97247236-How-to-Brew-John-Palmer-Espanol - Cerveza Casera

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HOW TO BREW INDICE
para los granos) y da más flexibilidad para producir el mosto para la cerveza que se
quiere producir. Este capitulo lo guiará paso a paso a través del proceso de fabricación.
El trabajo adicional es tan poco, los resultados tan gratificantes, que usted
probablemente no volverá a producir cerveza utilizando solamente extracto.
Sección 3 - Produciendo su primera cerveza all-grain
Todas la cervezas del mundo son producidas con grano y con los métodos que se van a
enseñar en este libro. El método all-grain permite mayor flexibilidad para diseñar y
producir un mosto particular. Una vez que se dominan estas técnicas básicas, es posible
entrar en cualquier bar o pub, elegir cualquier cerveza, (con excepción de las Belgian
Lambics), y decir con confianza: “Yo puedo fabricar esto”. Los conocimientos y las
técnicas fundamentales serán explicados en los siguientes capítulos.
Practicar fabricación all-grain puede ser como manejar un auto. Usted puede manejar
sin pensar en lo que hay abajo del capot, o saber que chequear el aceite, cambiar los
focos quemados, o prestar atención a los ruidos extraños, puede hacer que su auto
funcione mejor. Esta libro enseña que es lo que hay adentro de un mosto. Uno puede no
usar toda esa información, pero sabe que está ahí.
En el Capitulo 14 - “Cómo trabaja el mash”. Explicaré como diferentes temperaturas
activan diferentes enzimas de la malta, y como esas enzimas convierten los almidones
de la malta en azúcar. La relación entre cada temperatura y el grupo de enzimas
relacionado con ella será descripta con respecto a los efectos en la composición del
mosto.
La diferencia entre un buen fabricante y un gran fabricante es su capacidad de controlar
el proceso de fabricación. El ph del mash afecta tanto la actividad enzimática como el
sabor del mosto. En el Capítulo 15 - “Entendiendo el pH del mash”, se discute como
las maltas y el agua de fabricación se combina para determinar el pH del mash. Se
explicará la química del agua estudiando un informe sobre el agua de una ciudad, y se
enseñará como usar es informe en la fricación del mash. La química del agua de
fabricación puede ser ajustada mediante el uso de sales específicas, para asegurar las
condiciones apropiadas para la actividad enzimática.
En el Capítulo 16 - “Los métodos de macerado”. Se describe como se remoja realmente
el grano. Hay dos métodos principales: infusión y decocción. La infusión es el más
simple, y explicaré como usarlo para producir su primera cerveza all-grain. En el
Capítulo 17 - “Produciendo el mosto”. Se discute la mecánica del lavado del grano,
para tener una mejor idea sobre como conducir el lavado hacia la mejor extracción. En
el Capítulo 18 - “Su primer batch all-grain”. Lo hacemos paso a paso. ¿Suena
interesante? ¡Puede apostarlo!
Sección 4 - Formulando rectas y soluciones
En esta sección se aprende como diseñar, improvisar, experimentar y resolver
problemas. En el Capítulo 19 – “Algunas de mis recetas y estilos de cerveza favoritos”.
Intentaré hacer una gran fotografía del mundo de la fabricación de cerveza.
Lamentablemente, soy uno de esos que cocinan agregando una pizca de esto y un
puñado de lo otro, así que este capítulo fue difícil de escribir. En realidad el siguiente,
Capítulo 20 - “¡Experimente!”. Fue aun más difícil porque me resultó bastante arduo
explicar como trabajar basándose en la intuición. Pero esa es la intención del capítulo,
animarlo a hacer cosas nuevas, o hacer pequeños cambios para mejorar el resultado. En
el Capítulo 21 - “¿Está arruinada mi cerveza?”. Es un recorrido a través de algunos de
los problemas más comunes mediante la examinación de las condiciones del mosto, y
sus posibles causas. Esperamos ser una verdadera ayuda para usted.