97247236-How-to-Brew-John-Palmer-Espanol - Cerveza Casera

Generated by Foxit PDF Creator © Foxit Software
http://www.foxitsoftware.com For evaluation only.
HOW TO BREW INDICE
para el invierno; el otro componente, la trehalosa, actúa más como el pesado abrigo de
piel del oso. La trehalosa parece producirse en ambas membranas, interna y externa, de
las celdas, y se cree que hace que la estructura de la membrana sea más robusta y más
resistente a los desgastes el medio ambiente. Al permitir que la fermentación del yeast
starter se complete se producen estas reservas, y, al ser activada, la levadura arranca con
una reserva de combustible lista y una mejor expectativa de adaptarse bien al nuevo
mosto. Como se mencionó antes, sin embargo, esas mismas reservas son usadas por la
levadura durante la hibernación, así que si la levadura es dejada por demasiado tiempo
antes de ser activada, las reservas pueden disminuir y deben ser repuestas con una
fermentación fresca del starter wort antes de ser usada.
6.7 La levadura de las cervezas comerciales
Hay en el mercado muchas cervezas de calidad de envasado acondicionado, es decir
naturalmente carbonatadas y sin filtrar, muy similares a las cervezas artesanales. El
sedimento de levadura de una de esas botellas acondicionadas comercialmente puede
ser recuperado y activado igual que la levadura líquida envasada. Esta es una práctica
común entre los fabricantes artesanales porque permite el uso de algunas variedades
especiales de levadura que de otra manera no estarían disponibles para los fabricantes
artesanales. Este método puede ser usado para clonar algunos estilos especiales, tales
como Belgian Wit, Trappist Ales, o la favorita de todos - Sierra Nevada Pale Ale.
Recuperar la levadura de una botella acondicionada es bastante simple:
Paso 1 - Después de abrirla limpiar a fondo el cuello y pico de la botella, usando un
desinfectante para prevenir la contaminación bacterial.
Paso 2 - Simplemente verter la cerveza en un vaso como lo haría normalmente, dejando
el sedimento de levadura intacto en el fondo de la botella.
Paso 3 - Batir el sedimento con el remanente de cerveza de la botella y verter en una
solución starter prepearada como se indicó en la sección previa: Preparación de un
starter de levadura líquida.
Para obtener mejores resultados, agregar el sedimento de 2-3 botellas, y asegurarse de
usar la cerveza más fresca que se pueda conseguir. El starter debiera comportarse como
cualquier otro starter de levadura líquida envasada, aunque puede demorar más debido a
la menor cantidad de levadura con la que se arranca. En realidad, puede que no se note
ninguna actividad en el starter durante el primer par de adiciones al mosto, hasta que la
cantidad de levadura aumenta a niveles más altos. Agregar más mosto, el necesario para
que la levadura alcance lentamente el pitching level.
6.8 Apoye a su microemprendimiento local
Si UD tiene un pub de cerveza artesanal o un micro emprendimiento de fabricación
artesanal cerca, los fabricantes estarán felices de proveer levadura a los artesanos. Una
buena fábrica produce mucha más levadura que la que puede ser usada, y generalmente
está libre de contaminación. Yo siempre llevo un envase desinfectado en el auto, por si
visito una micro y puedo hablar con el fabricante (yo sé que UD está pensando “¿qué
probabilidades tengo de estar en el lugar justo cuando estén fabricando?”A veces
requiere varias visitas al día para tener esa posibilidad, pero así es la vida). Si no tienen
nada de levadura disponible en ese momento, generalmente sugieren volver en los
próximos días o semanas, cuando estén transfiriendo, y le darán algo en ese momento.
La ventaja de obtener levadura de esta manera es que generalmente se consigue una
copa o más de líquido, lo cual es más que suficiente para fermentar un preparado de 18