencer a los
consumidores de que somos los prime-
ros interesados en ofrecer la calidad que
demanda, desde que el producto sale de
las explotaciones de producción.

conoce danone
El Centro de Recogida
de Ultzama hace escuela
Memorias de un pasado
y su transformación
El CRL de Ultzama nace a finales del
año 1978 con la finalidad de tener
un suministro propio de leche para
la fábrica que DANONE, S.A. tenía en
Iraizotz (Ultzama) bajo la iniciativa de
D. Ricardo Fuster Fuster.
La granja Montaribe fue su primer
ganadero y su transportista, Patxi Goye-
naga Villabona, inició la recogida de
leche en la región.
La tradición de la tierra en el sector lácteo
y el miedo a lo desconocido hicieron que
la labor de captación de ganaderos fuera
dura, a pesar de que muchos de los tra-
bajadores de la fábrica de DANONE eran
productores de leche. Poco a poco el volu-
men de recogida fue creciendo y se traza-
ron rutas de recogida a lo largo de toda la
Comunidad Foral de Navarra.
Años de crecimiento
En el año 1983 el CRL se trasladó a
un chalet vecino de la fábrica en el
pueblo de Lotzen, dotado de los mejo-
res medios de la época, como un gran
laboratorio y medios informáticos.
El CRL se iba consolidando poco a poco y
el número de ganaderos se incrementaba
16
mes a mes fruto del gran trabajo reali-
zado por los transportistas de leche, quie-
nes en aquella época eran hombres con
gran carisma dentro del sector ganadero
y creyeron en el proyecto de D. Ricardo
Fuster. Llegó a sumar casi 300 ganaderos
en Navarra y en el País Vasco.
En el año 1996 y con el traslado de la
producción de la Fábrica de Ultzama,
el CRL se establece en las instalacio-
nes de la fábrica de DANONE, S.A. en
Iraizotz, pasando de ser un centro
exclusivamente administrativo y de
control de calidad a un centro de tra-
tamiento de leche.

El Centro de Recogida hoy
En la actualidad, es un centro moderno
con capacidad de almacenamiento y
enfriamiento de leche para 550.000
litros/día, dotado de un sistema auto-
mático de pasterización.
El centro cuenta con seis rutas de
recogida a lo largo de la geografía
navarra que realizan siete transpor-
tistas. Hay que destacar la impor-
tante reestructuración del sector
lácteo, que nos ha llevado a tener 88
ganaderos y un volumen de recogida
de 36 millones de litros/año. El centro
está gestionado por siete personas: un
responsable de centro, un encargado de
recepción, una inspectora de campo y
cuatro operarios de recepción de leche.
Trabajan los 365 días del año en hora-
rios de seis de la mañana a seis de la
tarde con la finalidad de dar plena
cobertura no sólo a la recepción de
leche, sino a la expedición de la misma
a las distintas fábricas que DANONE,
S.A. tiene en la geografía española.
conoce danone
17
De Centro de Recogida
a guardería municipal
Del trajín de la leche a la sosegada tranquilidad
que transmiten los niños. El nuevo
centro escolar de 0 a 3 años se ha construido
en el solar donde se ubicaba el antiguo
Centro de Recogida y que DANONE
cedió al consistorio. Abrió sus puertas el
pasado día 6 de octubre con 27 alumnos,
5 educadoras que atienden el centro y 1
persona encargada de la limpieza.
La nueva guardería tiene 35 plazas disponibles
y da servicio a 40 localidades
de 6 municipios. Consta de un aula para
bebés menores de 18 meses, otras dos
para niños de hasta 3 años, cambiadores,
zona de juego, despacho, cocina y
una zona ajardinada. Todo ello cuidando
hasta el más mínimo detalle, con una
decoración que invita a la tranquilidad.
El ayer da el relevo al hoy: tras permanecer
cerrado casi siete años,
¡donde se ubicaba el centro ahora
encontramos un espacio lleno de vida,
entusiasmo y futuro!

