97247236-How-to-Brew-John-Palmer-Espanol - Cerveza Casera
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HOW TO BREW INDICE<br />
Introducción<br />
Hay muchos buenos libros acerca de cómo hacer cerveza artesanal disponible en este<br />
momen<strong>to</strong>, así que ¿Por qué escribir otro? La respuesta es: una cuestión de perspectiva.<br />
Cuando yo comencé a fabricar mi propia cerveza, hace varios años, leía cada libro que<br />
encontraba, algunos publicados 15 años atrás.<br />
Era evidente para mí que el arte había madurado un poco. Cuando un libro te<br />
recomendaba usar levadura de repostería y cubrir la cerveza fermentada con un lienzo,<br />
el siguiente insistía en levadura para fabricación de cerveza., y tal vez el uso de un<br />
airlock. De manera que yo sentía que otro pun<strong>to</strong> de vista, exponiendo los como y los por<br />
qué de los procesos de fabricación, podía ser más útil para ayudar a los fabricantes a<br />
tener un mejor comienzo.<br />
He aquí un resumen del proceso de fabricación:<br />
1- La cebada malteada se remoja en agua caliente para liberar los azúcares de la malta.<br />
2- La solución de azúcar de malta se hierve con lúpulo para sazonarla.<br />
3- Se entibia la solución y se agrega la levadura para comenzar la fermentación.<br />
4- La levadura fermenta los azúcares, liberando CO2 y alcohol etílico.<br />
5- Cuando se completa la fermentación, se embotella la cerveza agregando un poco de<br />
azúcar para provocar la carbonatación.<br />
Suena bastante simple, y lo es. Pero a medida que se lee el libro se comprende la<br />
increíble cantidad de información que se ha resumido en 5 pasos. El primer paso solo<br />
puede llenar un libro entero, varios en realidad. Fabricar cerveza es un arte y una<br />
ciencia. La ciencia es lo que permite convertirse en artista. Aprender acerca de los<br />
procesos de fabricación permite aplicarlos como lo haría un artista. Como decía mi<br />
profesora de his<strong>to</strong>ria “es aburrido solamente hasta que aprendes algo. El conocimien<strong>to</strong><br />
hace las cosas interesantes”.<br />
Como ingeniero, yo me sentía intrigado por los procesos de fabricación. Quería saber<br />
que se suponía que estaba haciendo en cada paso, para poder hacerlo mejor. Por ejemplo<br />
al agregar la levadura al mos<strong>to</strong>, se pone énfasis en conseguir la fermentación lo más<br />
pron<strong>to</strong> posible, para evitar la propagación de microbios o levaduras no deseadas. Hay en<br />
realidad varios fac<strong>to</strong>res que influyen en la propagación de levaduras, y es<strong>to</strong>s no han sido<br />
explicados en ningún libro. Afortunadamente, descubrí los grupos de discusión sobre<br />
fabricación de cerveza en Internet. Pron<strong>to</strong> descubrí porque mi cerveza había resultado<br />
tan brillantemente clara, pero solo apta para que los mosqui<strong>to</strong>s depositen sus huevos en<br />
ella. Cuando adquirí experiencia, y pude fabricar cerveza comparable a cualquiera de las<br />
que se comercializan, me di cuenta de que había nuevos fabricantes con las mismas<br />
dudas que yo había tenido. Decidí en<strong>to</strong>nces escribir un documen<strong>to</strong> electrónico que<br />
contenía <strong>to</strong>do lo que el principiante necesita saber para empezar. Fue revisado por otros<br />
fabricantes, y aceptado como una de las mejores guías disponibles. “HOW TO BREW<br />
YOUR FIST BEER” <strong>to</strong>davía esta disponible y se la puede reproducir para uso personal.<br />
Cuando pasó el tiempo, y yo cambié a “Partial Mashes” (Mitad extrac<strong>to</strong>, mitad grano<br />
malteado), y all-grain brewing, encontré documen<strong>to</strong>s explicando es<strong>to</strong>s procesos de<br />
fabricación, más complejos. En<strong>to</strong>nces decidí escribir mi propio libro.<br />
La fabricación con extrac<strong>to</strong> no debe ser considerada inferior a la fabricación con grano,<br />
simplemente es más fácil. Requiere menos espacio y menos equipo. La razón por la que<br />
yo cambié de partial mashes a all-grain fue simplemente por diversión.<br />
Sección 1 - Fabricando su primera cerveza con extrac<strong>to</strong> de malta