97247236-How-to-Brew-John-Palmer-Espanol - Cerveza Casera
97247236-How-to-Brew-John-Palmer-Espanol - Cerveza Casera
97247236-How-to-Brew-John-Palmer-Espanol - Cerveza Casera
Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
Generated by Foxit PDF Crea<strong>to</strong>r © Foxit Software<br />
http://www.foxitsoftware.com For evaluation only.<br />
HOW TO BREW INDICE<br />
produce un estancamien<strong>to</strong> en la fermentación, o baja atenuación, y se han eliminado<br />
otras variables como temperatura, bajo nivel de activación (low pitching rate), pobre<br />
aireación, pobre FAN, edad, etc., en<strong>to</strong>nces la falta de los minerales necesarios puede ser<br />
un fac<strong>to</strong>r significativo.<br />
Se encuentran 3 tipos de nutrientes de levadura en el mercado, los cuales pueden<br />
suplementar un mos<strong>to</strong> que es al<strong>to</strong> en azúcares refinados o adjun<strong>to</strong>s.<br />
• Di-ammonium fosfa<strong>to</strong> - Es estrictamente un suplemen<strong>to</strong> de nitrógeno que puede<br />
utilizarse en caso de falta de FAN.<br />
• Cascos de levadura (yeast hulls) - Es esencialmente levadura muerta, cuya carcasa<br />
actúa como lugar de aglomeración y contiene algunos lípidos residuales útiles.<br />
• Nutrientes de levadura o Energizantes - El nombre puede variar, pero se trata de una<br />
mezcla de fosfa<strong>to</strong> di-amonio, cascos de levadura, biotina y vitaminas. Estas mezclas son<br />
el más comple<strong>to</strong> suplemen<strong>to</strong> dietario para la levadura, y yo las recomiendo.<br />
• Servomyces TM - Este produc<strong>to</strong> de Lallemand es similar a los cascos de levadura, pero<br />
se diferencia por tener una cantidad útil de zinc rápidamente asimilable, lo cual es un<br />
fac<strong>to</strong>r enzimático esencial para la salud de la levadura. Este produc<strong>to</strong> cubre los<br />
requerimien<strong>to</strong>s de Rheinheitsgebot.<br />
6.9.2 Oxígeno<br />
La levadura necesita oxígeno para sintetizar esteroles y ácidos grasos insaturados para la<br />
biosíntesis de la membrana celular. Sin aireación, la fermentación tiende a<br />
sobreatenuarse, porque la disponibilidad de oxígeno es un fac<strong>to</strong>r limitante para el<br />
crecimien<strong>to</strong> de la levadura (la levadura detiene su desarrollo cuando los niveles de<br />
esteroles decrecen). Los mos<strong>to</strong>s de más alta densidad necesitan más levadura para una<br />
fermentación apropiada, y por lo tan<strong>to</strong> necesitan más oxígeno, pero la mayor gravedad<br />
dificulta la disolución de oxígeno en primer lugar. El hervido del mos<strong>to</strong> consume el<br />
oxígeno disuel<strong>to</strong> presente normalmente, así que se requiere alguna clase de aireación<br />
previa a la fermentación. La fermentación apropiada del mos<strong>to</strong> puede llevarse a cabo de<br />
diferentes maneras:<br />
• Batiendo el contenedor, es decir la jarra starter.<br />
• Vertiendo el mos<strong>to</strong> tibio en el fermentador, para que salpique.<br />
• Usando una piedra difusora de bronce o de acero inoxidable con un aireador para<br />
pecera, y utilizándolo para introducir burbujas de aire en el fermentador durante una<br />
hora.<br />
Para el fabricante nova<strong>to</strong>, yo recomiendo los mé<strong>to</strong>dos más simples de batir el starter y<br />
verter/batir el mos<strong>to</strong>. Este mé<strong>to</strong>do es especialmente efectivo si se está haciendo un<br />
hervido parcial y agregando después agua al fermentador para completar el volumen<br />
<strong>to</strong>tal. En lugar de agitar el mos<strong>to</strong>, se puede agitar el agua.<br />
1. Verter el agua en el fermentador y cubrirlo firmemente. El fermentador debería estar<br />
lleno hasta la mitad.<br />
2. Ahora agárrelo, siéntese en una silla y coloque el fermentador sobre sus rodillas.<br />
Agítelo vigorosamente durante varios minu<strong>to</strong>s para airearlo bien.<br />
3. Seguidamente, verter el mos<strong>to</strong> enfriado en el fermentador. Ya no hay que preocuparse<br />
tratando de batir los 18 litros comple<strong>to</strong>s.<br />
El último mé<strong>to</strong>do mencionado más arriba funciona bien y evita tener que manipular el<br />
pesado fermentador. Este popular mé<strong>to</strong>do usa una bomba o inflador y una piedra