Objetivo
el profesional opina
Leche “Súper A”
18

La calidad de la leche está regulada
por una directiva europea,
que nos marca los parámetros míni-
mos que debe cumplir una leche de
calidad para poder ser recogida en los
tanques refrigeradores de las explo-
taciones de vacuno de leche. Pero
hemos de conocer que la finalidad
del término calidad en la producción
de leche en nuestras explotaciones
está encaminado a asegurar un
producto muy seguro para el con-
sumidor final. Esta sistemática de
seguimiento desde que se produce
la leche en la explotación hasta que
el producto acabado llega al consu-
midor se denomina trazabilidad y es
una parte muy importante dentro de
la seguridad alimentaria. Por tanto,
en la producción de leche en las
explotaciones, nosotros formamos
parte del primer eslabón dentro de
la cadena de producción de la leche.
Y un producto difícilmente puede
tener seguridad si en origen no tiene
una buena calidad.
Por ello el recuento celular y el
recuento bacteriano en la leche del
tanque de nuestras explotaciones debe
tener una evolución dinámica en los
objetivos. Esta evolución para mejorar
el profesional opina
La leche de calidad “Súper A” es aquélla que cumple
la normativa Europea, pero además tiene un recuento
celular de la leche del tanque inferior a 250.000 cel./ml
y un recuento bacteriano interior a 50.000 u.f.c./ml.
y asegurar una leche de calidad tiene
el objetivo de primar la producción de
leche con los parámetros optimizados.
Directiva Europea 92/46/
CEE para leche cruda
- Recuento células somáticas (CS):
< 400.000 cel./ml
- Recuento bacteriológico:
< 100.000 u.f.c./ml
- Ausencia de inhibidores
- Ausencia de agua añadida
Calidad bacteriológica
en la leche del tanque
La leche en el interior de la ubre de la
vaca tiene una carga bacteriana inferior
a 5.000 u.f.c./ml; recuentos bacterianos
superiores implican la contaminación
de la misma en su trayecto desde la
punta del pezón hasta su almacena-
miento en el tanque refrigerador.
Para controlar la bacteriología hay dos
aspectos fundamentales:
1. Limpieza del circuito - máquina
de ordeño y tanque refrigerador.
2. Limpieza en el conjunto animal
- ordeñador. Correcta preparación
19
de las ubres antes del ordeño y
buen estado sanitario de la ubre.
Si el equipo de ordeño y el sistema de
refrigeración de la leche funcionan y se
limpian correctamente es fácil mantener
un recuento de bacterias inferior a
50.000 u.f.c./ml. Si queremos tener
un recuento bacteriano menor a
25.000 u.f.c./ml, además, deberemos
mejorar la rutina de ordeño y
la detección de mastitis clínica y
subclínica.
Gastos de limpieza máquina
ordeño-tanque (detergente + agua):
0,06 euros/litro de leche.
Recuento celular en
la leche del tanque
Las células somáticas (CS) son la consecuencia
de la reacción del organismo de
la vaca frente a una infección bacteriana
en la ubre. Por tanto, el nivel de células
somáticas en la leche del tanque está
directamente relacionado con la incidencia
de mamitis clínicas y subclínicas
en los animales de una explotación.
El aumento de las CS conlleva una
disminución de la producción de leche
como consecuencia del daño que
producen las bacterias y sus toxinas
en el tejido secretor de la glándula

mamaria. Cuantas más CS tenga una
vaca menor será su producción diaria.
Las pérdidas de producción, en litros
de leche al día, las podemos calcular
en cualquier explotación a partir
del recuento celular individual de
cada una de las vacas en lactación,
siguiendo la siguiente tabla:
RCS Lineal
Score
Podemos deducir de forma clara que un
recuento celular en la leche del tanque
superior a las 250.000 cel./ml tiene una
clara incidencia sobre una disminución
de la producción de leche de nuestros
animales. Pero, además, no podemos
olvidar otras pérdidas que supone el
incremento del recuento de CS:
Más reposición de animales:
vacas muertas y sacrifi cadas.
Mamitis: gastos en medicamentos
y leche retirada.
Descuentos económicos si tenemos
más de 400.000 cs/ml.
Disminución de la producción,
ya citada.
La reducción de las mamitis clínicas
es la primera preocupación de
los ganaderos, ya que se pueden
identifi car de forma visual y las consecuencias
económicas asociadas
son palpables (antibióticos, leche
desechada, mano de obra y servicios
veterinarios). La mamitis subclínica
Vaca 1º
parto/ DÍA
el profesional opina
es más tolerada por la ausencia de
síntomas manifi estos. Por esto es
importante que los ganaderos sean
conscientes de la relación causa-
efecto: presencia de mastitis-dis-
minución de leche, y entender que
muchas mastitis clínicas son precedi-
das por mastitis subclínicas.
Vaca más
1º parto/ DÍA
200.000 4 0,66 litros 1,22 litros
400.000 5 1,22 litros 2,44 litros
500.000 6 2,44 litros 4,88 litros
1.000.000 7 4,88 litros 9,66 litros
Tabla: Pérdida de producción de leche según RCS
Éste es el futuro que nos espera en
la producción de leche de calidad
y debemos trabajar para ello
Por cada mamitis clínica puede
haber hasta 15 mamitis subclínicas
(no visibles)
Para controlar las CS hay que valorar
la situación del rebaño ante el
que nos enfrentamos. Pero hay unos
parámetros básicos que sirven para
todas las explotaciones:
1. Mantener las vacas limpias y secas.
2. Buen manejo en la sala de ordeño.
Fundamentado en la preparación de
las ubres (pezones limpios y secos)
y un baño desinfectante de los
pezones inmediatamente después
del ordeño.
3. Tratamiento antibiótico de secado
a las vacas al fi nal de la lactación.
4. Correcto tratamiento de las
mamitis clínicas.
5. Buen funcionamiento y
mantenimiento de la máquina
de ordeño.
6. Eliminación de los animales
crónicos o con lesiones en la ubre.
20
Gastos manejo ordeño
(baño desinfectante antes
del ordeño + papel/trapo
+ desinfectante postordeño):
0,12 euros/ vaca/ día.
Al haber muchos microorganismos
involucrados en el control de las
mamitis, la mayoría de los cuales se
hallan siempre presentes en el medio
ambiente entorno a las vacas, y ya
que los tratamientos con antibióticos
tienen niveles variables de efi cacia,
es inevitable que algunos microbios
entren en la ubre y causen mamitis.
Por eso la erradicación total de las
mamitis es imposible en nuestros
días, pero sí que es totalmente controlable.
Tenemos que controlar la mamitis
buscando unos niveles óptimos,
tanto sanitarios como de producción,
para obtener el máximo de benefi cio
en nuestra explotación. Para ello es
importante instaurar un programa de
control de mamitis.
Objetivos generales
de un programa de
control de mamitis:
1. Prevenir nuevas infecciones
2. Eliminar la mayoría de
infecciones instauradas
3. Incidencia de mamitis clínicas:

