97247236-How-to-Brew-John-Palmer-Espanol - Cerveza Casera
97247236-How-to-Brew-John-Palmer-Espanol - Cerveza Casera
97247236-How-to-Brew-John-Palmer-Espanol - Cerveza Casera
You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
Generated by Foxit PDF Crea<strong>to</strong>r © Foxit Software<br />
http://www.foxitsoftware.com For evaluation only.<br />
HOW TO BREW INDICE<br />
para el invierno; el otro componente, la trehalosa, actúa más como el pesado abrigo de<br />
piel del oso. La trehalosa parece producirse en ambas membranas, interna y externa, de<br />
las celdas, y se cree que hace que la estructura de la membrana sea más robusta y más<br />
resistente a los desgastes el medio ambiente. Al permitir que la fermentación del yeast<br />
starter se complete se producen estas reservas, y, al ser activada, la levadura arranca con<br />
una reserva de combustible lista y una mejor expectativa de adaptarse bien al nuevo<br />
mos<strong>to</strong>. Como se mencionó antes, sin embargo, esas mismas reservas son usadas por la<br />
levadura durante la hibernación, así que si la levadura es dejada por demasiado tiempo<br />
antes de ser activada, las reservas pueden disminuir y deben ser repuestas con una<br />
fermentación fresca del starter wort antes de ser usada.<br />
6.7 La levadura de las cervezas comerciales<br />
Hay en el mercado muchas cervezas de calidad de envasado acondicionado, es decir<br />
naturalmente carbonatadas y sin filtrar, muy similares a las cervezas artesanales. El<br />
sedimen<strong>to</strong> de levadura de una de esas botellas acondicionadas comercialmente puede<br />
ser recuperado y activado igual que la levadura líquida envasada. Esta es una práctica<br />
común entre los fabricantes artesanales porque permite el uso de algunas variedades<br />
especiales de levadura que de otra manera no estarían disponibles para los fabricantes<br />
artesanales. Este mé<strong>to</strong>do puede ser usado para clonar algunos estilos especiales, tales<br />
como Belgian Wit, Trappist Ales, o la favorita de <strong>to</strong>dos - Sierra Nevada Pale Ale.<br />
Recuperar la levadura de una botella acondicionada es bastante simple:<br />
Paso 1 - Después de abrirla limpiar a fondo el cuello y pico de la botella, usando un<br />
desinfectante para prevenir la contaminación bacterial.<br />
Paso 2 - Simplemente verter la cerveza en un vaso como lo haría normalmente, dejando<br />
el sedimen<strong>to</strong> de levadura intac<strong>to</strong> en el fondo de la botella.<br />
Paso 3 - Batir el sedimen<strong>to</strong> con el remanente de cerveza de la botella y verter en una<br />
solución starter prepearada como se indicó en la sección previa: Preparación de un<br />
starter de levadura líquida.<br />
Para obtener mejores resultados, agregar el sedimen<strong>to</strong> de 2-3 botellas, y asegurarse de<br />
usar la cerveza más fresca que se pueda conseguir. El starter debiera comportarse como<br />
cualquier otro starter de levadura líquida envasada, aunque puede demorar más debido a<br />
la menor cantidad de levadura con la que se arranca. En realidad, puede que no se note<br />
ninguna actividad en el starter durante el primer par de adiciones al mos<strong>to</strong>, hasta que la<br />
cantidad de levadura aumenta a niveles más al<strong>to</strong>s. Agregar más mos<strong>to</strong>, el necesario para<br />
que la levadura alcance lentamente el pitching level.<br />
6.8 Apoye a su microemprendimien<strong>to</strong> local<br />
Si UD tiene un pub de cerveza artesanal o un micro emprendimien<strong>to</strong> de fabricación<br />
artesanal cerca, los fabricantes estarán felices de proveer levadura a los artesanos. Una<br />
buena fábrica produce mucha más levadura que la que puede ser usada, y generalmente<br />
está libre de contaminación. Yo siempre llevo un envase desinfectado en el au<strong>to</strong>, por si<br />
visi<strong>to</strong> una micro y puedo hablar con el fabricante (yo sé que UD está pensando “¿qué<br />
probabilidades tengo de estar en el lugar jus<strong>to</strong> cuando estén fabricando?”A veces<br />
requiere varias visitas al día para tener esa posibilidad, pero así es la vida). Si no tienen<br />
nada de levadura disponible en ese momen<strong>to</strong>, generalmente sugieren volver en los<br />
próximos días o semanas, cuando estén transfiriendo, y le darán algo en ese momen<strong>to</strong>.<br />
La ventaja de obtener levadura de esta manera es que generalmente se consigue una<br />
copa o más de líquido, lo cual es más que suficiente para fermentar un preparado de 18