97247236-How-to-Brew-John-Palmer-Espanol - Cerveza Casera

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HOW TO BREW INDICE
Figura 4.- Tabla para determinar
cantidades más precisas de azúcar
priming. Para usar la tabla, dibujar
una línea desde la temperatura de
su cerveza, a través de Volúmenes
de CO2 que se desea, hasta la
escala para el azúcar. La
intersección de la línea y la escala
de azúcar dan el peso de azúcar de
maíz o de caña en onzas, a agregar
a los 18,9 litros de cerveza para
lograr la carbonatación deseada.
Hay una lista de volúmenes típicos
de CO2 para varios estilos de
cerveza:
-British ales 1.5-2.0
-Porter, Stout 1.7-2.3
-Belgian ales 1.9-2.4
-American ales 2.2-2.7
-European lagers 2.2-2.7
-Belgian Lambic 2.4-2.8
-American wheat 2.7-3.3
-German wheat 3.3-4.5
11.5 Uso de tabletas para cebar
Las tabletas para cebar (fabricadas por Venezia & Company) son tabletas desinfectadas
de azúcar de maíz de alta calidad que se pueden agregar directamente a las botellas. No
se requiere mezcla ni hervido. Las tabletas están dosificadas de tal forma que se puede
ajustar el nivel de carbonatación en las botellas, dependiendo del estilo y de sus
preferencias. Para un nivel bajo de carbonatación, típico de la British draught ale, usar 2
tabletas para una botella de 355 cm 3 . Usar 3 para una carbonatación promedio, y usar 4-
5 para alta carbonatación, como la de las American lagers. Las Cebar Tabs se venden en
paquetes de 250 unidades, apropiados para priming una preparación de 18,9 litros. Con
el uso de las cebar tabs se elimina el uso de sifón (desde el fermentador al balde de
embotellado), y se reduce el riesgo de oxidación.
11.6 Llenado de las botellas
El próximo paso es llenar las botellas. Colocar el tubo de llenado del balde de
embotellado en el fondo de la botella. Llenar lentamente al principio para evitar el
burbujeo, y mantener el tubo de llenado por debajo de la superficie del líquido para
prevenir la aireación. Llenar hasta cerca de 3/4 pulgada del borde de la botella. Colocar
una tapa esterilizada y tapar. Muchos colocan las tapas a varias botellas y después las
ajustan a todas juntas. Controlar después que todas las tapas estén bien ajustadas.
Dejar las botellas tapadas a temperatura ambiente durante 2 semanas, fuera de la luz.
Dejarlas reposar hasta 2 meses puede mejorar considerablemente el aroma, pero una
semana hará el trabajo de carbonatación para el impaciente, dependiendo del tipo y
viabilidad de la levadura.