97247236-How-to-Brew-John-Palmer-Espanol - Cerveza Casera

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HOW TO BREW INDICE
Se puede cebar con cualquier fermentable. Cualquier azúcar: blanco de caña, azúcar
negro, miel, melaza, hasta jarabe de arce. Los azúcares más oscuros pueden dejar un
gusto sutil (a veces deseado), y son más apropiados para las cervezas más oscuras y
pesadas. Los azúcares simples, como el de caña o maíz, son usados más a menudo,
aunque muchos fabricantes usan también extracto seco de malta. Onza a onza, el azúcar
de caña genera un poquito más de dióxido de carbono que el azúcar de maíz, y ambos
azúcares puros carbonan más que el extracto de malta, así que hay que tener esto en
cuenta. Es difícil cebar con miel porque se carece de un standard para concentración. La
gravedad de la miel es distinta de un envase a otro. Para usarla, es necesario diluirla y
medir la gravedad con un hidrómetro. Para todos los azúcares en general, se busca
agregar 2-3 puntos de gravedad por 3,8 litros de cerveza para cebar.
Tener en cuenta que el extracto de malta generará material de desecho al hervir, y que la
fermentación de extracto de malta con a menudo generará un sedimento - krausen -
proteína - en forma de anillo en el borde del líquido en la botella, igual que lo hace en el
fermentador. Los azúcares simples no tienen este problema cosmético, y la pequeña
cantidad que se usa para cebar no afectará el aroma de la cerveza.
11.4 Solución Priming
La mejor manera de cebar es mezclar el azúcar cebante con toda la cerveza antes de
embotellarla. Esto asegura que todas las botellas tendrán la misma carbonatación.
Algunos libros recomiendan agregar una cucharadita de te de azúcar por botella. No es
una buena idea porque lleva mucho tiempo y es impreciso. Las botellas pueden
carbonatar de distintas maneras y explotar. Además hay mayor riesgo de infección
porque el azúcar no fue hervido. La excepción a estas reglas es usar tabletas para cebar.
Así se preparan y agregan las soluciones para cebar:
Hervir 3/4 de taza de azúcar de maíz (113,4 gr by weight), o 2/3 de taza de azúcar
blanco, o 1 y 1/4 taza de extracto de malta seco en 2 tazas de agua, y dejar enfriar. Si se
desea una cantidad más precisa de azúcar para cebado, usar la tabla de la Figura 4. La
solución priming se puede agregar de 2 maneras, dependiendo de su equipo. Yo prefiero
la primera (2 a ).
2a.- Si se tiene un balde de embotellado, verter muy suavemente
en él la solución priming. Transferir la cerveza al balde de
embotellado desinfectado usando un sifón desinfectado. Colocar
la salida por debajo de la superficie de la solución priming. No
permitir que la cerveza salpique, para no agregar oxígeno.
Mantener la manguera una pulgada por encima del fondo del
balde, para que no chupe levadura o sedimento.
2b.- Si no se cuenta con el balde de embotellado, abrir el
fermentador y verter suavemente la solución priming dentro de la
cerveza. Batir suavemente con una cuchara desinfectada, tratando
de mezclar en forma pareja sin remover demasiado el sedimento.
Esperar media hora a que el sedimento se vuelva a asentar, para
que tenga lugar una mayor difusión de la solución priming. Usar un filler attachment
con el sifón para facilitar el llenado.