el profesional opina
21
Se ha demostrado que el programa
de control de mastitis remunera con
5 euros cada euro invertido en él,
gracias al aumento de producción de
leche. Otros beneficios económicos
son: menos vacas eliminadas, menos
leche descartada, menos gastos en
medicamentos y veterinarios, etc.
Los ganaderos trabajan para obtener
beneficios. Éste es el primer objetivo
en cualquier negocio. Este objetivo
puede conseguirse:
1. Aumentando el precio
de la leche. Depende del
mercado global.
2. Disminuyendo los costes
de producción. Depende de cada
ganadero.
Conseguir una leche de calidad le
supone al ganadero un incremento
en la producción de leche. Una conse-
cuencia directa es la disminución de
los costes de producción. Aumentar la
producción es la medida más efectiva
para mejorar la eficiencia económica
en una explotación.
Con este objetivo se plantea el estable-
cimiento de primas a la producción de
leche de calidad, siempre atendiendo
a dos formas de actuación:
1. Incentivar cuando la leche
sea de buena calidad
2. Penalizar cuando sea de baja
calidad
Conclusión final
La leche de calidad “Súper A” es aquélla
que cumple la Normativa Europea, pero
además tiene un recuento celular de la
leche del tanque inferior a 250.000 cel./
ml y un recuento bacteriano inferior a
50.000 u.f.c./ml.
El objetivo final de la prima a la calidad
es premiar a los ganaderos que están
haciendo pasos importantes en su
trabajo diario para conseguir la certifi-
cación de la explotación. Si ello se con-
sigue, el paso a la seguridad alimentaria
será un trámite más fácil.
Éste es el futuro que nos espera en la
producción de leche de calidad y debe-
mos trabajar para conseguir una mejora
en la eficiencia de las explotaciones.

seguridad alimentaria
Nuevos criterios
para el año 2004
V
isitas de Calidad y Seguridad Ali-
Vmentaria V o visitas QS, como lo veis
en los informes que os dejan nuestros
técnicos una vez al año. Cada año revisamos
los criterios, adaptándolos a las
nuevas directrices europeas en materia
de calidad de leche, seguridad alimentaria,
medio ambiente, bienestar animal,
etc. Para el próximo 2004, son 11 los criterios
que incluiremos, los mismos para
todos los países europeos y americanos
donde tenemos recogida de leche.
Nuevos criterios
de evaluación
Afectan a las buenas prácticas del
ganadero en materia de sanidad
animal, alimentación animal, bien-
estar, ordeño, medio ambiente y pro-
ducción vegetal.
Sanidad animal
• Vigilancia de animales y retirada de la
leche proveniente de animales con enfermedades
transmisibles a humanos.
RECUERDA
Es necesario que vigiles regularmente
el estado sanitario de los animales para
detectar patologías. Debes retirar la
leche de los animales enfermos, ya que
la leche puede ser una vía de transmi-
sión de estas enfermedades a humanos.
Alimentación animal
• Calidad de alimentos producidos en
la explotación: condiciones de ensila-
dos y plan de alimentación.
22
En 2004 incluimos
11 nuevos puntos
en las Visitas de
Calidad y Seguridad
Alimentaria, comunes
para todos los países
en los que DANONE
tiene recogida de leche.
RECUERDA
Los ensilados pueden contener gérmenes
patógenos para vacas y humanos,
como es la listeria, y toxinas provenientes
de mohos (micotoxinas) que
pueden afectar a las vacas y pasar a
la leche.
Debe evitarse el contacto directo del
ensilado con la tierra y no usar cubiertas
que dejen entrar aire o cualquier
contaminación accidental. Es necesario
eliminar las zonas enmohecidas
antes de consumirlas.
Es aconsejable disponer de un plan
de alimentación donde se tenga constancia
de las distintas raciones de los
animales a lo largo del año.
El fabricante de alimento está inscrito
en el registro ofi cial.
RECUERDA
Es recomendable que el fabricante sea
capaz de garantizar el origen de las
materias primas que emplea y que tenga
un plan de control de contaminantes.

