97247236-How-to-Brew-John-Palmer-Espanol - Cerveza Casera
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HOW TO BREW INDICE<br />
2.- Tapar bien el fermentador. Pero no colocar <strong>to</strong>davía el airlock. Colocar un pedazo de<br />
plástico limpio sobre el agujero de la tapa e insertar el tapón.<br />
3.- Con el fermentador bien sellado, colocarlo en el piso y hacerlo girar durante varios<br />
minu<strong>to</strong>s para remover bien el mos<strong>to</strong>. Así se mezcla bien la levadura con el mos<strong>to</strong> y se<br />
provee el oxígeno necesario para la levadura. Si chorrea un poco de mos<strong>to</strong>, limpiar con<br />
una <strong>to</strong>alla humedecida en solución desinfectante. Colocar el airlock y el tapón de goma<br />
en la tapa. El airlock debe estar lleno hasta la línea con solución desinfectante. Muchos<br />
usan vodka o simplemente agua hervida como alternativas. Ud no querrá algo que<br />
produzca moho o contamine la preparación en caso de pasar inadvertidamente al<br />
fermentador.<br />
Fermentación Primaria<br />
La fermentación activa debiera comenzar dentro de las 12 horas. Las levaduras líquidas<br />
pueden demorar más debido al menor número de células; alrededor de 24horas.<br />
(Aunque si se realizó un estárter adecuado, debiera comenzar tan rápido como la seca).<br />
El airlock debe burbujear regularmente. La actividad de fermentación puede ser<br />
vigorosa o lenta, de las dos maneras está bien. Los tres fac<strong>to</strong>res importantes para una<br />
fermentación exi<strong>to</strong>sa son activar suficiente levadura, buenos nutrientes en el mos<strong>to</strong>, y<br />
mantener una temperatura constante en el nivel adecuado. Si se cumplen estas<br />
condiciones, la fermentación primaria de una ale debiera completarse en 48 horas. Tres<br />
días a 18°C-21ºC es lo típico para una pale ale como la que estamos describiendo aquí.<br />
De <strong>to</strong>das maneras, cuando el burbujeo comience a hacerse más len<strong>to</strong>, no abra la tapa<br />
para espiar. La cerveza <strong>to</strong>davía es susceptible a infecciones, particularmente las<br />
anaeróbicas, como los pediococcus y lac<strong>to</strong>bacilos, los cuales se encuentran en la boca.<br />
Si realmente quiere mirar, hágalo a través del orificio del airlock, pero manteniendo la<br />
tapa en su lugar.<br />
Fermentación Secundaria<br />
Aquí habrá que <strong>to</strong>mar una decisión. ¿Se va a realizar una fermentación en un solo paso<br />
o en dos? Si se va a realizar en un solo paso, es decir usando el mismo fermentador, lo<br />
único que hay que hacer es dejar la cerveza donde está, por un <strong>to</strong>tal de 2-3 semanas. Se<br />
llevarán a cabo los procesos de acondicionamien<strong>to</strong>, y la cerveza se aclarará.<br />
Transferencia<br />
Racking es el término que se usa para denominar el proceso de transferencia de la<br />
cerveza sin remover los sedimen<strong>to</strong>s ni exponerla al aire. Generalmente es<strong>to</strong> se hace con<br />
un sifón. Si se cuenta con un fermentador con spigot (canilla-espiche), la transferencia<br />
es simple. Es imperativo no airear el mos<strong>to</strong> al transferirlo después de la fermentación<br />
primaria. Oxígeno en la cerveza en este momen<strong>to</strong> causará reacciones que se notarán en<br />
un par de semanas. Transferir siempre la cerveza muy lentamente, manteniendo el tubo<br />
de salida por debajo de la superficie de la cerveza a medida que se llena el secundario.<br />
No permitir que se remueva mucho o salpique a medida que se llena. La única manera<br />
de combatir el daño de aireación es introducir cerveza nueva en el fermentador en el<br />
momen<strong>to</strong> de embotellar. Este proceso se llama "krausening", y es una manera de<br />
carbonar la cerveza, pero se trata de una técnica avanzada que no se explicará aquí. Ver<br />
Siphonig Tips en el Capítulo 1 - Curso rápido sobre información acerca de siphoning<br />
procedures.<br />
9.4 ¿Cuán<strong>to</strong> alcohol habrá?<br />
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