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HOW TO BREW INDICE
Glosario Cervecero
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Una de las primeras cosas que un nuevo cervecero se pregunta es, “¿Qué necesito
comprar para empezar?” y “¿Qué significa tal o cual palabra?”.
Para guiarse acerca de un simple equipo en el inicio de la preparación casera, vea la lista
de equipo. El glosario de términos especializados que se desarrolla líneas abajo está
dividido en dos grupos: básico y avanzado, a fin de ayudarle a usted a empezar
inmediatamente y a permitirle progresar tan lejos como desee.
Términos básicos
Los siguientes términos fundamentales serán usados a lo largo de este libro.
“Ale” - Una cerveza elaborada a partir de una levadura de fermentación de superficie
con una relativamente corta, calurosa fermentación.
Atenuación - El grado de conversión de azúcar en (hacia) alcohol y CO2.
Cerveza - Cualquier bebida hecha fermentando una “wort” hecha a partir de cebada
malteada y sazonada con lúpulos.
“Cold Break” - (Intervalo/descanso frío) Proteínas que coagulan y caen de (resultan de)
solución cuando la “wort” es rápidamente enfriada previo al sembrado (“pitching”) de la
levadura.
“Conditioning” - Un aspecto de la fermentación secundaria en el cual la levadura refina
los sabores de la cerveza final. El “conditioning” continúa en la botella.
Esterilización - Eliminación de todas las formas de vida, especialmente
microorganismos, ya sea por métodos (medios) químicos o físicos.
Fermentación - La conversión total de azúcares de malta en cerveza, definida aquí
como (un proceso de) tres partes, (fase de) adaptación, (fase) primaria, y (fase)
secundaria.
Fermentación primaria - La actividad de fermentación inicial caracterizada por la
evolución de dióxido de carbono y “krausen”. La mayoría de la atenuación total ocurre
(sucede, tiene lugar) durante esta fase.
Fermentación secundaria - Un periodo de establecimiento (asentamiento,
normalización, de calma) y acondicionamiento (“conditioning”) de la cerveza luego
(después) de la fermentación primaria y antes del embotellado.
Gravedad - Como densidad, la gravedad describe la concentración de azúcar de malta
en la “wort”. La gravedad específica del agua es 1.000 en (a) 15ºC. Las típicas “worts”
de cerveza van de 1.035 a 1.055 antes de/al inicio de la fermentación (Gravedad
Original).
“Hot break” (intervalo/descanso caliente) - Proteínas que coagulan y caen de (resultan
de) solución durante el hervor (hervido) de la “wort”.