Ordeño
• Limpieza correcta del equipo y del
local tras cada ordeño.
RECUERDA
Es indispensable limpiar el equipo de
ordeño después de cada ordeño. Es
importante respetar la dosis de cada
producto a las temperaturas de agua
especifi cadas por el fabricante.
La sala de ordeño o lugar de ordeño
debe estar permanentemente limpia
para evitar contaminaciones. La sala
de espera se limpiará como mínimo
una vez por día.
• Control anual del equipo de ordeño.
RECUERDA
DANONE pone a tu disposición un
técnico que anualmente examinará
tu equipo de ordeño: el nivel de vacío,
frecuencia de pulsación, estado de los
fi ltros, conducciones, pezoneras, etc.
Debes realizar los cambios recomen-
dados por el técnico.
Medio ambiente y producción vegetal
• Correcta gestión de fertilizantes
• Correcta gestión de pesticidas
• Correcta gestión de residuos no
animales: plásticos, aceites, bidones,
medicamentos caducados, etc.
• Prácticas específi cas:
uso de lodos y subproductos
seguridad alimentaria
Bienestar animal
• Locales de alojamiento animal adecua-
dos: espacio e iluminación sufi cientes.
RECUERDA
Las instalaciones deben estar diseñadas
de manera que se respeten las condicio-
nes adecuadas de las necesidades de los
animales, como: sufi ciente espacio por
animal, ventilación y sin condensación,
comederos y bebederos aceptables, etc.
Criterios de descripción
Los nuevos criterios de descripción
los hemos incorporado como fuente
de información, sobre todo para cono-
cer y haceros saber la situación de
las explotaciones, frente a la futura
normativa europea que se pondrá en
vigor en los próximos años en materia
medioambiental, de bienestar animal
y de sanidad animal. En concreto son:
Medio ambiente y producción vegetal
• Correcta gestión del agua
empleada en el riego de los
cultivos
• Último análisis de suelos
• Protección durante labores con riesgo
RECUERDA
Los fertilizantes y pesticidas son
productos químicos que deben estar
23
almacenados en un lugar a parte para
evitar todo riesgo de manipulación y
contaminación. Para su manipulación
se aconseja el empleo de protecciones
de las zonas del cuerpo expuestas, como
los guantes. Para su uso, deben respe-
tarse las indicaciones de dosis y modo
de aplicación que da el fabricante. En
algunas comunidades es imprescindible
disponer del carné de manipulador de
fi tosanitarios.
Es importante respetar las dosis y el
modo de aplicación recomendados por
el fabricante para evitar residuos de
estos productos y, por consiguiente, con-
taminaciones de forrajes, suelos, aguas
etc. Disponer de un análisis de suelos
nos permite conocer las cantidades
adecuadas de fertilizantes que usemos:
fi emos, purines o químicos.

avantítol
red l@ctea
Consejos prácticos
para comprar un
equipo informático
24
Si estás pensando
en comprarte un
ordenador y te
preguntas: ¿cómo lo
elijo?, ¿de qué mínimo
parto?, entre dos
similares ¿por cuál me
decido? Esperamos que
estos consejos te sean
útiles.
Vamos por partes
• Monitor
No escatimes en la elección del monitor.
Tu vista se fi jará en él a veces
durante largo tiempo y de él depende
que la vista se te fatigue más o
menos. Además, ten en cuenta que es
lo único que durará para el siguiente
ordenador que te compres. Piensa
en un monitor de 15” en adelante,
mucho mejor si es de 17”. Para ofi -
mática e internet uno de 15” es sufi -
ciente, pero si vas a pasar mucho rato
delante del ordenador o tus hijos van
a jugar en él, te recomendamos uno
de 17”. Procura que tenga al menos 2
años de garantía y que ofrezca 80 Hz
a 800*600 de resolución.

La pantalla de cristal líquido (panta-
lla plana) presenta muchas ventajas,
aunque es más cara que otras. Con un
espesor de 4 a 6 cm, ocupa muy poco
espacio y superfi cie útil de la panta-
lla (una de 14” será como una de 15”
tradicional). Al ser de cristal líquido la
imagen no se deforma ni centellea, por
lo que la fatiga visual es mucho menor.
Eso sí, ten en cuenta que son mas frági-
les a los golpes que las tradicionales.
• Ordenador
No compres para siempre, ningún
ordenador sirve más de 3 ó 4 años.
Como punto de partida te proponemos
uno tipo medio, “todoterreno”, con una
buena relación capacidad/precio:
· Unidad CPU no menos de 1,7 GHz
AMD AMD o Pentium 3 ó 4
· Memoria RAM de 256 MB
y no menos de 133 MHz SDRAM
· Disco duro de 40 GB, UltraDMA100
(mejor a 7.200 rpm)
· Tarjeta gráfi ca con chip 3D
y 16 MB SDRAM
· CD 52* con sonido integrado o PCI
Asegúrate de que tenga un buen ven-
tilador para asegurar que el equipo no
se caliente.
Te recomendamos que para la elección
tengas en cuenta la garantía y el servi-
cio técnico que te ofrecen para posibles
reparaciones, instalaciones, etc.
• Impresora
Te recomendamos que te decidas por
una de chorro de tinta, que no son
caras y te ofrecen buenas calidades de
impresión, incluso de tus fotografías.
Las impresoras bicabezal con cuatro
colores básicos te ofrecen unos buenos
resultados, eso sí, consulta antes el
precio de los cartuchos de tinta, porque
suelen ser caros.
La velocidad de impresión es acepta-
ble a partir de 10 ppm (páginas por
minuto) para texto en blanco y negro.
Algunas impresoras pueden ejecutar
funciones adicionales, como las de escá-
ner, fotocopiadora y fax. Esta opción te
permitiría un ahorro respecto al costo que
supondrían los equipos por separado.
• Módem
red l@ctea
Nuestra primera recomendación es
que tengas conexión a internet, el
mundo abierto a la información. Para
ello necesitas un módem, que puede
venir integrado en el equipo o lo ten-
drás que adquirir por separado.
Piensa que tu módem es el enlace
primario a internet. Después de
invertir en el equipo y en el acceso
a internet, el módem no debe
25
frenar la rapidez y la efi cacia del
acceso, por lo que te recomendamos
como mínimo estas características:
el uso de un módem externo o interno
con conexión por puerto serie estándar
de 56 K mínimo. Si además quieres
rapidez en tus conexiones sin man-
tener ocupada la línea telefónica,
piensa en instalarte la línea ADSL. Y
si, además, vas a conectarte mucho
tiempo, ¡consulta las tarifas planas!

