97247236-How-to-Brew-John-Palmer-Espanol - Cerveza Casera

Generated by Foxit PDF Creator © Foxit Software
http://www.foxitsoftware.com For evaluation only.
HOW TO BREW INDICE
considera que funcionan como un “ministarter”, pero realmente no son convenientes, ya
que necesitan ser “pitched en un starter wort” después de ser activados. El envase debe
ser apretado y entibiado a 26ºC al menos 2 días antes de ser usado. El envase comenzará
a transpirar a medida que la levadura despierta y comienza a consumir los nutrientes.
Cuando el envase deja de transpirar es el momento de “pitch it to a starter” para
incrementar el número total de celdas y asegurar una buena fermentación. Yo prefiero
preparar todos mis envases de levadura líquida cuatro días antes del día de fabricación.
1. Si va a fabricar un sábado, saque la levadura de la heladera el martes. Deje que se
entibie a temperatura ambiente. Si es un “smack pack”, colocar el envase en la mesada y
palpar hasta encontrar la burbuja de nutrientes. Reventar la burbuja presionando sobre
ella con la palma de la mano. Agitarla bien. Si no se está usando un “smack pack”, pasar
directamente al punto 3. UD deberá hacer 2 starters sucesivos para reemplazar al mini
starter smack pack.
2. Dejar el paquete en un lugar tibio toda la noche para que transpire. Un buen lugar es
arriba de la heladera. Algunos fabricantes, que permanecerán anónimos, han llegado a
dormir con sus envases de levadura para mantenerlos a la temperatura adecuada. En
realidad, es suficiente con poner el paquete en algún lugar con una temperatura cercana
a los 26ºC, por ejemplo cerca del termo o calefón.
Alrededor de 24 hs después, el envase habrá hinchado como un globo. Es el momento
de hacer el starter.
3. El miércoles, o martes para slants, se preparará el starter wort. Hervir una pinta (0.47
litros) de agua y revolverla con ½ taza de extracto de malta seco (DME). Esto producirá
un starter de aproximadamente 1.040 OG. Hervir durante diez minutos, agregando un
poquito de lúpulo si se desea. Tapar el recipiente en los 2 últimos minutos, apagar
después el fuego y dejar reposar mientras se prepara el próximo paso. Agregar un cuarto
de cucharada de te de nutrientes para levadura (vitaminas, biotina, y celdas de levadura
inactiva), en el starter wort es siempre aconsejable para asegurar un buen crecimiento.
Los nutrientes se consiguen en los negocios de fabricación artesanal.
4. Llenar la pileta de la cocina con un par de pulgadas de agua fría. Colocar la olla
tapada en el agua haciéndola girar para apurar el enfriado. Cuando el recipiente se siente
fresco, alrededor de 26ºC o menos, verter el mosto en una jarra de vidrio desinfectada, o
en algo similar. Verter la totalidad del mosto, incluyendo el sedimento. Este sedimento
está compuesto por proteínas y lípidos muy beneficiosos para el crecimiento de la
levadura en esta parte del proceso. Lo ideal es que la temperatura del starter sea la
misma que la que se ha planeado como temperatura de fermentación. Esto le permite a
la levadura “aclimatarse” al trabajo a esa temperatura. Si la levadura es activada más
caliente, y después pitched en un ambiente de fermentación más fresco, puede ser
shockeada o paralizada por el cambio de temperatura, y necesitar un par de días para
retomar la actividad normal.
5. Desinfectar el exterior del envase de levadura antes de abrirlo, desinfectándolo con
alcohol isopropyl. Usando tijeras desinfectadas, cortar una esquina del paquete y verter
la levadura en la jarra. Una botella de 1,8 litros de jugo o sidra funciona bien, y el pico
es generalmente de una medida adecuada como para insertar un airlock y rubber
stopper. Cubrir el recipiente con un film o plástico y la tapa.
Batir el starter vigorosamente para airearlo. Sacar la cubierta de plástico, insertar un
airlock, y ubicarlo fuera de la luz directa del sol. (Así no se calienta demasiado con el
sol). Si no tiene un airlock que calce, no se preocupe. Coloque un plástico limpio sobre
la jarra o botella, y asegúrelo flojamente con una bandita elástica. De esta manera el
dióxido de carbono podrá ser venteado sin exponer el starter al aire.