97247236-How-to-Brew-John-Palmer-Espanol - Cerveza Casera

HOW TO BREW INDICE
Capítulo 9 - Fermentando su primera cerveza
Generated by Foxit PDF Creator © Foxit Software
http://www.foxitsoftware.com For evaluation only.
9.0 Elección del fermentador
UD ya tiene el
fruto de su
trabajo
enfriándose en
el recipiente
de hervido, y
tiene ganas de
celebrar. Pero
no llame a sus
amigos porque
eso todavía no
es cerveza. No
lo será hasta
que se active
la levadura, y
la cerveza no
estará terminada hasta que se haya completado la fermentación, lo cual llevará como
mínimo un par de semanas más. Y después habrá que embotellarla... pero a no
asustarse, la parte más dura ya ha terminado.
Lo que hay que hacer ahora es transferirla al fermentador, asegurarse de que el mosto ha
sido aireado, activar la levadura, y encontrar un lugar apropiado para poner el
fermentador durante las próximas 2 semanas.
Baldes vs. Carboys
Generalmente hay 2 tipos de fermentador disponibles: los de plástico apropiado para
alimentos (bins), y los glass carboys. Cada clase tiene sus méritos. Los de plástico son
algo más baratos que los de vidrio, y más seguros para manipular. También tienen la
importante ventaja de que pueden venir equipados con una canilla opcional, lo que hace
innecesario hacer sifón; una ventaja real. Típicamente son de 22,7 litros, lo que da 3,8
litros de headspace para la fermentación, lo cual generalmente es suficiente.
La opción de la canilla elimina el sifón y es prácticamente una necesidad en el momento
de embotellar. Permite además un mayor control sobre el nivel de llenado. En mi
opinión, esta es la única manera de embotellar.
Aunque necesitará hacer sifón, el vidrio tiene la ventaja de que permite ver la cerveza, y
juzgar la actividad de fermentación. Comúnmente hay 2 medidas disponibles, una de
24.5 litros, que es perfecta para la fermentación primaria, y una más chica de 19 litros,
ideal para la fermentación secundaria. La medida grande tiene suficiente headspace para
contener el sedimento, mientras que la de 19 litros elimina casi completamente el
headspace sobre la cerveza, evitando la oxidación durante la fase de acondicionamiento.
Se deben proteger los envases de la luz, pero se puede saber cuándo ha terminado la
fermentación y la levadura se está asentando.
Airlocks vs. Blowoffs
La decisión de usar una manguera airlock o blowoff está determinada por el headspace.
Los envases de plástico, y los grandes de vidrio, tienen suficiente headspace (al menos 8
centímetros), como para que la espuma no penetre en el airlock. Si la fermentación es
tan vigorosa como para que la espuma mueva al airlock fuera de la tapa, simplemente