Reforma
de la PAC
danone informa
El pasado mes de octubre de 2003 se publicaron en el ‘Diario Ofi cial
de las Comunidades Europeas’, de fecha 21 de octubre de 2003,
los reglamentos que recogen los acuerdos aprobados por el Consejo
Europeo el pasado 26 de junio de 2003. A continuación, reseñaremos
algunas de las normas que afectan directamente al sector lácteo.
“Reglamento (CE) Nº 1782/2003 del
Consejo, de 29 de setiembre de
2003, por el que se establecen disposiciones
comunes aplicables a los
regímenes de ayuda directa en el
marco de política agrícola común y
se instauran determinados regímenes
de ayuda.”
Este Reglamento establece en su
Título II las disposiciones generales
aplicables en relación con los pagos
directos efectuados al amparo de los
regímenes de ayuda a la renta de la
Política Agraria Común (PAC). Como
aspectos más destacables de la nueva
regulación cabe mencionar:
a) La percepción de la ayuda directa
estará condicionada (condicionalidad)
al cumplimiento de los requisitos
legales de gestión que se establecerán
mediante disposiciones comunitarias
en tres ámbitos:
1. Salud pública, zoosanidad
y fi tosanidad
2. Medio ambiente
3. Bienestar de los animales
También condicionará la percepción
de las ayudas el mantenimiento en
buenas condiciones agrarias y medioambientales
de las tierras agrarias.
Cuando no se respeten los requisitos
legales de gestión o las buenas condi-
ciones agrarias y medioambientales
se podrá llegar a reducir o anular el
importe total de los pagos directos
devengados en el año que se produzca
el incumplimiento.
b) Los pagos directos a que tenga
derecho un agricultor en un año
natural concreto se reducirán
(modulación) el 3 % en 2005, el
4 % en 2006 y el 5 % durante
el periodo 2007-2012. Los
importes que se obtengan de
estas reducciones se destinarán a
medidas de desarrollo rural. Cada
Estado recibirá, al menos, el 80
% de los fondos generados en el
propio Estado y el resto de los importes
obtenidos se asignarán a otros estados
miembro en función de los siguientes
criterios:
Superfi cie agraria
Empleo agrario
Producto Interior Bruto
26
26

Desde el presupuesto correspondiente
a 2007, se prevé un mecanismo de
ajuste (reducción) de los pagos direc-
tos cuando las previsiones, con un
margen de 300 millones de euros por
debajo, hagan pensar que el importe
presupuestado en medidas de mercado
y ayudas directas se va a superar (dis-
ciplina fi nanciera).
Por otra parte, los agricultores perci-
birán un importe adicional de ayuda
que no estará sujeto a las reduccio-
nes previstas en la modulación, pero
que tendrá un límite cuantitativo.
c) Antes del 1 de enero de 2007, los esta-
dos miembros instaurarán un sistema,
voluntario para el agricultor, de ase-
soramiento a las explotaciones sobre
gestión de tierras y explotaciones.
d) Cada Estado instaurará un sistema
de gestión y control de las ayudas
directas.
e) Los pagos derivados de los regí-
menes de ayuda se harán, una vez
al año, entre el 1 de diciembre y el 30
de junio del año natural siguiente y el
pago adicional se pagará a más tardar
danone informa
el 30 de setiembre del año natural
siguiente al año natural en el que se
haya producido el devengo.
En el Título IV se establece las
normas que regularán otros regí-
menes de ayuda distintos al de pago
único. En concreto, el capítulo 7 se
refi ere a la prima láctea y pagos adi-
cionales. El artículo 95 viene a esta-
blecer que las primas se concederán
por año natural (desde el 1 de enero
al 31 de diciembre) y que se calcu-
larán en función de la cuota láctea
disponible a 31 de marzo, incluyendo
en esta cuota disponible las cesiones
contratadas o convenidas, la cam-
paña lechera de que se trate. La cuota
disponible en la fecha citada se mul-
tiplicará por:
8,15 euros/Tm para 2004
16,31 euros/Tm para 2005
24,49 euros/Tm para 2006 y ss
Por su parte, el artículo 96 establece
que los estados efectuarán cada año
un pago adicional a la prima estable-
cida en el artículo 95. Estos importes
se recogen de manera global y serán:
20.380.000 euros para 2004
40.860.000 euros para 2005
61.290.000 euros para 2006
El artículo 62 establece que los esta-
dos miembros podrán decidir que
tanto las primas lácteas como los
importes adicionales se incluyan
total o parcialmente a partir de 2005
en el régimen de pago único. En este
caso, el cálculo de este importe se
hará en función de la cuota dispo-
nible a 31 de marzo del año de la
inclusión en el régimen.
27
“Reglamento (CE) 1788/2003 del
Consejo, de 29 de septiembre de
2003, por el que se establece una
tasa en el sector de la leche y de los
productos lácteos.”
Las novedades más importantes que
introduce este Reglamento consisten
en la prórroga del régimen de la tasa
láctea hasta la campaña 2014-2015
y en el establecimiento de nuevos
valores para la tasa láctea. En la
actualidad, ésta equivale al 115 % del
precio indicativo de la leche, es decir,
35,63 euros/100 kg (59,28 ptas./kg).
Para las campañas lecheras futuras
se establecen los siguientes valores:
Periodo 2004/2005:
33,27 euros/100 kg (55,35 ptas./kg)
Periodo 2005/2006:
30,91 euros/100 kg (51,42 ptas./kg)
Periodo 2006/2007:
28,54 euros/100 kg (47,48 ptas./kg)
Periodo 2007/2008 y ss:
27,83 euros/100 kg (46,30 ptas./kg)
“Reglamento (CE) Nº 1787/2003 del
Consejo, de 29 de septiembre de
2003, que modifi ca el Reglamento
(CE) nº 1255/1999 por el que se
establece la organización común
de mercados en el sector de la
leche y de los productos lácteos.”
Este Reglamento establece la reducción
gradual, a partir del 1 de julio de
2004, de los precios de intervención
de la mantequilla y de la leche desnatada
en polvo. Asimismo, establece
los límites máximos a partir de los
cuales la Comisión podrá suspender
las compras de intervención.

