97247236-How-to-Brew-John-Palmer-Espanol - Cerveza Casera

HOW TO BREW INDICE
2.- Tapar bien el fermentador. Pero no colocar todavía el airlock. Colocar un pedazo de
plástico limpio sobre el agujero de la tapa e insertar el tapón.
3.- Con el fermentador bien sellado, colocarlo en el piso y hacerlo girar durante varios
minutos para remover bien el mosto. Así se mezcla bien la levadura con el mosto y se
provee el oxígeno necesario para la levadura. Si chorrea un poco de mosto, limpiar con
una toalla humedecida en solución desinfectante. Colocar el airlock y el tapón de goma
en la tapa. El airlock debe estar lleno hasta la línea con solución desinfectante. Muchos
usan vodka o simplemente agua hervida como alternativas. Ud no querrá algo que
produzca moho o contamine la preparación en caso de pasar inadvertidamente al
fermentador.
Fermentación Primaria
La fermentación activa debiera comenzar dentro de las 12 horas. Las levaduras líquidas
pueden demorar más debido al menor número de células; alrededor de 24horas.
(Aunque si se realizó un estárter adecuado, debiera comenzar tan rápido como la seca).
El airlock debe burbujear regularmente. La actividad de fermentación puede ser
vigorosa o lenta, de las dos maneras está bien. Los tres factores importantes para una
fermentación exitosa son activar suficiente levadura, buenos nutrientes en el mosto, y
mantener una temperatura constante en el nivel adecuado. Si se cumplen estas
condiciones, la fermentación primaria de una ale debiera completarse en 48 horas. Tres
días a 18°C-21ºC es lo típico para una pale ale como la que estamos describiendo aquí.
De todas maneras, cuando el burbujeo comience a hacerse más lento, no abra la tapa
para espiar. La cerveza todavía es susceptible a infecciones, particularmente las
anaeróbicas, como los pediococcus y lactobacilos, los cuales se encuentran en la boca.
Si realmente quiere mirar, hágalo a través del orificio del airlock, pero manteniendo la
tapa en su lugar.
Fermentación Secundaria
Aquí habrá que tomar una decisión. ¿Se va a realizar una fermentación en un solo paso
o en dos? Si se va a realizar en un solo paso, es decir usando el mismo fermentador, lo
único que hay que hacer es dejar la cerveza donde está, por un total de 2-3 semanas. Se
llevarán a cabo los procesos de acondicionamiento, y la cerveza se aclarará.
Transferencia
Racking es el término que se usa para denominar el proceso de transferencia de la
cerveza sin remover los sedimentos ni exponerla al aire. Generalmente esto se hace con
un sifón. Si se cuenta con un fermentador con spigot (canilla-espiche), la transferencia
es simple. Es imperativo no airear el mosto al transferirlo después de la fermentación
primaria. Oxígeno en la cerveza en este momento causará reacciones que se notarán en
un par de semanas. Transferir siempre la cerveza muy lentamente, manteniendo el tubo
de salida por debajo de la superficie de la cerveza a medida que se llena el secundario.
No permitir que se remueva mucho o salpique a medida que se llena. La única manera
de combatir el daño de aireación es introducir cerveza nueva en el fermentador en el
momento de embotellar. Este proceso se llama "krausening", y es una manera de
carbonar la cerveza, pero se trata de una técnica avanzada que no se explicará aquí. Ver
Siphonig Tips en el Capítulo 1 - Curso rápido sobre información acerca de siphoning
procedures.
9.4 ¿Cuánto alcohol habrá?
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