97247236-How-to-Brew-John-Palmer-Espanol - Cerveza Casera

Generated by Foxit PDF Creator © Foxit Software
http://www.foxitsoftware.com For evaluation only.
HOW TO BREW INDICE
enjuáguelo con una solución desinfectante y limpie la tapa antes de volver a colocarla.
La contaminación no es un gran problema durante la fase primaria. Si la fermentación
continúa llenando el airlock, hay una alternativa.
La alternativa es llamada manguera blowoff, y permite sacar del fermentador la espuma
y los residuos del lúpulo. El bolwoff es una necesidad si se está usando un recipiente de
vidrio de 19 litros como fermentador principal. Colocar una manguera plástico de 1
pulgada de diámetro en la boca del fermentador de vidrio, o agrandar el orificio en la
tapa del plástico si es necesario. Bajar la manguera por el costado y sumergir el extremo
en un balde con agua o desinfectante. Es importante usar una manguera de buen
diámetro para evitar que se sature. Si se llena, el fermento puede presurizarse y salpicar
residuos pegajosos por todo el cielorraso, o peor, puede explotar.
9.1 Transfiriendo el mosto
El mosto debe estar frío antes de verterlo en el fermentador. Si no lo está, consultar el
Capítulo 7 - Hervido y Enfriado - por métodos sugeridos de enfriamiento. Pero antes de
transferir el mosto, UD debe haberse preguntado qué hacer con el lúpulo y los residuos
en el fondo del recipiente.
¿Habrá una cantidad considerable de hot break?, cold Break, y lúpulo en el fondo del
fermentador después de enfriarlo. Es una buena idea remover el hot break (o el break en
general) del fermentador antes de la fermentación. El hot break consiste de varias
proteínas y ácidos grasos que pueden causar sabores desagradables, aunque una pequeña
cantidad de hot break puede pasar inadvertida en la mayoría de las cervezas. El cold
break no es considerado un gran problema; en realidad una pequeña cantidad en el
fermentador es buena porque provee a la levadura de nutrientes necesarios. El lúpulo no
tiene ninguna importancia, a menos que ocupe demasiado lugar. De todos modos, en
general es necesario remover la mayoría del break, ya sea vertiéndolo cuidadosamente,
o pasándolo a otro fermentador, para obtener una cerveza con el gusto lo más limpio
posible. Si se está fabricando una very pale beer, como la Pilsener style lager, la
remoción de la mayor parte del hot y del cold break puede hacer una significativa
diferencia.
El método más común para separar el break del mosto es decantarlo cuidadosamente en
el fermentador, retirando el break. Verter el mosto a través de un colador de acero
inoxidable también sirve para este método. Si se está haciendo sifón para sacar el mosto
enfriado del recipiente, una esponja de cobre y movimientos giratorios pueden ayudar.
Hacer un remolino es una manera de juntar la mayor parte del break y el lúpulo en el
centro del recipiente, y facilita sacar el mosto limpio de los costados. Batir rápidamente
el mosto de manera circular. Continuar batiendo hasta que todo el líquido se esté
moviendo, y se forme una especie de remolino. Dejar de batir y permitir que el remolino
se aquiete y asiente durante aprox. 10 minutos. La acción del remolino formará una pila
en el centro del recipiente, dejando los costados relativamente limpios. El sifón no se
llenará tan rápidamente si chupa de los costados del recipiente.
Si UD tiene un recipiente para usar como fermentador secundario, puede hacer una de 2
cosas:
1.- Trasvasar el mosto haciendo sifón, dejar que se asiente durante unas pocas horas, y
pasarlo luego al fermentador principal para separarlo del sedimento.
2.- O se puede activar la levadura y dejar que fermente durante varios días hasta que
pase su fase inicial de atenuación primaria. La levadura estará mucho más ocupada
consumiendo el azúcar disponible en este momento, que alimentándose de residuos, así
que se pude esperar a que el burbujeo se atenúe, y pasarla después a un fermentador