Títol Resultados 2 del
danone informa
estudio de inhibidores
En este número de Vía Láctea,
mostraremos cuál ha sido el resultado
del conjunto de fi chas de inhibidores
cumplimentadas en el año 2002,
poniendo especial interés en aquellos
puntos que consideramos más relevantes
para trabajar en la prevención
y la formación del ganadero.
Ficha inhibidores
En el caso de detectar inhibidores
en alguna explotación ganadera, el
Técnico/Inspector de la zona realiza
una visita y analiza junto al ganadero
todos los aspectos que hayan
tenido relación con la presencia de
inhibidores. Se revisan los tratamien-
tos realizados en los últimos días, las
dosis, la duración del tratamiento,
la identificación de los animales
tratados, etc. Toda esta información
quedará registrada en la ficha de
inhibidores.
Gráfi co 1
Casos inhibidor según el nº ordeñadores
61 %
39 %
28
28
Una persona
Más de una persona
Ordeño
En el gráfi co 1, se observa la importancia
de la buena comunicación entre las personas
que ordeñan en la granja. En más
del 60 % de las explotaciones ganaderas
que han dado positivo a inhibidores,
participan en el ordeño más de una persona.
También se ha comprobado que se
acentúan los accidentes a inhibidores
en los fi nes de semana y en los casos de
urgencia, donde tiene que ordeñar una
persona que no es la habitual. Esto se
agrava todavía más cuando la pizarra
donde se anotan los tratamientos no
se encuentra en un lugar visible para
los ordeñadores; todavía se encuentran
casos en los que no se anotan en la
pizarra los tratamientos, o incluso no
se identifi can los animales tratados. Por
todos estos motivos, la comunicación
entre los ordeñadores es fundamental
para minimizar el riesgo de accidentes.
Riesgos en el ordeño
Más de un ordeñador
Ordeño fi n de semana
Ordeño por persona no habitual
Recuerda, es importante
Buena comunicación entre
distintos ordeñadores
Tablón visible de registro
de tratamientos
Identifi cación del animal tratado

Recuento celular
En el gráfico 2 se ilustra la situación
sanitaria del ganado en aquellas
ganaderías que marcaron positivo.
Gráfi co 2
danone informa
Casos inhibidor según recuento células somáticas
82 %
251
18 %
Tratamientos
Hemos analizado también el tipo de
medicamento que ha intervenido en
las muestras positivas a inhibidores. En
el gráfi co 3 se ve que los tratamientos
intramamarios ocupan el primer lugar:
el 61 % de las explotaciones ganaderas
positivas a inhibidores utilizaron antimamíticos.
Tampoco se deben descuidar
los tratamientos de secado, ya que
el 11 % de los positivos fueron debidos
a pasos accidentales de leche tratada
con residuos de secado por diferentes
motivos: no respetar el periodo de
secado, adelanto de partos, no respetar
el periodo calostral y la no identifi cación
de las vacas secas.
Éste es un punto muy importante:
cuantos más problemas de mamitis
existan en la granja, más tratamientos
antimamíticos realizará el gana-
Riesgos en animales
Recuento células somáticas
superior a 250.000
Recuerda, es importante
Acciones preventivas del equipo
veterinario que DANONE pone a
tu servicio
Gráfi co 3
Tipo de tratamientos
61 %
29
28 %
Otros tratamientos Intramamarios
Secados
11 %
dero y, por tanto, más posibilidades
existirán de marcar positivos a inhibidores.
Como se puede apreciar, el
82 % de las explotaciones ganaderas
que dieron positivo a inhibidores
presentan recuentos celulares superiores
a 251.000 células/ml (media
geométrica de todas las muestras
analizadas en los últimos tres
meses). Cuando el recuento celular
es inferior a 250.000, el riesgo de
inhibidores disminuye considerablemente.
Entre todos (ganaderos,
equipos técnicos veterinarios y técnicos
de DANONE, S.A.) tenemos que
dedicar muchos esfuerzos todavía a
la prevención de mamitis: manejo,
revisiones periódicas de la sala de
ordeño, etc.
Riesgos en la aplicación
de tratamientos de
secado y antimamíticos
Recuerda, respetar
Identifi car animal tratado/secado
Dosis
Vía de aplicación

