97247236-How-to-Brew-John-Palmer-Espanol - Cerveza Casera

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HOW TO BREW INDICE
3.- Agregar todo el extracto de malta al agua caliente y revolver hasta disolver.
Asegurarse de que no queden grumos, y raspar el fondo del recipiente con la cuchara
para asegurarse de que no hay extracto pegado en el fondo. Es importante que no se
queme la malta que puede estar pegada en el fondo cuando se vuelve el recipiente al
fuego. El azúcar quemada tiene un sabor horrible.
4.- El próximo paso es crítico. Hay que vigilar constantemente que el recipiente no
rebalse al hervir. Volver el recipiente al calor y mantener un hervor suave, revolviendo
ocasionalmente.
7.2 El “hot break”
La espuma comenzará a subir y formará una superficie suave. Esto es bueno. Si la
espuma súbitamente rebalsa por un costado, es un boil over. Esto es malo. Si parece
como si fuera a rebalsar, bajar el fuego o rociar la superficie con un rociador con agua.
La espuma es producida por proteínas en el mosto, que coagulan debido a al
movimiento giratorio del hervor. El mosto continuará haciendo espuma hasta que las
partículas de proteína sean lo suficientemente pesadas como para hundirse en el
recipiente. Se verán partículas flotando alrededor del recipiente. Esto es lo que se llama
el hot break, y puede llevar 5-20 minutos hasta que ocurra, dependiendo de la cantidad
de proteína que contenga el extracto. A menudo la primera adición de lúpulo provoca
una gran cantidad de espuma, especialmente si se usan pellets de lúpulo. Es
recomendable esperar a que ocurra el hot break antes de hacer la primera adición de
lúpulo, y anotar la hora. El tiempo extra de hervido no causa ningún daño.
Cubrir el recipiente con la tapa ayuda a mantener el calor y acelerar el hervido, pero
también puede causar problemas. La Ley de Murphy tiene su propio corolario para los
fabricantes: "Si puede rebalsar, rebalsará". Tapar el recipiente y darle la espalda es la
manera más rápida de conseguir que rebalse. Si tapa el recipiente, vigílelo
continuamente.
Una vez que se produce el hervor, cubrir parcialmente el recipiente, o dejarlo destapado.
¿Por qué? Porque en el mosto hay componentes de sulfuro que se modifican al hervir.
Si no se los retira durante el hervor, pueden formar dimethyl sulfide, que le da a la
cerveza un sabor a repollo hervido, o a maíz. Si se deja la tapa puesta, o puesta de tal
forma que la condensación de la tapa chorree adentro del recipiente, hay una mayor
chance de que estos sabores indeseados se noten en la cerveza terminada.
¿Alguna vez se preguntó de dónde viene la Ley de Murphy? Es algo así: El capitán
Murphy era parte del equipo de ingenieros en la base Edward de la Fuerza Aérea en
California. Su equipo estaba investigando los efectos de la alta gravedad en la
desaceleración sobre los pilotos de jet en los años 50. Uno de los test consistía en atar a
un piloto a la silla de un cohete equipada con medidores de esfuerzo y otros sensores,
para ayudarlos a cuantificar los efectos de la alta gravedad al detenerse. La
responsabilidad por la ubicación de varios de esos sensores era del capitán Murphy.
Bien, el test se llevó a cabo (sometiendo al piloto a algo así como 100 gravedades de
desaceleración), y todo resultó muy bien.
Solo después de que todo hubo terminado el equipo se dio cuenta de que de todas las
posibles combinaciones de ubicación de los sensores, Murphy había realizado la única
que sólo proveía datos inútiles. Tendrían que hacer el test nuevamente. Mientras lo
hacían, Murphy afirmó:" Si hay dos o más maneras de hacer algo, y una de ellas puede
terminar en catástrofe, alguien lo hará de esa manera". Al escucharlo, el jefe del equipo
dijo: "Esa es la ley de Murphy". Al día siguiente, al prepararse para el test, el jefe del
equipo lo abrevió al ahora famoso " Si algo puede salir mal, lo hará". Murphy prefiere
su propia versión.