97247236-How-to-Brew-John-Palmer-Espanol - Cerveza Casera
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HOW TO BREW INDICE<br />
considera que funcionan como un “ministarter”, pero realmente no son convenientes, ya<br />
que necesitan ser “pitched en un starter wort” después de ser activados. El envase debe<br />
ser apretado y entibiado a 26ºC al menos 2 días antes de ser usado. El envase comenzará<br />
a transpirar a medida que la levadura despierta y comienza a consumir los nutrientes.<br />
Cuando el envase deja de transpirar es el momen<strong>to</strong> de “pitch it <strong>to</strong> a starter” para<br />
incrementar el número <strong>to</strong>tal de celdas y asegurar una buena fermentación. Yo prefiero<br />
preparar <strong>to</strong>dos mis envases de levadura líquida cuatro días antes del día de fabricación.<br />
1. Si va a fabricar un sábado, saque la levadura de la heladera el martes. Deje que se<br />
entibie a temperatura ambiente. Si es un “smack pack”, colocar el envase en la mesada y<br />
palpar hasta encontrar la burbuja de nutrientes. Reventar la burbuja presionando sobre<br />
ella con la palma de la mano. Agitarla bien. Si no se está usando un “smack pack”, pasar<br />
directamente al pun<strong>to</strong> 3. UD deberá hacer 2 starters sucesivos para reemplazar al mini<br />
starter smack pack.<br />
2. Dejar el paquete en un lugar tibio <strong>to</strong>da la noche para que transpire. Un buen lugar es<br />
arriba de la heladera. Algunos fabricantes, que permanecerán anónimos, han llegado a<br />
dormir con sus envases de levadura para mantenerlos a la temperatura adecuada. En<br />
realidad, es suficiente con poner el paquete en algún lugar con una temperatura cercana<br />
a los 26ºC, por ejemplo cerca del termo o calefón.<br />
Alrededor de 24 hs después, el envase habrá hinchado como un globo. Es el momen<strong>to</strong><br />
de hacer el starter.<br />
3. El miércoles, o martes para slants, se preparará el starter wort. Hervir una pinta (0.47<br />
litros) de agua y revolverla con ½ taza de extrac<strong>to</strong> de malta seco (DME). Es<strong>to</strong> producirá<br />
un starter de aproximadamente 1.040 OG. Hervir durante diez minu<strong>to</strong>s, agregando un<br />
poqui<strong>to</strong> de lúpulo si se desea. Tapar el recipiente en los 2 últimos minu<strong>to</strong>s, apagar<br />
después el fuego y dejar reposar mientras se prepara el próximo paso. Agregar un cuar<strong>to</strong><br />
de cucharada de te de nutrientes para levadura (vitaminas, biotina, y celdas de levadura<br />
inactiva), en el starter wort es siempre aconsejable para asegurar un buen crecimien<strong>to</strong>.<br />
Los nutrientes se consiguen en los negocios de fabricación artesanal.<br />
4. Llenar la pileta de la cocina con un par de pulgadas de agua fría. Colocar la olla<br />
tapada en el agua haciéndola girar para apurar el enfriado. Cuando el recipiente se siente<br />
fresco, alrededor de 26ºC o menos, verter el mos<strong>to</strong> en una jarra de vidrio desinfectada, o<br />
en algo similar. Verter la <strong>to</strong>talidad del mos<strong>to</strong>, incluyendo el sedimen<strong>to</strong>. Este sedimen<strong>to</strong><br />
está compues<strong>to</strong> por proteínas y lípidos muy beneficiosos para el crecimien<strong>to</strong> de la<br />
levadura en esta parte del proceso. Lo ideal es que la temperatura del starter sea la<br />
misma que la que se ha planeado como temperatura de fermentación. Es<strong>to</strong> le permite a<br />
la levadura “aclimatarse” al trabajo a esa temperatura. Si la levadura es activada más<br />
caliente, y después pitched en un ambiente de fermentación más fresco, puede ser<br />
shockeada o paralizada por el cambio de temperatura, y necesitar un par de días para<br />
re<strong>to</strong>mar la actividad normal.<br />
5. Desinfectar el exterior del envase de levadura antes de abrirlo, desinfectándolo con<br />
alcohol isopropyl. Usando tijeras desinfectadas, cortar una esquina del paquete y verter<br />
la levadura en la jarra. Una botella de 1,8 litros de jugo o sidra funciona bien, y el pico<br />
es generalmente de una medida adecuada como para insertar un airlock y rubber<br />
s<strong>to</strong>pper. Cubrir el recipiente con un film o plástico y la tapa.<br />
Batir el starter vigorosamente para airearlo. Sacar la cubierta de plástico, insertar un<br />
airlock, y ubicarlo fuera de la luz directa del sol. (Así no se calienta demasiado con el<br />
sol). Si no tiene un airlock que calce, no se preocupe. Coloque un plástico limpio sobre<br />
la jarra o botella, y asegúrelo flojamente con una bandita elástica. De esta manera el<br />
dióxido de carbono podrá ser venteado sin exponer el starter al aire.