Resultados
La parte fi nal de la fi cha de inhibidores
consiste en una visión general de las
prácticas habituales del ganadero en
cuanto a inhibidores se refi ere, a fi n de
Gráfi co IV
Puntos para minimizar riesgo de inhibidores
Retirada de la leche de los cuatro cuarterones
Identifi cación de los animales tratados
Identifi cación de las vacas secas
La fecha de entrega está registrada y es visible
Identifi cación de las vacas a punto de parir
Correcta separación de calostros
No OK OK
Nueva ley para el
etiquetado de piensos
0 %
danone informa
analizar el nivel de riesgo. Los resultados
se muestran en el gráfi co 4; en líneas
rojas aparece representado el porcentaje
de explotaciones ganaderas analizadas
que no cumplen el punto que se analiza.
20 % 40 %
60 % 80 % 100 %
30
30
39
37
43
42
41
43
Siempre hay que retirar la leche de
los cuatro cuarterones cuando se
utilizan tratamientos intramamarios
Todos los animales tratados se
deben identifi car con cintas de
plástico o con cualquier elemento
que sea visible y útil al ganadero
Siempre se deben identifi car todas
las vacas secas
La fecha de entrega de leche
de las vacas tratadas debe estar
registrada y anotada en una pizarra
bien visible en el ordeño
Todas las vacas a punto de parir
deben estar identifi cadas
Se debe respetar el periodo calostral
Se recomienda retirar los calostros
siete días; en el caso de adelantos
de partos, los días de retirada de
la leche aumentará en función de la
fecha de secado y la fecha del parto.
El pasado 6 de noviembre entró en vigor un nuevo Real
Decreto para el etiquetado de piensos: se trata del “Real
Decreto 254/2003, por el que se modifi ca el Real Decreto 56/
2002, de 18 de enero, por el que se regulan la circulación y
utilización de materias primas para la alimentación animal y
la circulación de piensos compuestos.”
Es de especial interés para el comprador de estos piensos el
apartado 8 del artículo único de esta norma, que establece:
• La obligatoriedad de enumerar con su nombre específi co
las materias primas que entren en la composición del pienso
compuesto.
• La obligatoriedad de que la enumeración de las materias
primas para piensos compuestos destinados a la alimentación
de animales que no sean animales de compañía se tendrá que
hacer con indicación de los porcentajes de peso presentes en
el pienso, permitiéndose una tolerancia aproximada del 15 %
del valor declarado.

lugares con interés
Nuestra recogida en Galicia
y el encanto de su tierra
En este número os presentamos la recogida que DANONE tiene
en Galicia, el lugar donde los griegos situaron el fi n del mundo antiguo
o el ‘Finis Terrae’. Galicia es la región más occidental de España,
en la que se concentra el 31 % de la cuota láctea nacional.
La mayoría de la recogida que DANONE tiene en estas tierras
se entra en las comarcas de Terra Chá, Friol, Sarria, Chantada y Lemos,
aunque también se recoge en Órdes y en la comarca del Deza.
Unos 400 ganaderos producen los más de 65 millones de litros anuales.
Características de la explotación
La explotación típica gallega es de tipo familiar y habitualmente
está asociada a pequeñas superfi cies de tierra dispersas,
destinadas a la producción de forrajes para alimentación
animal. En cifras, 22 es la media de vacas en producción de
nuestra recogida; un 29 % tienen más de 25 vacas en ordeño y
sólo el 9 % tienen más de 40 vacas en producción. Es habitual
encontrar asociaciones de ganaderos, como la Sociedad de
31
ganadeiros do Deza, con 40 socios, en los que se compra y se
pone a disposición de los socios la maquinaria para trabajar las
tierras y elaborar la alimentación para el ganado. La mayoría de
estas explotaciones asociadas están muy cercanas, de manera
que en un futuro tienen idea de comprar un unifeed para la
mezcla y el reparto de la ración del ganado, y así favorecer la
labor diaria de los socios. Otra fórmula habitual de asociación
para la compra y el uso común de la maquinaria es la CUMA.

Sistema de pastoreo
Parte importante del paisaje gallego
son los pastos, que, junto con la climatología
de la zona, permiten la
práctica del pastoreo día y noche,
incluso a lo largo de todo el año.
Es el caso de José Antonio Vázquez,
ganadero de Chantada, con 39 vacas
en ordeño y 35 ha de pastos. Lleva
tres años con este sistema, del que
destaca como principales ventajas:
un menor coste en instalaciones y
alimentación, así como el aumento
de la vida del ganado y la mejora
del estado sanitario del rebaño. La
cantidad de purines y fi emo generados
es menor y los utiliza para la
fertilización de sus pastos, para los
que dispone de un plan de uso rotacional
y cada tres años renueva con
resiembras.
Arquitectura rural
Una parte importante de la historia
y la tradición más arraigada son las
construcciones típicas gallegas, que
nos vamos encontrando a media que
visitamos las ganaderías de esta tierra:
el pazo, los hórreos y los cruceiros.
Piedra y madera, recursos naturales
incorporados a la arquitectura de la
zona. El pazo es la mansión señorial
edifi cada en el entorno rural gallego. La
familia de Olga Fernández vive en un
lugares con interés
señorial pazo del siglo XV, XV construido
en piedra granítica, en el que destaca
especialmente el escudo nobiliario de
la entrada. Justo en las inmediaciones
y aprovechando parte de las antiguas
edifi caciones, tiene situada la explotación
de 15 vacas en ordeño. Una
vez dentro, llama la atención el patio
interior con la escalera y estructura de
madera y la antigua capilla, de la que
aún conserva la pila de piedra y otros
elementos.
32

