97247236-How-to-Brew-John-Palmer-Espanol - Cerveza Casera
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HOW TO BREW INDICE<br />
enjuáguelo con una solución desinfectante y limpie la tapa antes de volver a colocarla.<br />
La contaminación no es un gran problema durante la fase primaria. Si la fermentación<br />
continúa llenando el airlock, hay una alternativa.<br />
La alternativa es llamada manguera blowoff, y permite sacar del fermentador la espuma<br />
y los residuos del lúpulo. El bolwoff es una necesidad si se está usando un recipiente de<br />
vidrio de 19 litros como fermentador principal. Colocar una manguera plástico de 1<br />
pulgada de diámetro en la boca del fermentador de vidrio, o agrandar el orificio en la<br />
tapa del plástico si es necesario. Bajar la manguera por el costado y sumergir el extremo<br />
en un balde con agua o desinfectante. Es importante usar una manguera de buen<br />
diámetro para evitar que se sature. Si se llena, el fermen<strong>to</strong> puede presurizarse y salpicar<br />
residuos pegajosos por <strong>to</strong>do el cielorraso, o peor, puede explotar.<br />
9.1 Transfiriendo el mos<strong>to</strong><br />
El mos<strong>to</strong> debe estar frío antes de verterlo en el fermentador. Si no lo está, consultar el<br />
Capítulo 7 - Hervido y Enfriado - por mé<strong>to</strong>dos sugeridos de enfriamien<strong>to</strong>. Pero antes de<br />
transferir el mos<strong>to</strong>, UD debe haberse preguntado qué hacer con el lúpulo y los residuos<br />
en el fondo del recipiente.<br />
¿Habrá una cantidad considerable de hot break?, cold Break, y lúpulo en el fondo del<br />
fermentador después de enfriarlo. Es una buena idea remover el hot break (o el break en<br />
general) del fermentador antes de la fermentación. El hot break consiste de varias<br />
proteínas y ácidos grasos que pueden causar sabores desagradables, aunque una pequeña<br />
cantidad de hot break puede pasar inadvertida en la mayoría de las cervezas. El cold<br />
break no es considerado un gran problema; en realidad una pequeña cantidad en el<br />
fermentador es buena porque provee a la levadura de nutrientes necesarios. El lúpulo no<br />
tiene ninguna importancia, a menos que ocupe demasiado lugar. De <strong>to</strong>dos modos, en<br />
general es necesario remover la mayoría del break, ya sea vertiéndolo cuidadosamente,<br />
o pasándolo a otro fermentador, para obtener una cerveza con el gus<strong>to</strong> lo más limpio<br />
posible. Si se está fabricando una very pale beer, como la Pilsener style lager, la<br />
remoción de la mayor parte del hot y del cold break puede hacer una significativa<br />
diferencia.<br />
El mé<strong>to</strong>do más común para separar el break del mos<strong>to</strong> es decantarlo cuidadosamente en<br />
el fermentador, retirando el break. Verter el mos<strong>to</strong> a través de un colador de acero<br />
inoxidable también sirve para este mé<strong>to</strong>do. Si se está haciendo sifón para sacar el mos<strong>to</strong><br />
enfriado del recipiente, una esponja de cobre y movimien<strong>to</strong>s gira<strong>to</strong>rios pueden ayudar.<br />
Hacer un remolino es una manera de juntar la mayor parte del break y el lúpulo en el<br />
centro del recipiente, y facilita sacar el mos<strong>to</strong> limpio de los costados. Batir rápidamente<br />
el mos<strong>to</strong> de manera circular. Continuar batiendo hasta que <strong>to</strong>do el líquido se esté<br />
moviendo, y se forme una especie de remolino. Dejar de batir y permitir que el remolino<br />
se aquiete y asiente durante aprox. 10 minu<strong>to</strong>s. La acción del remolino formará una pila<br />
en el centro del recipiente, dejando los costados relativamente limpios. El sifón no se<br />
llenará tan rápidamente si chupa de los costados del recipiente.<br />
Si UD tiene un recipiente para usar como fermentador secundario, puede hacer una de 2<br />
cosas:<br />
1.- Trasvasar el mos<strong>to</strong> haciendo sifón, dejar que se asiente durante unas pocas horas, y<br />
pasarlo luego al fermentador principal para separarlo del sedimen<strong>to</strong>.<br />
2.- O se puede activar la levadura y dejar que fermente durante varios días hasta que<br />
pase su fase inicial de atenuación primaria. La levadura estará mucho más ocupada<br />
consumiendo el azúcar disponible en este momen<strong>to</strong>, que alimentándose de residuos, así<br />
que se pude esperar a que el burbujeo se atenúe, y pasarla después a un fermentador