Los hórreos, alargados y elevados sobre el
suelo, son graneros destinados a madurar,
secar y guardar el maíz. En la ganadería
de Manuel encontramos un ejemplar que
ha conservado, pero que actualmente no
cumple su tradicional función.
Es habitual encontrar Los cruceiros
en los alrededores de las iglesias,
marcando el Camino de Santiago o
en los cruces de caminos. Todavía hay
canteros como Waldo Pastor Pérez que
los siguen construyendo; él mismo
tiene uno cerca de su explotación de 10
vacas en producción en Chantada.
lugares con interés
Recursos forestales
La vegetación típica gallega está compuesta por robles, castaños, abedules
y pinos, aunque con el paso del tiempo y la acción del hombre, este paisaje
se ha modificado cubriéndose de campos de cultivo, pastos y extensas
áreas de repoblación forestal. Actualmente, casi el 70 % de la superficie de
la comunidad es superficie forestal y esto hace que los montes tengan un
gran valor económico. Un hecho que ha propiciado que Manolo Fernández
(con 22 vacas en producción), uno de los 20 propietarios de la parroquia de
Castro, haya promovido la concentración parcelaria entre sus vecinos para
agrupar 100 ha de monte y reforestarlas con pino, como una inversión complementaria
a largo plazo.
Resulta habitual encontrarse con asociaciones
de ganaderos en las que se compra y se pone
a disposición de los socios la maquinaria para
trabajar las tierras y elaborar la alimentación
para el ganado
33
Importancia del sector
del ganado vacuno
La actividad agroganadera es una
de las actividades socioeconómicas
más importantes y, dentro de
la misma, la del vacuno (leche y
carne) y la del porcino. También está
la raza autóctona rubia gallega, a la
cual no es raro ver aprovechando los
pastos junto con el ganado frisón e,
incluso, compartiendo las mismas
instalaciones.

lugares con interés
Todavía se encuentra en determinadas explotaciones
la tradición de elaborar sus propios vinos
y aguardientes de la manera más tradicional
Viñas y vinos
Después de las plantas forrajeras (maíz
y praderas) y tras los cereales, el viñedo
es el tercer cultivo agrícola de mayor
34
extensión en Galicia, del que el 29 %
de la uva está acogida a alguna de las
denominaciones de origen. Todavía se
encuentra en determinadas explotaciones
la tradición de elaborar sus propios
vinos y aguardientes de la manera
más tradicional. Manuel Capón, de la
comarca de Chantada y con 45 vacas
en ordeño, cultiva las variedades típicas
de la zona: mencía, freixadura y
garnacha. En la vendimia participan
familiares y vecinos, festejándola con
una gran comida. Tras prensar la uva
y sin despalillar, llenan las barricas de
madera que tienen en la bodega y tras
9 ó 10 días de macerarla la van trasvasando.
El resultado, unos vinos blancos
y tintos de baja graduación, muy característicos
de la zona y que resultan un
acompañamiento indispensable para
el queso y embutido gallegos.

Webs
de interés:
www.internetparatodos.es
Curso gratuito de internet on line del Ministerio de Cien-
cia y Tecnología. Matricúlate en la sección de Cursos. Hay
tres niveles en los que podrás aprender acceder a inter-
net, manejar el correo electrónico, buscar información
en la red, hacer compras, descargar programas e incluso
crear y publicar tu propia página web.
www.agroprofesional.com
Noticias del sector agrario, ganadero, medioambiental,
industria, etc. Servicios como información sobre ayudas
y subvenciones. Agroagenda y revistas del sector. Todas
las noticias por Comunidades Autónomas.
www.ganaderia-ecológica.com
Noticias y artículos sobre vacuno, pastos y cultivos her-
báceos, residuos ganaderos, ayudas y otros en el marco
de la producción ecológica.
“Pequeñas”
obras de arte
Lucía Rodríguez, 6 años. Murchante (Navarra)
Sara Rodríguez, 10 años. Murchante (Navarra)
de todo un poco
35
La receta con leche:
Conchas de pescado
La receta que proponemos desde la redacción de
Vía Láctea es ésta. Seguramente, conoces un plato
tan sabroso como éste o más. Anímate a enviar tus
sugerencias y a participar en el sorteo de un fantástico
aparato de DVD. Envía tu receta al Centro de
Recogida de tu zona.
Ingredientes (para 4 personas)
800 g de pescado blanco previamente cocido (congrio,
merluza, rape o mero)
1/2 l de leche
100 g de mantequilla
2 cucharadas soperas de queso rallado
2 cucharadas soperas de yoghourt DANONE natural
2 cucharadas soperas de harina
sal
Preparación
Se desmenuza el pescado y se despoja de piel y espinas.
Con parte de la mantequilla, la harina, la leche y sal se
prepara una salsa bechamel. Una vez hecha, se le agre-
gará el picadillo de pescado y el yoghourt DANONE.
Se mezcla bien y se colocan porciones de esta salsa
o masa en las conchas (pueden ser de vieiras bien
limpias) previamente untadas de mantequilla; se
espolvorea con el queso y se rocía con el resto de la
mantequilla. Se mete al horno fuerte, a dorar, durante
8 minutos. Deben servirse rápidamente, colocando las
conchas sobre un plato.
Participa con tus deliciosas recetas:
¡puedes ganar un fantástico DVD!